“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。農(nóng)歷八月十五日，是我國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國(guó)僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日 . 一年一度的中秋節(jié)又到了，那么中秋節(jié)為什么要吃月餅?zāi)兀?/p>

據(jù)說(shuō)，中秋吃月餅最早可以上溯到周代，源自我們民族祭月拜月的一種儀式，可以說(shuō)是自然拜物教的一種表現(xiàn)。傳說(shuō)到了唐代，月餅還不叫月餅，因餡中有核桃芝麻的舶來(lái)品而叫做胡餅，是楊貴妃中秋吃胡餅看到月亮?xí)r，心血來(lái)潮說(shuō)把胡餅叫做月餅吧，于是把月餅的冠名權(quán)歸楊貴妃了。當(dāng)然這只是民間的演繹。其實(shí)，我國(guó)最早出現(xiàn)月餅的文字記載，是出于蘇東坡的詩(shī)句：“小餅如嚼月，中有酥和飴?！币彩钦f(shuō)從宋代時(shí)起，月餅才漸漸大行其市，并且讓月餅多了團(tuán)圓的另一層含義，圓圓的月餅正好取了團(tuán)圓的圓的象征意思，萬(wàn)里此情同皎潔，一年最分明。清代有竹枝詞寫(xiě)道：“紅白翻毛制造精，中秋送禮遍都城?！泵駠?guó)北平的俗曲唱道：“荷花未全卸，又到中秋節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)把月餅切，香蠟紙馬兔兒爺，猜拳行令同賞月?！笨梢韵胍?jiàn)，在歲月的更迭變遷之中，月餅已經(jīng)普及得相當(dāng)廣泛了。

近日，本刊記者走訪市場(chǎng)，“品”到了今年月餅的一些新“滋味”.

拼顏值

商家瞄準(zhǔn)年輕人市場(chǎng)

新生代年輕人不再熱衷吃傳統(tǒng)月餅反而青睞外表精致的新式月餅。今年的月餅品類(lèi)眾多，既保留了往年月餅“花好月圓”的傳統(tǒng)，又融入了新生代年輕人的創(chuàng)意，月餅市場(chǎng)靠拼顏值、拼口味以滿足不同年齡層消費(fèi)者的需求。

在淘寶、天貓網(wǎng)上商城里，一些賣(mài)家叫賣(mài)的自制月餅，有小兔、愛(ài)心、大白等形狀；有些定制月餅禮盒包裝上，出現(xiàn)了“小鮮肉”、“我想靜靜”等網(wǎng)絡(luò)熱詞。一改傳統(tǒng)月餅清一色的烘焙黃外形的還有實(shí)體商家，今年月餅形狀上也放棄傳統(tǒng)的方形及圓形，改以星星、花瓣、小兔、愛(ài)心等各種形狀的高顏值月餅。星巴克、哈根達(dá)斯、Costa等“洋品牌”也針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推出咖啡、冰淇淋等結(jié)合自身品牌的特色口味月餅。哈根達(dá)斯今年新推出的酸奶冰淇淋月餅，餅皮上飾有以黃、紅、粉等顏色的“鮮花浮雕”,精美的外形讓人不忍下口。除了造型、色澤上讓人欲罷不能外，稻香村、全聚德等商家還在外包裝上做足了功夫，將傳統(tǒng)中國(guó)元素融入其中，剪紙、青花瓷等活躍在外包裝封面上，素雅中不失古典大方。

月餅“顏值”不低但價(jià)格實(shí)惠親民。據(jù)記者了解，在崇文新世界百貨超市搭起的月餅促銷(xiāo)展示臺(tái)前，促銷(xiāo)員介紹月餅已然成為各商家“爭(zhēng)戰(zhàn)”的又一重頭戲，“價(jià)格方面，我們沒(méi)有做出調(diào)整，每斤售價(jià)九元，與去年一樣，但口味上卻更加豐富，傳統(tǒng)的五仁、棗泥依然是主打，可這幾天而言，銷(xiāo)量較好的還是各種水果味的月餅?！北鼻鄨?bào)記者注意到，今年月餅的銷(xiāo)售還有一部分散裝品種，以云南火腿、鮮花月餅為主。在超市散裝月餅專(zhuān)區(qū)內(nèi)，前來(lái)選購(gòu)月餅的消費(fèi)者并不少，雖然人工成本漲價(jià)，但各月餅生產(chǎn)廠家在月餅的定價(jià)上卻甚是謹(jǐn)慎，多個(gè)品牌不管是散裝月餅還是推出的部分盒裝月餅，其售價(jià)都與去年的售價(jià)大抵相當(dāng)。便宜坊推出散裝月餅每塊售價(jià)10元，據(jù)店員介紹比去年每塊15元的價(jià)格還低了5元。

據(jù)調(diào)查，今年商家更多的開(kāi)始瞄準(zhǔn)年輕人市場(chǎng)?！拔覀冇貌璺壑谱黟W料，紅茶、綠茶、烏龍茶等月餅口味都是無(wú)蔗糖，無(wú)添加劑，保質(zhì)期也只有45天，吳裕泰有一批固定粉絲，其中40%左右都是更注重飲食健康的年輕人，”吳裕泰相關(guān)負(fù)責(zé)人員表示。同時(shí)一家超市里專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)月餅銷(xiāo)售的工作人員表示，“今年不再是一提到月餅讓人想到傳統(tǒng)烘焙出來(lái)的五仁、豆沙、棗泥的概念，也突破了傳統(tǒng)的規(guī)格，很多月餅如同精致的小糕點(diǎn)，除了在色澤、形狀、外包裝等方面做了改變外，其制作工藝上也進(jìn)一步突破，部分品牌率先打出了‘蒸’的概念，水晶般清透的外皮，配以榴蓮、紫薯、相思紅豆、抹茶等餡料，即使不是中秋佳節(jié)，也很招人喜愛(ài)?！?/p>

廣式月餅受冷落

青紅絲老月餅受寵

今年中秋節(jié)，很多品牌都爭(zhēng)相推出了傳統(tǒng)的手工老月餅。與廣式月餅比起來(lái)，老月餅外形不那么漂亮，價(jià)格也相對(duì)較高，但在青島仍然受到消費(fèi)者的追捧。業(yè)內(nèi)人士分析，人們的懷舊情結(jié)以及對(duì)健康飲食的追求，促使了老月餅再次走紅。生活林、立華園等當(dāng)?shù)仄放埔惨驗(yàn)槔显嘛灦鵁òl(fā)出新的活力。

“古法月餅”、“老月餅”、“老口酥”……在山東省青島市，今年各大月餅品牌都爭(zhēng)相推出老月餅。丹香、笑蕾、皇家美孚、立華園等品牌都專(zhuān)門(mén)推出了老月餅，其中皇家美孚和立華園還專(zhuān)門(mén)制作了針對(duì)老月餅的禮盒。除了在名稱(chēng)上紛紛向“老”靠攏之外，老月餅在包裝上也十分復(fù)古。價(jià)格方面，老月餅相比普通廣式月餅稍高，立華園老口酥38元/斤，皇家美孚老月餅9.8元/個(gè)，而同類(lèi)口味廣式月餅價(jià)格多在每個(gè)6-8元左右?？谖斗矫?，老月餅不像廣式月餅一樣種類(lèi)繁多，老月餅的口味主要集中在五仁、棗泥、豆沙、什錦等。盡管口味相對(duì)單一，但并沒(méi)有阻擋人們購(gòu)買(mǎi)的熱情。

雖說(shuō)名稱(chēng)不同，包裝也五花八門(mén)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的老月餅主要有兩種。一種是外表看起來(lái)較為粗糙的桃酥皮老月餅。第二種則是傳統(tǒng)的酥皮月餅。立華園銷(xiāo)售人員介紹，桃酥皮月餅顧名思義月餅面皮采取的是桃酥的制作方法，與廣式月餅面皮光滑細(xì)膩不同，桃酥皮月餅外觀看起來(lái)較為粗糙，從口感上說(shuō)也更加酥脆，它們通常采用的是老式做法。這類(lèi)月餅?zāi)壳霸谑袌?chǎng)上比較常見(jiàn)。酥皮月餅也是傳統(tǒng)的蘇式月餅，表皮呈白色，層次分明。據(jù)介紹，受傳統(tǒng)北方居民口味影響，桃酥皮老月餅在青島更有市場(chǎng)。既然是老月餅，除了口味外，其在制作工藝上也十分講究傳統(tǒng)。老月餅對(duì)食材的選擇上，以什錦月餅為例，它集合了多種果仁，并且要求所有的果仁新鮮、飽滿，這樣烘烤出來(lái)的月餅才能口感上佳。

“海淘”門(mén)檻高

出入境或被查扣

隨著海外代購(gòu)的流行，如今不少商家從事起了境外代購(gòu)海淘月餅的生意。眾多消費(fèi)者也想嘗嘗鮮，打算從境外代購(gòu)月餅。不過(guò)，相比起衣物、箱包等商品，月餅的“海淘”門(mén)檻較高，有消費(fèi)者反映，自己通過(guò)代購(gòu)購(gòu)買(mǎi)的月餅，在入境時(shí)被查扣了。

在選擇購(gòu)買(mǎi)境外月餅或計(jì)劃攜帶月餅入境的消費(fèi)者則需要注意有關(guān)的規(guī)定?！?月9日，截獲一批從境外入境的月餅?！睆V州出入境檢驗(yàn)檢疫局工作人員表示，該類(lèi)月餅郵寄入境，以散裝形式為主，在每年中秋節(jié)前后集中出現(xiàn)。不僅在廣州，在深圳、重慶、浙江等地近期均截獲一些境外月餅。據(jù)報(bào)道，9月7日，浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局在轄區(qū)某跨境電子商務(wù)園區(qū)截獲一批網(wǎng)購(gòu)直郵入境的月餅，該批月餅從香港入境，由香港半島酒店生產(chǎn)，共190盒，1500多枚，貨值達(dá)4.6萬(wàn)余港元。重慶出入境檢驗(yàn)檢疫局郵局辦事處近日也截獲一批由美國(guó)入境的美心三黃蓮蓉月餅，重1.5千克，1盒4個(gè)裝，將對(duì)其做銷(xiāo)毀或退回處理?！拔覈?guó)禁止含蛋黃、肉類(lèi)月餅入境?！睆V州出入境檢驗(yàn)檢疫局工作人員告訴記者，根據(jù)我國(guó)《禁止攜帶、郵寄進(jìn)境的動(dòng)植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物名錄》規(guī)定：（生或熟）肉類(lèi)（含臟器類(lèi)）及其制品禁止郵寄進(jìn)境；蛋及其制品，包括鮮蛋、皮蛋、蛋液、蛋殼、蛋黃醬等蛋源產(chǎn)品禁止郵寄入境。含蛋黃、肉類(lèi)的月餅通過(guò)蛋黃、肉類(lèi)本身帶毒或二次污染，存在攜帶高致病性禽流感病毒風(fēng)險(xiǎn)，禁止攜帶、郵寄入境。港澳制造月餅同樣受到限制，因?yàn)閺母郯牡貐^(qū)郵寄、攜帶物品到中國(guó)內(nèi)地屬于進(jìn)境行為，也適用于上述規(guī)定。

給海外親友寄月餅也需謹(jǐn)慎。出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)有關(guān)人士告訴記者，不僅我國(guó)對(duì)進(jìn)口月餅有限制，其他許多和地區(qū)也禁止收寄月餅。據(jù)介紹，目前有包括德國(guó)、法國(guó)、丹麥等34個(gè)和地區(qū)明令禁止收寄月餅。部分接受郵寄月餅入境的，對(duì)月餅進(jìn)境也有不少限制性規(guī)定。比如美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)禁止寄遞含有蛋黃成分的月餅；馬來(lái)西亞、加拿大、巴基斯坦、尼泊爾、柬埔寨、伊朗、埃及等國(guó)禁止寄遞含有豬肉成分的月餅；埃及、蒙古、科威特等和地區(qū)寄遞月餅時(shí)需有相關(guān)證明。除此之外，還有一些具體限制措施。如澳大利亞規(guī)定，寄往本國(guó)的月餅要注明為“節(jié)日禮物”;新西蘭禁止含蜂蜜餡的月餅郵寄入境；美國(guó)要求收件人預(yù)先申請(qǐng)F(tuán)DA食品注冊(cè)，并將確認(rèn)號(hào)標(biāo)注在詳情單上；波蘭要求郵寄入境的月餅必須取得該國(guó)農(nóng)業(yè)部的許可證并寫(xiě)明糖分。檢驗(yàn)檢疫部門(mén)提醒市民，在郵寄月餅前，向郵政部門(mén)詢(xún)問(wèn)清楚相關(guān)規(guī)定，再郵寄。

古董月餅

添加了防腐劑安全嗎

最近網(wǎng)上有一則消息稱(chēng)，家住浙江杭州的方先生，在家里發(fā)現(xiàn)了一盒存放十年的月餅，切開(kāi)之后月餅的餡料卻依然完好--這會(huì)不會(huì)是月餅里加了過(guò)量的防腐劑呢？根據(jù)方先生拍攝的照片，這盒月餅這盒外皮金黃飽滿，花紋精致清晰，生產(chǎn)于2005年，包裝盒上月餅的保質(zhì)期是30天。而月餅從外觀上看絲毫沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的痕跡，方先生切開(kāi)一個(gè)月餅結(jié)果發(fā)現(xiàn)月餅的餡料同樣依舊完好。隨后，在西安市的大小商場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)了不同品牌的月餅，也發(fā)現(xiàn)這些月餅的保質(zhì)期都在90天。月餅?zāi)芊胚@么久，是因?yàn)榉栏瘎┑年P(guān)系嗎？有專(zhuān)家表示，杭州那盒存放十年的月餅防腐劑是否超標(biāo)還需要進(jìn)一步化驗(yàn)，但市場(chǎng)上銷(xiāo)售的很多帶包裝的月餅都添加了防腐劑。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任趙曾表示，在購(gòu)買(mǎi)月餅的時(shí)候，大家可能會(huì)在配料表中發(fā)現(xiàn)，添加了一些食用防腐劑，比如山梨酸鉀，這類(lèi)防腐劑在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)是允許添加的，在使用的過(guò)程中不會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。因?yàn)樵嘛灝?dāng)中含有糖分和水分，容易在存放過(guò)程中滋生細(xì)菌，并且容易造成腐敗，因此需要添加安全的防腐劑，來(lái)便于存放。有很多人會(huì)關(guān)心，我買(mǎi)一些現(xiàn)做的月餅，存放的時(shí)候會(huì)不會(huì)有問(wèn)題呢，在購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)做的月餅時(shí)，盡量做到即買(mǎi)即吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

專(zhuān)家表示，只要大家購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌的月餅，都是可以放心食用的。此外，由于月餅本身是一種容易變質(zhì)的食品，因此未添加防腐劑的月餅也不一定吃著安全。除了帶包裝的月餅外，現(xiàn)在市場(chǎng)上還有不少現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的月餅，在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)月餅時(shí)也需要多加注意。

50克蛋黃月餅油脂

含量相當(dāng)于25串烤肉

和許多人一樣，每到中秋節(jié)，西安市民王阿姨的家總少不了月餅，朋友送的、兒女拿的，總有那么幾天時(shí)間，家里的月餅禮盒隨處可見(jiàn)。50多歲的王阿姨一直保持著節(jié)儉持家的習(xí)慣，家里那么多月餅總不能扔掉吧，于是每年的中秋節(jié)前后，王阿姨和老伴早飯和晚飯總以月餅為食。王阿姨回憶，去年中秋節(jié)后的第二天，看見(jiàn)市場(chǎng)上大批處理月餅，一塊月餅一塊五毛錢(qián)，比平時(shí)便宜很多，買(mǎi)了一些，“那個(gè)月我和老伴的早餐、晚餐都是月餅”.但是沒(méi)過(guò)多久，王阿姨和老伴覺(jué)得身體不適，常有惡心癥狀，而且中午也不太想吃飯，她想這是不是和老吃月餅有關(guān)系。去醫(yī)院一檢查，果然是這樣，月餅中富含脂肪和糖，他們吃了過(guò)多的月餅加重了脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良。

月餅味道大多以甜為主，吃得多了，對(duì)人身體是否有危害？危害有多大？一些特殊人群，如糖尿病人、脂肪肝病人，吃月餅時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？為了更好地解答市民心里的疑問(wèn)，我們需要先知道月餅中的油脂含量。記者了解到，在西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任張婳的帶領(lǐng)下，營(yíng)養(yǎng)師李艷虎、劉冰、胡麗通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)提取不同口味月餅中的油脂，進(jìn)行了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果，50g蛋黃月餅含油脂14g.據(jù)華商報(bào)一篇題目為《烤筋一半都是油怎樣吃才健康》的實(shí)驗(yàn)文章，實(shí)驗(yàn)采集60g的烤肉樣本和60g的烤筋樣本，通過(guò)蒸餾與分餾的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示每60g烤肉（20串）中油脂含量約為11克，每60g烤筋（11串）中油脂含量約為30.8克。以此來(lái)推算，吃一塊50g蛋黃月餅其中的油脂，相當(dāng)于吃25串烤肉或5串烤筋的油脂含量。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員、一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師胡麗說(shuō)，月餅的主要成分是脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本次實(shí)驗(yàn)提供的樣本中月餅100g/兩塊，油脂含量共20多克，相當(dāng)于一個(gè)正常成年人每日油脂攝入50%,如一日三餐正常的話，月餅中的油脂屬于額外攝入，一日能量容易超標(biāo)，長(zhǎng)期大量攝入易引起肥胖問(wèn)題。胡麗建議，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過(guò)100g,可將月餅搭配糧谷類(lèi)食物作為一餐的主食來(lái)吃，加上新鮮的蔬菜和水果進(jìn)行食用，這樣的熱量比較容易控制。如果要將月餅作為零食食用，則一日三餐盡量避免攝入過(guò)量，避免高油脂食物。胡麗建議市民，市場(chǎng)上的月餅種類(lèi)繁多，不同的人群可以選擇不同口味的月餅。比如孩子可以選擇蛋黃餡的，因?yàn)榈包S中所含的維生素B族和豐富的卵磷脂等，是少年兒童大腦和身體發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；愛(ài)美的女士可以選棗泥餡的，大棗在中醫(yī)理論中有補(bǔ)脾胃作用；男士們可選擇五仁餡的；而老人可以選黑芝麻餡，因?yàn)楹谥ヂ橹泻芯S生素E,維生素E具有抗氧化作用，延緩衰老。但注意切不可一次攝入過(guò)量。

中秋飲食九大注意

主副平衡

所攝取的食物中，動(dòng)物性食物不應(yīng)超過(guò)植物性食物。主副食比利適當(dāng)是營(yíng)養(yǎng)平衡的重要前提。

葷素搭配

葷素搭配平衡可以激發(fā)人的食欲，保持營(yíng)養(yǎng)平衡。其中食用魚(yú)肉比食用豬、牛、羊肉與家禽更好。此外，冷熱菜肴的口味要甜味咸味巧調(diào)理，五味俱全才會(huì)胃口大開(kāi)。

干稀搭配

主食花樣要多，饅頭、水餃、米飯都有才好，粥、湯、甜飲等品種也要經(jīng)常變換，力求口味多樣。另外，還要適當(dāng)吃些粗糧和粗纖維食物，以幫助消化。

肥瘦搭配

葷食應(yīng)少而精，肥瘦搭配以瘦為主?？谖兑宓?，可多選擇牛肉、狗肉、兔肉、鴿肉、豬蹄、肉皮凍、雞、鴨、鵝爪等，以及海鮮類(lèi)。魚(yú)肉的制作以清蒸為主，少吃油炸、火烤食物。

日夜搭配

節(jié)日里，各類(lèi)影視節(jié)目豐富多彩，人們常到深夜甚至通宵達(dá)旦地娛樂(lè)，因此免不了吃點(diǎn)夜宵。由于白天飲食豐富，夜宵吃點(diǎn)饅頭、包子、面條或喝點(diǎn)牛奶等飲料即可，既充了饑，又不傷脾胃，還有利于睡眠。

零食搭配

針對(duì)三餐油膩食品較多，故零食應(yīng)以開(kāi)胃、理氣、消脹、降火、祛燥為主，如飯后吃點(diǎn)蘋(píng)果、梨、香蕉等水果。少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等。話梅、山楂片、薄荷片等應(yīng)以品嘗為主。

酒茶搭配

佳節(jié)親朋歡聚，適當(dāng)飲點(diǎn)酒可以活躍節(jié)日氣氛，但切不可開(kāi)懷暢飲，一醉方休，危害健康。適當(dāng)飲茶可增味添趣，幫助消化，但不宜多飲濃茶。