在Innova分享的2017食品飲料10大趨勢中，重點(diǎn)提到了“植物的突破”這一點(diǎn)。我們也注意到，作為植物基代乳產(chǎn)品的熱門配料之一，椰子的魅力值得關(guān)注。

Foodaily帶您重新認(rèn)識(shí)椰子，探討品牌如何利用主打概念順勢掘金？

根據(jù)IRI最近的一份報(bào)告顯示，椰子產(chǎn)品市場繼續(xù)蓬勃發(fā)展，截止2016年3月，僅椰子水的銷售上漲了64%,而椰子油增長了122%.對(duì)于食品飲料生產(chǎn)商來說，如何緊追潮流，利用火熱的椰子概念拿下更多市場，也是一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)！對(duì)于含有椰子的各類產(chǎn)品，可以通過多種市場概念進(jìn)行消費(fèi)者教育和引導(dǎo)…

主打概念一：代表的熱帶海灘水果

傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，椰子起源于美洲，之后從美洲隨著洋流漂到夏威夷，然后是塔希提島，再后來登陸了新西蘭。2011年澳大利亞國立大學(xué)的一項(xiàng)分子系統(tǒng)學(xué)研究徹底顛覆了上述觀點(diǎn)--椰子的老家在印度尼西亞和印度區(qū)域。因此目前全球椰子主要產(chǎn)區(qū)為印度尼西亞、菲律賓、印度、巴西、斯里蘭卡等國，其中印度尼西亞的產(chǎn)量。

作為代表的熱帶海灘水果，椰子憑借其獨(dú)特的異國情調(diào)風(fēng)味，而成為快速增長的水果原料之一。根據(jù)Innova的報(bào)告，2011-2015年，美國和歐洲地區(qū)所有上市新產(chǎn)品中，含有熱帶水果的食品飲料增長了18%;其中香蕉排名第1,成為最受追捧的水果原料，占有24%的市場；其次為椰子，占23%;另外還有芒果、菠蘿、百香果等。

▲ 數(shù)據(jù)來源：Innova Market Insight

而在瓶裝風(fēng)味水領(lǐng)域，由于椰子水市場的火熱膨脹，以及隨之而來的椰子風(fēng)味在整個(gè)食品飲料行業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)，2015年椰子風(fēng)味的瓶裝水實(shí)現(xiàn)了533%的增長（與2011相比）。其次是，番石榴、芒果、百香果、菠蘿等風(fēng)味，也受到行業(yè)的熱切關(guān)注。

▲ 數(shù)據(jù)來源：Innova Market Insight

在主打熱帶水果風(fēng)味的食品中，軟飲料是增速最快的品類，其次是乳制品和休閑零食等。而飲料的新品增長是由椰漿產(chǎn)品和椰子水產(chǎn)品共同引領(lǐng)的。

椰子水是椰子果實(shí)的液體胚乳，椰子水是一種天然、澄清、無色、微甜、天然獨(dú)特風(fēng)味的微酸性飲品。椰漿是由椰子的白肉（胚乳，又稱椰肉）部分制成的，較硬，厚度0.9-1.3厘米，含脂肪28-32%,蛋白質(zhì)3%,碳水化合物和其他物質(zhì)。椰子的白肉也可以制成椰蓉。

然而，椰子產(chǎn)品創(chuàng)新絕非僅僅是把椰子作為食品或飲料的一種風(fēng)味，推出新口味產(chǎn)品那么簡單…

主打概念二：功能性、健康概念更走俏

消費(fèi)者更愿意選擇的是那些真正對(duì)健康有益的產(chǎn)品，這也是為什么那些簡單地用椰子作為風(fēng)味的產(chǎn)品，反而不如那些利用并強(qiáng)調(diào)了椰子的健康特性的產(chǎn)品銷售增長得快。

SPINS和IRI提供的零售業(yè)分析數(shù)據(jù)顯示，椰子水能夠迅速被市場接納，主要還是因?yàn)榉犀F(xiàn)代人對(duì)天然健康食品的強(qiáng)烈需求，0添加+0脂肪+0膽固醇+低糖+低卡路里的特點(diǎn)使其吸引了更多消費(fèi)者的眼球。

椰子水里94%是水分，且單位熱量極低，與同類果汁相比熱量只有其三分之一。除了水分以外，它含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是天然的電解質(zhì)飲料，同時(shí)由于其滲透壓與生理鹽水類似，可以達(dá)到運(yùn)動(dòng)后迅速恢復(fù)能量和補(bǔ)充水分的目的，是解除體渴的天然運(yùn)動(dòng)飲料。

此外，椰子最主要且最有價(jià)值的成分是脂肪，與其他植物相比，椰子的脂肪酸中有著獨(dú)特的碳鏈組成，主要由中短碳鏈脂肪酸組成，其中月桂酸含量近50%,椰子脂肪是中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然來源，與長鏈脂肪酸甘油三酯（LCT）有很大的不同，MCT更容易被迅速燃燒和消化、轉(zhuǎn)化為能量，所以不會(huì)導(dǎo)致肝臟和體內(nèi)脂肪堆積，因此經(jīng)常食用椰子會(huì)起到瘦身的功效。國外也常將 MCT 用作健康者、肥胖者和高血脂患者等人群的膳食脂肪，以幫助控制體重和體脂。

因此，在以椰子水或椰漿為主料的產(chǎn)品中，突出其功能性和健康概念，則更能受到消費(fèi)者的關(guān)注。

主打概念三：植物基代乳產(chǎn)品，free-from概念

隨著逐漸流行起來的清潔型消費(fèi)趨勢和生活方式，植物基替代產(chǎn)品也越來越受到歡迎。Foodaily在之前發(fā)布的“盤點(diǎn)2016 | 植物基食品&飲料的市場究竟如何？”一文中為大家匯總報(bào)了這一年關(guān)于植物基市場的洞察及一些大公司的相應(yīng)行動(dòng)。作為代乳產(chǎn)品市場的一個(gè)重要來源，將椰子與植物基的概念相結(jié)合，或許能在同類產(chǎn)品市場中脫穎而出。

消費(fèi)者對(duì)于含牛乳產(chǎn)品帶來的乳糖不耐受或過敏性問題的關(guān)注，追求豐富多樣化的營養(yǎng)及產(chǎn)品風(fēng)味，以及對(duì)動(dòng)物權(quán)利保護(hù)的意識(shí)增強(qiáng)，都是都是代乳類產(chǎn)品越來越受追捧的原因。

椰子作為一種代乳原料，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍也非常廣，除了熟知的植物蛋白飲料之外，酸奶、奶酪、甜點(diǎn)、零食、焙烤食品，以及糖果等都有所涉及。比較流行的產(chǎn)品宣稱有無牛乳（過敏原）、無乳糖、無麩質(zhì)、素食、無添加/防腐劑、有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、天然等。

▲ 數(shù)據(jù)來源：Innova Market Insight

隨著消費(fèi)者對(duì)植物基食品認(rèn)知度的不斷增加，代乳產(chǎn)品也呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，為消費(fèi)者提供了更多健康的選擇，滿足了追求平衡膳食的需求。

中國是椰子產(chǎn)品的消費(fèi)大國，每年需要大量進(jìn)口椰子來滿足國內(nèi)需求，進(jìn)口量更是逐年遞增，可見國內(nèi)椰子消費(fèi)前景廣闊。對(duì)于品牌商而言，如何利用椰子順勢掘金，看是否能夠找對(duì)市場，找對(duì)消費(fèi)者打好營銷牌。