酸奶是如今社會很多人都非常喜歡喝的，而且酸奶市場也發(fā)展的非常的快。但是你對酸奶的知識又了解多少？之前在網(wǎng)上傳出的所謂“酸奶長壽騙局”的消息一時引起了人們的廣泛關注，仔細梳理這類“騙局”我們會發(fā)現(xiàn)，這些營銷方式無非是商家利用了人們對于此類商品的認知漏洞，從而進行虛假宣傳。

雖然放在具體的酸奶案例上，這種長壽營銷未免太不把消費者當一回事了。無論怎么說，對長壽更關注的是老年人，而喝酸奶的主要群體也是青年人，而他們更多的是關注酸奶的口味和營養(yǎng)。

不管怎樣，只要人們對這些商品有足夠的關注和認知，不會被這類虛假宣傳輕易迷惑，也能吃得放心喝得安心。所以小編為大家普及一下關于酸奶的常識，包括酸奶的分類和鑒別。

一、酸奶的分類

1.按照制作工藝來分，酸奶可以分為凝固型和攪拌型。

凝固型酸奶是在接入菌種之后，先裝入容器內(nèi)保溫發(fā)酵，成品在容器內(nèi)呈凝固狀態(tài)，比如我們常見的老酸奶一般都是凝固型酸奶，這種酸奶的口感會比較酸。

攪拌型酸奶是在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑，凝固后加以攪拌裝入杯中或者其他容器內(nèi)。

2.從原料和添加物來分，可以分為：發(fā)酵乳，酸乳，風味發(fā)酵乳，風味酸乳這四種。（參考“GB 19302-2010 食品安全標準 發(fā)酵乳”）

發(fā)酵乳 fermented milk ：以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品。

酸乳 yoghurt ：以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞 亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

風味發(fā)酵乳 flavored fermented milk ：以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低,發(fā)酵前或后 添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

風味酸乳 flavored yoghurt ：以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳 桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制 成的產(chǎn)品。

所以大家不要被五花八門的外表所迷惑，不是以上4種的，堅決不要列入酸奶的行列。

二、酸奶的鑒別方法

在確定這是一款酸奶產(chǎn)品之后，人們需要學會如何去鑒別一款酸奶的質(zhì)量？關于這點，小編綜合了一些有價值的信息，幫大家整理出來以下幾點：

1.看名稱和配料表

不帶風味二字的原材料一定是生牛(羊)乳或乳粉，蛋白質(zhì)含量較高；有風味二字的，原材料基本都是奶粉，并且還有一些其他的食品添加劑。一般生牛乳，白砂糖，各種菌可，超市有N多配料表里是奶粉，加各種添加劑，果膠，增稠劑，這些我們盡量避免吧。

2.營養(yǎng)價值表

酸奶作為乳制品，主要營養(yǎng)價值其實是：蛋白質(zhì)。這個指標在包裝上都有標識的

厚度是酸奶的基本指標之一

牛乳中脂肪含量高的做出來的粘度高一些，低溫發(fā)酵的比高溫發(fā)酵的粘度高一些，最關鍵的是菌粉的益生菌數(shù)量高粘度自然好。