傳統(tǒng)大豆食品存在5大缺陷：脂肪氧化酶、尿素酶、血球凝集素、腸胃脹氣因子、嘌呤，使大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分不能被充分吸收。日前，廣西桂林市尊豆食品科技有限公司開(kāi)發(fā)的去嘌呤技術(shù)取得突破，該技術(shù)攻克了大豆食品的五大抗?fàn)I養(yǎng)因子缺陷，使得大豆的消化吸收率提高到90%.中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)常務(wù)理事李恩教授認(rèn)為，去除大豆中這5大抗?fàn)I養(yǎng)因子，是食品工業(yè)的一次重大突破，也可以說(shuō)是大豆食品的一次革命，這一技術(shù)解決了大豆?fàn)I養(yǎng)不能充分吸收這一困擾了人類上千年的難題。

9月20日上午，由中國(guó)食品報(bào)社信息中心指導(dǎo)、廣西桂林市尊豆食品科技有限公司主辦的“美麗中國(guó)夢(mèng)、健康你我他--健康論壇”暨尊豆食品科技、大豆?fàn)I養(yǎng)全國(guó)專家指導(dǎo)委員會(huì)籌備啟動(dòng)儀式在北京中國(guó)科技會(huì)堂舉行，來(lái)自發(fā)改委、中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)、中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院、中國(guó)食品報(bào)社信息中心等單位的領(lǐng)導(dǎo)、教授近100人參加了會(huì)議。

中國(guó)是大豆的原產(chǎn)地，我國(guó)食用大豆的歷史悠久，日常生活中，大豆作為百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種食物，營(yíng)養(yǎng)豐富、吃法多樣。然而，傳統(tǒng)的大豆制品存在著一些美中不足或缺陷：脂肪氧化酶，不僅有豆腥味及苦澀的口感，而且會(huì)對(duì)人體中所必需的幾種脂肪酸有破壞作用；尿素酶，會(huì)導(dǎo)致胃腸道、泌尿道細(xì)菌感染和氮源性腐敗物的轉(zhuǎn)化；血球凝集素，是紅血球凝集的有毒蛋白，某些人群食用后，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐的情況，嚴(yán)重的甚至可以致死；腸胃脹氣因子，引起腸胃脹氣，使食用者感覺(jué)不適；嘌呤，因氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?，?huì)引發(fā)痛風(fēng)，因此痛風(fēng)患者往往對(duì)豆制品敬而遠(yuǎn)之。

以上5種缺陷，不僅讓大豆的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法被充分吸收，也讓大豆制品不能適合所有人群，尤其是痛風(fēng)患者及某些特殊人群，無(wú)法享用營(yíng)養(yǎng)美味的豆制品。早在1996年3月，曾經(jīng)號(hào)召全民食用大豆，但由于當(dāng)時(shí)技術(shù)局限，無(wú)法解決大豆制品存在的缺陷，該項(xiàng)計(jì)劃未能順利進(jìn)行。如何解決這些問(wèn)題，使大豆制品全民皆宜，成為諸多食品企業(yè)頭疼的問(wèn)題。

為解決這些困擾著人們多年的問(wèn)題，廣西桂林市尊豆食品科技有限公司投入大量資金，組織科技力量，經(jīng)過(guò)10余年的攻關(guān)，終于開(kāi)發(fā)出了去嘌呤大豆優(yōu)化技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)能夠有效降解大豆中的5大抗?fàn)I養(yǎng)因子，讓大豆的營(yíng)養(yǎng)能夠更高效利用和吸收。采用該技術(shù)后，大豆的消化吸收率由20%左右提升到90%以上，真正使大豆成為一種可以適合所有人群的營(yíng)養(yǎng)食品。

據(jù)尊豆科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，“尊豆科技”特有的去嘌呤大豆優(yōu)化技術(shù)，屬。

李恩教授表示，該技術(shù)尤其能夠極大的改善人體代謝功能，綜合提高人體免疫力。該技術(shù)要做好各項(xiàng)數(shù)據(jù)整理，完善各種手續(xù)，其發(fā)展前景不可估量。

發(fā)改委宏觀院、經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋承敏表示，該技術(shù)的成功標(biāo)志著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新的領(lǐng)域，要盡快落實(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，并且在此基礎(chǔ)上不斷向更深層的科技探索延伸，爭(zhēng)取更大的突破，為全民健康做出更大貢獻(xiàn)。

會(huì)上，來(lái)自中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院的尹陽(yáng)博士代表大豆?fàn)I養(yǎng)全國(guó)專家指導(dǎo)委員會(huì)籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組，作了關(guān)于大豆?fàn)I養(yǎng)全國(guó)專家指導(dǎo)委員會(huì)的籌備情況的報(bào)告。他表示，將繼續(xù)努力做好各項(xiàng)工作，為中國(guó)大健康事業(yè)做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。