目前市場(chǎng)上冠以各種“概念”的米大行其道，如香米、珍珠米、水晶米、免淘米、富硒米、貢米……品類繁多的“概念大米”有一個(gè)共同的特點(diǎn)--被貼上響亮的標(biāo)簽后身價(jià)水漲船高，售價(jià)比普通大米昂貴許多。然而有業(yè)內(nèi)人士指出，市場(chǎng)上銷售的“概念大米”大多是在炒作，一些所謂的“概念大米”其實(shí)和普通米的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)什么不同。

“概念大米”迷人眼

目前市場(chǎng)上銷售的袋裝大米品種繁多，名稱也是五花八門。記者看到多種不同“概念”的大米，如“生態(tài)米”“有機(jī)米”“天然綠色米”“太極養(yǎng)生米”“火山石板米”等，而這些大米大都打出“營(yíng)養(yǎng)保健”的旗號(hào)。

如某“富硒大米”這樣介紹：“硒在人體中有著多項(xiàng)功能，包括抗氧化、延緩衰老，解毒、排毒、抗污染；預(yù)防癌變、提高免疫能力等”.而他們種植的“富硒大米”是天然的，健康又營(yíng)養(yǎng)。某品牌的“竹營(yíng)養(yǎng)米”宣稱“萃取高山、有機(jī)、新鮮竹葉中大量的活性功能因子，并和有機(jī)大米活性滲透復(fù)合而成”,還有一種“海鮮米”稱“淀粉低、蛋白高，富含人體所需的各種氨基酸、維生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕婦、嬰幼兒理想的選擇?！?/p>

價(jià)格差別大 選擇難度大

目前市場(chǎng)上銷售的大米不僅名稱不同、種類繁多，價(jià)格更是懸殊。一些“概念大米”售價(jià)多是普通散裝大米的兩倍以上。同樣是5公斤的包裝，不同品牌的價(jià)格從30多元到80多元不等，同一品牌同等包裝中，水晶米、富硒米和生態(tài)米的價(jià)格也不同。此外，還有一些包裝華麗的“概念米”價(jià)格更是不菲，像一種350克真空包裝的有機(jī)米，售價(jià)近50元?！懊鎸?duì)五顏六色包裝的的大米，以及上面標(biāo)注的‘香米’貢米‘’富硒米‘等，真的不知道該買哪種好，而每次買大米，超市的銷售員都給我介紹好幾種，價(jià)格一個(gè)比一個(gè)高。吃價(jià)高的米，感覺(jué)與之前買的也沒(méi)有太大差別，現(xiàn)在大米種類多得讓人有點(diǎn)暈?！北本┑耐跖窟@樣說(shuō)道。

“概念”多為噱頭

通過(guò)梳理發(fā)現(xiàn)，這些“概念大米”不外乎三種：一是增加或降低某種營(yíng)養(yǎng)素含量，如富硒米、高鈣米、低蛋白米等；二是借用了其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如“竹營(yíng)養(yǎng)米”“麥飯石大米”等；三是為迎合消費(fèi)者味覺(jué)、視覺(jué)喜好，將大米的色澤或口味加以改造，如蘋果米、香蕉米等。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米質(zhì)量安全評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席研究員朱智偉表示，市場(chǎng)上的“概念大米”,多是為了吸引消費(fèi)者的眼球，是一種商業(yè)銷售策略。但從實(shí)際保健療效來(lái)看，并沒(méi)有相應(yīng)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或者其他什么實(shí)驗(yàn)來(lái)加以證明。

美國(guó)普渡大學(xué)食品工程博士云無(wú)心則表示，“概念大米”要具體問(wèn)題具體分析，像竹營(yíng)養(yǎng)米和麥飯石大米已被證明是營(yíng)銷噱頭；“富硒”大米有標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助補(bǔ)充硒，但只對(duì)于缺硒地區(qū)有意義，對(duì)于不缺硒的人群沒(méi)有什么價(jià)值。而中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授認(rèn)為，市場(chǎng)上所銷售的“富硒大米”也并不一定是好的。有研究也證明，已發(fā)現(xiàn)在高硒地區(qū)，牲畜會(huì)因攝入過(guò)量硒而中毒，導(dǎo)致發(fā)育遲緩、脫毛，嚴(yán)重的甚至造成死亡。

朱智偉還指出，營(yíng)養(yǎng)成分都是來(lái)源于其生物鏈所控制的范圍，比如大米的維生素B族含量比較高，但也不可能高到像吃了一粒維生素B含量那么高，因此商家宣傳將各種營(yíng)養(yǎng)元素加入大米，可以使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通大米高出好幾倍，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

業(yè)內(nèi)人士還稱，拿貢米、御貢米來(lái)說(shuō)，主要是因其歷史上曾作為朝廷貢品而得名，和米的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有直接關(guān)系。據(jù)介紹，貢米大多是地方特色品種，只在局部區(qū)域種植，產(chǎn)量不會(huì)很大，現(xiàn)在很多大米都打著貢米的旗號(hào)，但到底是不是貢米，沒(méi)有經(jīng)過(guò)權(quán)威部門鑒定。

三種大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)

除了要看穿商家制造的“概念”迷霧外，因我國(guó)稻谷產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量大、品種多，分類方法也不盡一致，所以消費(fèi)者在選擇大米時(shí)也應(yīng)該考慮品類和品質(zhì)。

據(jù)了解，大米標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)是在1986年時(shí)制定的。隨著《大米》新國(guó)標(biāo)的執(zhí)行，1986年的標(biāo)準(zhǔn)被廢止。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。其中，秈米是人們通常所說(shuō)的南方米，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳米是市場(chǎng)上常見(jiàn)的東北米，米粒一般呈橢圓形。在質(zhì)量規(guī)格中，各類大米按加工精度分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，一級(jí)大米等級(jí)，四級(jí)大米等級(jí)，舊標(biāo)準(zhǔn)中的“特級(jí)”被廢除，如果有消費(fèi)者看到大米還有“特級(jí)”,那肯定是違規(guī)的。

三步教你選好米

1.摸其硬度 大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越大，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。反之，蛋白質(zhì)含量較低的米腹部不透明，白斑（腹部）較大。

2.觀其顏色 正常的米應(yīng)是潔白透明的，腹白色澤正常 （紫、黑米除外）。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較差。

3.察其新陳 放久的米，色澤暗淡、香味寡淡，表面有白道紋甚至出現(xiàn)灰粉狀。灰粉越多，時(shí)間越長(zhǎng)，如果有霉味或是有蛀蟲(chóng)的更可能是陳米。