對(duì)于很多人來說，休閑食品都是生活中不可缺少的一部分，其中餅干是的。近年來，我國(guó)餅干行業(yè)一直保持快速發(fā)展勢(shì)頭，到2020年零售總額有望接近900億元。在以嘉士利為代表的本土品牌不斷針對(duì)年輕人推出新品，加速同業(yè)并購步伐的同時(shí)，以卡夫、億滋為首的國(guó)際品牌已經(jīng)開始把目光轉(zhuǎn)向了千禧一代?？梢哉f，相對(duì)于外資品牌超脫的花樣玩法，本土品牌除了在保證質(zhì)量和口感以外，更要學(xué)會(huì)“腦洞大開”。

》本土品牌

同業(yè)并購步伐加速度 缺少亮點(diǎn)

近日，嘉士利集團(tuán)與幾家本土企業(yè)洽談合作，公司有望在2020年通過兼并合作實(shí)現(xiàn)10億規(guī)模，整個(gè)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)30億規(guī)模。2018—2020年是嘉士利在香港主板上市以來第二個(gè)3年規(guī)劃期。嘉士利方面表示，主營(yíng)業(yè)務(wù)重點(diǎn)發(fā)展餅干、蛋糕、手信、糖果、果茶等系列產(chǎn)品，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的渠道滲透率和覆蓋率，鞏固其在餅干細(xì)分市場(chǎng)的民族品牌地位。

近年來，國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)增速放緩。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年，整體餅干市場(chǎng)銷量同比衰退0.9%;2017年第三季度整體餅干市場(chǎng)銷售額增長(zhǎng)1.1%，但銷量同比衰退了2.4%。如何重新贏得消費(fèi)者，成為本土餅干企業(yè)不可回避的課題。

嘉士利相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來嘉士利通過持續(xù)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，為不同的消費(fèi)群帶來新品。例如針對(duì)年輕人推出的“果樂果香”系列，針對(duì)僑鄉(xiāng)市場(chǎng)的“金山客”系列，都非常受歡迎。此外，餅干的包裝每年都有更新，為方便消費(fèi)者食用，嘉士利推出了方便攜帶、隨開隨吃的小包裝和片裝。

目前，我國(guó)餅干市場(chǎng)仍被外資品牌占據(jù)，卡夫、億滋、好麗友等外資品牌的知名度和市場(chǎng)接受度，明顯高于本土品牌。某餅干企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，與洋品牌相比，很多本土餅干的口感、質(zhì)量不一定輸，但在形象包裝和品牌打造方面還需加強(qiáng)。本土企業(yè)更了解本土消費(fèi)者，這有助于企業(yè)快速做出市場(chǎng)判斷。

英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)餅干市場(chǎng)零售額達(dá)639億元，到2020年零售總額有望突破879億元，這5年間，年復(fù)合增長(zhǎng)率有望達(dá)到6.6%。巨大的市場(chǎng)潛力加劇了餅干行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前餅干行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段，有規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)更顯優(yōu)勢(shì)，實(shí)力弱小的中小企業(yè)則可能被淘汰。國(guó)內(nèi)餅干企業(yè)并購成風(fēng)，行業(yè)整合正在提速。

早在2016年，嘉士利方面便表示，未來將加速同業(yè)并購步伐。上述嘉士利相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，嘉士利正利用國(guó)際資本市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)資源，尋找國(guó)內(nèi)與自身產(chǎn)品、品牌、渠道能協(xié)同發(fā)展的糕餅企業(yè)，建立深度戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)規(guī)模的擴(kuò)張與發(fā)展。

》外資品牌

個(gè)性化爭(zhēng)奪千禧一代 娛樂至上

作為全球第五大食品和飲料公司，卡夫亨氏對(duì)中國(guó)零食市場(chǎng)也是高度重視?？ǚ蚝嗍洗笾腥A區(qū)總經(jīng)理Ze Dias表示，卡夫亨氏深知中國(guó)是一個(gè)擁有多元化和嘗新性飲食文化的，因此致力于推出與中國(guó)消費(fèi)者生活息息相關(guān)的品牌和產(chǎn)品。近日，該集團(tuán)正式推出的卡夫趣族餅干系列正是基于在這一理念下，打造的一款零食品牌，其目標(biāo)是在同質(zhì)化嚴(yán)重的中國(guó)零食消費(fèi)市場(chǎng)，以全新的理念喚起新生代消費(fèi)者的好奇心，并推動(dòng)消費(fèi)者作出更多新嘗試。

此外，億滋集團(tuán)重新擴(kuò)建升級(jí)的蘇州全球研發(fā)中心也于近日正式啟用，該研發(fā)中心將以的技術(shù)和設(shè)備投入使用，支持旗下餅干品類的創(chuàng)新研發(fā)，其中包括中國(guó)市場(chǎng)已有的奧利奧、趣多多、閑趣、太平、焙朗、王子、樂之等消費(fèi)者所熟知的品牌。億滋國(guó)際全球研發(fā)中心執(zhí)行副總裁Rob Hargrove表示，隨著全球研發(fā)中心的建立，億滋將注重對(duì)研究、設(shè)備和生產(chǎn)力的投入，打造高質(zhì)量的生產(chǎn)平臺(tái)，通過創(chuàng)新來助力公司的增長(zhǎng)戰(zhàn)略，并提高利潤(rùn)率。這些研發(fā)中心能夠提高生產(chǎn)速度、效率和效益，研發(fā)中心規(guī)模的擴(kuò)張則使億滋能夠更快地應(yīng)對(duì)年輕消費(fèi)者不斷變化的需求。

根據(jù)阿里巴巴的數(shù)據(jù)分析顯示，目前的零食消費(fèi)呈現(xiàn)4類趨勢(shì)：顏值與怪咖的感官張力、趣泛與專精的功能極化、情緒與時(shí)空的場(chǎng)景兼?zhèn)?、追潮與懷舊的認(rèn)同共處?？ǚ蚝嗍蟻喬貐^(qū)新產(chǎn)品開發(fā)的負(fù)責(zé)人Roshni Chatterjee也表示，與千禧一代對(duì)話的核心戰(zhàn)略是尊重年輕人娛樂至上的觀念，打造好吃好玩好有趣的品牌——產(chǎn)品好吃，品牌定位好玩，打法有趣。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前整個(gè)中國(guó)新生代的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為發(fā)生了巨大變化，單一的產(chǎn)品功能已經(jīng)不能符合新生代對(duì)于產(chǎn)品的訴求，所以企業(yè)要從產(chǎn)品外觀形象的“呆趣萌”“新奇特”入手，同時(shí)把實(shí)物與娛樂、情感融合在一起來吸引消費(fèi)者。目前整個(gè)中國(guó)餅干的銷售情況還是呈逐年下滑的趨勢(shì)，但隨著卡夫、億滋等一些主流品牌發(fā)生了變化之后，對(duì)于整個(gè)中國(guó)餅干行業(yè)，應(yīng)該能起到積極、良性的促進(jìn)作用。

》新品研發(fā)

數(shù)據(jù)賦能拓展新渠道 玩法升級(jí)

除了產(chǎn)品的個(gè)性化，消費(fèi)者購買習(xí)慣的改變也引領(lǐng)著企業(yè)不斷自我更新。目前，卡夫亨氏在電商渠道也是迅猛發(fā)展。據(jù)了解，2016年和2017年，卡夫亨氏亞太區(qū)最成功或擴(kuò)展最快的品牌，是卡夫亨氏的堅(jiān)果品牌Planters。而新的趣族餅干等產(chǎn)品，卡夫零食也希望聯(lián)手天貓，從數(shù)據(jù)、渠道和營(yíng)銷3方面落地新零售戰(zhàn)略。

在數(shù)據(jù)方面，卡夫零食結(jié)合天貓打造了“零食實(shí)驗(yàn)室”。其中，卡夫零食和天貓新品創(chuàng)新中心將針對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者洞察、新品研發(fā)等課題進(jìn)行了深度合作，用數(shù)據(jù)賦能新品研發(fā)，助力卡夫亨氏推出更多由天貓首發(fā)的定制零食；同時(shí)，通過數(shù)據(jù)銀行、策略中心、阿里媽媽及用研中心的深度共創(chuàng)，通過數(shù)據(jù)洞察及智能營(yíng)銷，將運(yùn)營(yíng)效率化，從而達(dá)到品效協(xié)同。從渠道上來講，雙方也進(jìn)行了長(zhǎng)期深度合作的探索。通過全渠道合作的模式，共同拓展產(chǎn)品推廣新渠道。在營(yíng)銷方式上，卡夫亨氏與天貓致力于共創(chuàng)全領(lǐng)域營(yíng)銷新亮點(diǎn)。在全面利用天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，卡夫零食結(jié)合自身品牌營(yíng)銷策略，全鏈路與天貓共創(chuàng)營(yíng)銷新玩法。

近日，支付寶也聯(lián)合奧利奧首創(chuàng)了“可以吃的”游戲。游戲的入口搭載在支付寶的AR掃描功能中，通過支付寶AR掃描識(shí)別奧利奧餅干即可進(jìn)入游戲——當(dāng)然，直接掃奧利奧餅干的圖片也可以。奧利奧的H5游戲采用了“游戲盒”的形式，通過掃描不同品相的奧利奧可以解鎖不同的游戲，這使得“掃奧利奧”這一行與支付寶掃福一樣，具有了收集游戲的屬性，掃描過程本身也成為游戲的一部分。

朱丹蓬分析認(rèn)為，電商渠道的主流受眾是新生代。而零食產(chǎn)品的消費(fèi)群體與電商的受眾重合率非常高，這也是為什么很多的企業(yè)發(fā)力于電商端以及移動(dòng)端的很重要的原因。從未來的角度來看，千禧一代成為主流的消費(fèi)群體之后，這個(gè)特征以及電商渠道的重要性會(huì)更加凸顯出來。