紅肉是營養(yǎng)學上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

不少營養(yǎng)專家建議少吃紅肉，因為紅肉會讓血壓升高，增加罹患心臟病的風險。比如，英美健康飲食指南建議，紅肉每日攝入量不超過70克。但一期《美國臨床營養(yǎng)學雜志》刊載的一項研究結(jié)果顯示，多吃點紅肉不會影響血壓、膽固醇等心臟病風險因素的水平，相反，未加工紅肉對心血管疾病患者而言還是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源。

美國普渡大學研究人員綜合分析了24項有關(guān)心血管疾病患者飲食習慣與心臟病風險關(guān)聯(lián)的臨床研究后發(fā)現(xiàn)，每次食用85克紅肉、一周食用3次，不會令血壓、總膽固醇、“好膽固醇”高密度脂蛋白膽固醇、“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯濃度這些經(jīng)常檢測項目的檢測結(jié)果變糟。這項研究包括所有類型的紅肉，但主要是未經(jīng)加工的牛肉和豬肉。

研究牽頭人、營養(yǎng)學家韋恩·坎貝爾說，過去20年間，健康飲食指南都建議人們少吃紅肉，“但我們的研究支持，紅肉是健康飲食的一部分。紅肉是一種營養(yǎng)豐富的食物，不僅是蛋白質(zhì)來源，還富含鐵”.