一種濃稠的,帶有水果蔬菜和蛋白質(zhì)的飲料似乎越來越受到消費(fèi)者的追捧。根據(jù) Mintel 的報(bào)告,2015 年,全球果昔的品種同比增長(zhǎng)了 23%.而在美國(guó),雖然果汁銷售額在下降,果昔卻逆勢(shì)增長(zhǎng),甚至一步步蠶食 果汁的市場(chǎng)份額。
根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù),15% 的美國(guó)消費(fèi)者會(huì)從零售渠道買果昔作為日常早餐,11% 的消費(fèi)者會(huì)在果昔店或者飲品店購(gòu)買了早上喝。
典型的果昔消費(fèi)者是年輕、在意健康訴求的女大學(xué)生或者初入職場(chǎng)的女性。因?yàn)樗憬?、好吃(喝)、便于攜帶又比較有營(yíng)養(yǎng),一些情況下能管飽(可以代餐嘛),和超級(jí)食物結(jié)合還可以有功能性。
在社交網(wǎng)絡(luò)的推廣之下,果昔看起來是一種很美麗的食物,這讓流行加速,因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)嘗試做一做這種并不復(fù)雜的食物,并把擺拍的照片發(fā)到網(wǎng)上。
如果你經(jīng)常用 Instagram 看美食照片,可能會(huì)注意到近兩年“碗裝果昔”(Smoothie Bowl)很流行。所謂碗裝果昔,其實(shí)是更稠,上面撒著切片水果、麥片的果昔,(有點(diǎn)像糊糊加上水果沙拉)。
其實(shí)它也出現(xiàn)了好一陣子了。果昔連鎖店品牌 Jumba Juice、Smoothie King 以及包裝即飲果昔 Naked 和 Odwalla 大多是 1980 年代成立的。不過近年來因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)健康的日益關(guān)注,以及生活節(jié)奏加快,果昔似乎更加受歡迎了。
一些人把喝果昔當(dāng)作攝入蔬菜的方式。當(dāng)羽衣甘藍(lán)這樣的綠菜和水果混在一起,它的口感更好,比單吃蔬菜更甜,更容易讓人接受。
另外,果昔可以搭配出來的種類比果汁更多,花樣也更多。除了蔬菜,你還可以往里面加很多東西--豆奶、酸奶、堅(jiān)果和谷物等等。一些果昔店還可以讓消費(fèi)者 DIY,在已有的水果和蔬菜里面根據(jù)自己的喜好調(diào)制出不同口味。
值得一提的是,這兩年人們對(duì)食品功能性的關(guān)注(從功能飲料的市場(chǎng)的增長(zhǎng)能看出來)也是果昔越來越熱的原因之一。比如說,果昔品牌都很善于利用“超級(jí)食物”.奇亞籽、瑪咖、蜂花粉和小麥草(也是“青汁”)這些帶有“保健”賣點(diǎn)的材料都可以往果昔里加。
食品公司們?cè)趺磿?huì)輕易放過這個(gè)健康的潮流?百事 2006 年買下了 Naked,而可口可樂擁有 Odwalla 這個(gè)果昔品牌。不過,他們面對(duì)的一個(gè)問題可能是消費(fèi)者普遍覺得瓶裝即飲的果昔沒有果昔店里或者家里做的健康。只有 11% 的消費(fèi)者認(rèn)為超市或者零售店里的果昔是“健康的”;與之相比,22% 的人認(rèn)為果汁店里的果昔健康;39% 的人認(rèn)為家里鮮榨的果昔健康。
順便一提,一些果昔的糖分及熱量也很高,不過這一點(diǎn)跟很多其他產(chǎn)品一樣,不應(yīng)該過于強(qiáng)調(diào),人體畢竟需要糖,適度好。