原本臟兮兮的烤鴨小作坊經(jīng)過(guò)升級(jí)改造，開(kāi)進(jìn)了工業(yè)園區(qū)。在1000多平方米的廠房里，清洗、晾曬、制作區(qū)各成一間，還配置了專業(yè)冷庫(kù)。據(jù)介紹，目前已有20多家食品小作坊完成了上述改造。食藥監(jiān)部門(mén)計(jì)劃，在未來(lái)2-3年內(nèi)，升級(jí)全市食品生產(chǎn)加工小作坊，使其達(dá)到基本衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。近期，我省還將首次出臺(tái)《食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，規(guī)定“黑作坊”除了要被取締外，還要被罰款。

朱懷彬在溧水區(qū)經(jīng)營(yíng)一家鹵菜店已經(jīng)有20多年，因?yàn)榭谖逗?，這家店在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。然而起初，這家小作坊只是臨時(shí)搭建在郊區(qū)的簡(jiǎn)易房里，鴨子的清洗加工全擠在一個(gè)十來(lái)平方米的小房間里，原材料也是隨意擺放在地上。由于長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人清洗，房間的墻上、地上都累積了一層層厚厚黑黑的油脂。

這樣的衛(wèi)生狀況顯然是不達(dá)標(biāo)的。近期，朱懷彬花費(fèi)了30多萬(wàn)元，在溧水某工業(yè)園區(qū)內(nèi)租了廠房，建了冷庫(kù)，增加消防設(shè)備，如今的烤鴨作坊已煥然一新。所有的原材料都放置在冷庫(kù)里，然后經(jīng)過(guò)專門(mén)的操作間進(jìn)行分割清洗。

硬件改造完畢后，軟件也要跟上。朱懷彬從食藥監(jiān)部門(mén)領(lǐng)取了食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，為員工進(jìn)行身體健康檢查，并按照規(guī)定每天填寫(xiě)進(jìn)貨渠道、銷(xiāo)售渠道以及食品添加劑的使用情況。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全市登記在案的食品小作坊有500多家，其中有不少小作坊和朱懷彬家的烤鴨作坊一樣，經(jīng)營(yíng)多年，有很好的口碑和消費(fèi)需求。盡管便民利民，但這些小作坊屢次被查出“微生物含量超標(biāo)”.

市食藥監(jiān)局表示，從去年開(kāi)始，有20多家小作坊率先完成了升級(jí)改造試點(diǎn)。升級(jí)行動(dòng)還將在全市鋪開(kāi)，計(jì)劃在未來(lái)2-3年內(nèi)，全市食品小作坊都要達(dá)到渠道清、標(biāo)識(shí)清、人員清、能看、能走、能聞、能觸的“三清四能”標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原材料渠道清楚、來(lái)源合法；產(chǎn)品或原料的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清楚正確；人員經(jīng)過(guò)健康體檢，知曉食品安全基本要求；其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及工具干凈整潔。

除了登記在冊(cè)的小作坊外，全市還有不少黑作坊，集中在秦淮、雨花臺(tái)等區(qū)的城鄉(xiāng)接合部，食品衛(wèi)生安全令人堪憂。這些黑作坊大多隱藏在出租房?jī)?nèi)，很難被發(fā)現(xiàn)，即便被取締也很難根除，由于生產(chǎn)成本低，很快又會(huì)在別處生根。

“黑作坊一定要取締?！笔乘幈O(jiān)部門(mén)表示，近期我省將出臺(tái)《食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，對(duì)食品小作坊進(jìn)行備案制管理，除了食藥監(jiān)部門(mén)之外，街道也要承擔(dān)屬地監(jiān)管的職責(zé)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)上報(bào)、及時(shí)備案、及時(shí)取締。記者了解到，按照條例要求，我省還將首次對(duì)黑作坊進(jìn)行罰款處罰。