香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽，早春上市的樹(shù)生蔬菜，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”。早春時(shí)節(jié)，香椿樹(shù)吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，是人們非常喜歡的美食，香椿的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?

　　香椿的功效

　　清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)。

　　香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿的使用效果

　　我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效;

　　因?yàn)橄愦荒茉餄袂鍩?、收斂固澀，可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病癥，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲(chóng)的作用，可用治瘡癬、疥癩等病;

　　主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

　　香椿的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥;

　　2. 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

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　　如何挑選香椿

　　香椿選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以?xún)?nèi)為佳。

　　香椿的儲(chǔ)存方法

　　如果想長(zhǎng)期保存，可以用開(kāi)水略燙一下，用細(xì)鹽搓一搓，裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi)，隨取隨用，終年可食。

　　俗話(huà)說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！币馑季褪钦f(shuō)谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過(guò)了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑?huà)，不僅香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。香椿的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，你都清楚了嗎?