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爬長城，吃北京烤鴨，喝北京二鍋頭一這 是到北京旅游必做的三件事。北京二鍋頭清香芬芳，醇厚甘冽，清代人吳延祁連曾說過“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭”。目前，二鍋頭已是人們的家常酒。那么，北京二鍋頭是何時起源的呢?
北京二鍋頭
在遠古時期，我們的老祖先便發(fā)現(xiàn)了大自然的果酒，后來從天然酒過渡到釀造酒。不過，初期的釀造酒只是果酒、米酒，且是發(fā)酵酒，高溫加熱、植物原料中的淀粉發(fā)酵而成，度數(shù)很低，大概和現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，遠未達到燒酒的水平。
金大定三年(1163),開始利用金朝的蒸酒器釀酒，這種蒸酒器相當于“提純”工藝，植物原料充分發(fā)酵后，再經(jīng)過蒸酒器蒸餾，流出的酒液度數(shù)增大，這便是中國初期的燒酒，當時命名為“金瀾酒”，到了元英宗(1322年)時在大都設置糟房百所，釀制“阿刺吉酒”(即白酒)。大興在金大定時便是皇家狩獵場，明，清兩代為皇家禁苑，論功行賞之地。1360年明成祖朱棣狩獵后路過燒酒巷，當時酒坊正直燒酒出爐，聞到酒香撲鼻，醇厚甘冽，不由駐足，進入酒坊嘗得酒后，令親隨宰殺獵得野鹿，好不暢快。之后此酒被定為皇家宮廷御酒，專為明王朝上層所飲用!世人以飲之為榮，曾有詩贊曰:“酒氣沖天飛鳥聞香畫鳳，糟醇落地游魚得味成龍”。當時只有這一個燒酒作坊，名叫“裕興燒鍋”。后趙氏兄弟分別開辦有“益泉涌”酒坊和“紅糧酒坊”等，數(shù)此三大酒坊在當時很興盛。
在康熙年間，北京地區(qū)的三大酒坊在趙氏三兄弟創(chuàng)造性的改進了金瀾酒的工藝，“掐頭去尾、看花接酒”，鍋雜質(zhì)多，第三鍋度數(shù)低，只取酒體協(xié)調(diào)的第二鍋，形成了一-個新酒品一北京二鍋頭。
北京二鍋頭的起源，離不開三大酒坊趙氏三兄弟。工藝革新后的北京二鍋頭確實比其他地區(qū)的燒酒純凈質(zhì)優(yōu)，獨具特色。當時，北京二鍋頭名震京師，作為貢品御酒進貢皇宮，皇帝飲用后都贊不絕口。民國時期“食味詠雜味主”評曰:“燒酒他省所燒不如京師。”“浪跡叢淡續(xù)談 三談”中記載:“常聞外番人言，中國有一大至室....說的便是北京二鍋頭。
二鍋頭是北京特產(chǎn)，從裕興燒鍋、大興酒廠傳承了正宗的二鍋頭工藝，擁有地道的北京味，獲得了“北京”的名號。“紅糧酒坊”便是北京紅糧液酒廠的前身。
今天的北京紅糧液股份有限公司，傳承老北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，產(chǎn)品選用高粱為原料，以麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用老五甑發(fā)酵法、混蒸混燒、看花接酒、掐頭去尾，長期儲存、精工勾兌而成。酒液清澈透明，酒體醇厚，綿甜爽凈，余味悠長等特點，飲譽全國，公司以嶄新的姿容展現(xiàn)在京南打的，實現(xiàn)了“釀成春夏秋冬酒，迎來東西南北客，銷通五湖四海路，博得天涯海角名”的幾代人為之奮斗的夙愿。
