人們自我保護(hù)意識(shí)不斷的增強(qiáng)，尤其是身體健康方面，尤為重視，買(mǎi)油選擇“非轉(zhuǎn)基因”，吃菜選擇時(shí)蔬而非大棚里種的，就連買(mǎi)一些小吃的時(shí)候也選擇“非油炸”食品，到這里就不得不說(shuō)一下了，“非油炸”食品就真的不含油了？

1.油炸

油炸是用油熱干燥工藝處理。油炸食品的特點(diǎn)是油脂含量較高、水分含量較低及口感會(huì)更好一些，但油炸食品的油很有可能是反復(fù)使用多次的。食用油在反復(fù)使用或長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下，會(huì)發(fā)生的一系列的物理、化學(xué)變化，不僅使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且還會(huì)產(chǎn)生一些毒性物質(zhì)，它們?cè)隗w內(nèi)蓄積危害人體健康。

2.“非油炸”

“非油炸”又稱(chēng)噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝，其原理與烘焙相似（如“非油炸”方便面可直接用熱風(fēng)烘干等）。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，一是損失的營(yíng)養(yǎng)素要小一些，所含熱量也相對(duì)低得多，含油量少，水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相對(duì)低得多。從安全角度來(lái)說(shuō)，非油炸使用的油是一次性的，相對(duì)油炸食品反復(fù)用油相比要安全一些。

但“非油炸”食品并非不含油，否則蓬松、松脆的口感就無(wú)法呈現(xiàn)出來(lái)，因此對(duì)于純能量食品和膨化食品依然會(huì)添加一定的油脂。

以薯片為例，普通的薯片是油炸出來(lái)的，非油炸的薯片需在表面涂一些油后再進(jìn)行烘烤，這樣才能保證薯片這種食品特有的香脆口感，否則會(huì)變得又干又硬難以下咽。但烘烤的溫度往往要達(dá)到200度以上，甚至比油炸的溫度還要高。當(dāng)烤制溫度超過(guò)140度，同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”的也未必健康。

看到這相信你該明白了吧，這個(gè)“非油炸”只是相對(duì)油炸食品而言，在制作時(shí)避免了用油高溫烹制，但是實(shí)際上還是含有油的，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候還需注意。