中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2017年全國(guó)春節(jié)餐飲市場(chǎng)預(yù)判》（簡(jiǎn)稱(chēng)“預(yù)判”）?！邦A(yù)判”指出，雞年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升，年夜飯價(jià)格與去年同期相比基本持平。對(duì)于往年關(guān)注較多的年夜飯只賣(mài)套餐現(xiàn)象，中烹?yún)f(xié)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2017年春節(jié)餐飲市場(chǎng)，多數(shù)餐企推出“套餐”和“單點(diǎn)”兩種模式，消費(fèi)者可以自由選擇。

具體預(yù)判如下：

一、“金雞”概念年夜飯，預(yù)定火爆需跨年

雞年春節(jié)年夜飯，從菜品搭配、設(shè)計(jì)上來(lái)看，主打“金雞”牌，寓意吉祥的“金雞報(bào)春”、“金雞報(bào)曉”、“金雞迎春”、“盛世雞鳴”等詞匯被餐飲企業(yè)廣泛運(yùn)用到?jīng)霾?、熱菜?dāng)中。雞同“吉”，如全聚德等品牌餐飲企業(yè)今年推出了“雞祥套餐”，每檔套餐都含有雞（吉）的菜品。

由于雞年春節(jié)相對(duì)較早到來(lái)，今年年夜飯的預(yù)訂高峰提前了近一個(gè)月，大眾餐飲酒樓和飯店仍然是市民預(yù)訂年夜飯的，和品牌大眾餐飲酒樓的包間在12月中旬預(yù)定一空。北京餐飲企業(yè)同春園，猴年預(yù)訂了雞年新春年夜飯的顧客占到了該店年夜飯預(yù)訂的三四成；大眾餐飲酒樓如眉州東坡、重慶和之吉今年年夜飯預(yù)訂率與去年增長(zhǎng)了10-20%；寧波石浦酒店在12月年夜飯包間、大廳已預(yù)訂滿(mǎn)，一桌難求。越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞到企業(yè)、大眾餐飲品牌企業(yè)吃一桌團(tuán)圓飯，預(yù)計(jì)跨年預(yù)定狗年新春年夜飯的比例將進(jìn)一步提升。

二、套餐單點(diǎn)您隨意，價(jià)格親民實(shí)惠多

隨著中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)，節(jié)儉之風(fēng)在餐桌上已成時(shí)尚，雞年春節(jié)年夜飯?jiān)趦r(jià)格上十分親民。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)研，雞年春節(jié)年夜飯價(jià)格與去年同期相比基本持平，部分餐飲企業(yè)甚至還下調(diào)了價(jià)格。西貝莜面村今年年夜飯?zhí)撞筒坏珒r(jià)格不漲，反而比去年優(yōu)惠幅度更大，套餐總體優(yōu)惠幅度在50-80元；全聚德各門(mén)店在年夜飯價(jià)格上有不同程度的調(diào)整，相比2016年新春宴價(jià)位下降了300元；江蘇古南都酒店等一些高端餐飲酒樓減少菜的數(shù)量，推出了平價(jià)年夜飯，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的傳統(tǒng)過(guò)年菜肴為主。部分餐企根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求，防止餐廚浪費(fèi)，今年推出了適合6人的“小套系”年夜飯，受到消費(fèi)者們的歡迎。

雞年年夜飯乃至春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)，選擇套餐還是單點(diǎn)由消費(fèi)者做主，成為2017年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為滿(mǎn)足不同消費(fèi)需求，保證菜品風(fēng)味和服務(wù)質(zhì)量，做好原料準(zhǔn)備及價(jià)格控制，很多餐飲企業(yè)推出了各種套餐，價(jià)格通常分為高中低幾個(gè)檔次，消費(fèi)者可根據(jù)自己不同的需求自由選擇。長(zhǎng)沙綠草地雞年新春年夜飯?jiān)O(shè)計(jì)的5種套餐以1688元的。而除了套餐，不少餐廳的年夜飯單點(diǎn)也是可以的，不過(guò)由于春節(jié)期間上游供應(yīng)緊張、食材有限，為了確保質(zhì)量和服務(wù)，需要消費(fèi)者提前預(yù)定，給商家留出訂貨、備料、備餐的時(shí)間，同時(shí)鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇套餐，建議節(jié)日期間水產(chǎn)品的菜肴可多選冰鮮。

三、獲獎(jiǎng)菜品，融入尋常百姓年夜飯

雞年新春年夜飯雖然價(jià)格十分親民，但是菜品檔次不降反升，高大上的烹飪世界大賽上榮獲金獎(jiǎng)的菜品、APEC國(guó)宴上倍受青睞的佳肴都出現(xiàn)在年夜飯的菜單上，融入尋常百姓年夜飯中，讓老百姓們?cè)谙矚庋笱髿夥罩性俅胃惺苤袊?guó)烹飪的博大精深以及品牌餐飲企業(yè)的卓越技藝。

全聚德集團(tuán)將在“第八屆中國(guó)烹飪世界大賽”上榮獲桂冠的部分金獎(jiǎng)菜品與全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌的經(jīng)典招牌菜巧妙搭配，在全國(guó)34家直營(yíng)餐飲企業(yè)統(tǒng)一推出“金獎(jiǎng)新春宴”。屆時(shí)，盛世牡丹烤鴨、松茸雞豆花、雀巢沙律帶子、龍須餅等金獎(jiǎng)菜品將亮相2017年新春宴，端上普通百姓年夜飯的餐桌。聯(lián)合利華飲食策劃表示，計(jì)劃全面開(kāi)發(fā)、推廣2016奧林匹克國(guó)際烹飪大賽中國(guó)隊(duì)獲獎(jiǎng)菜品，奧林匹克元素即將融入到大眾餐飲的菜單中。湖南冰火樓、57℃湘等都推出了具有文化內(nèi)涵的高品質(zhì)年夜飯。

四、半成品年夜飯規(guī)?；a(chǎn)，品牌企業(yè)保證食品安全

近年來(lái)，網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯也逐漸被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，網(wǎng)上年夜飯禮盒銷(xiāo)量也非?？捎^。半成品年夜飯不僅需要食品加工、生產(chǎn)的更高工藝，更是對(duì)物流鏈的定位，及時(shí)、方便、快捷的產(chǎn)品更能深入消費(fèi)者。在消費(fèi)逐漸細(xì)化的，半成品年夜飯能夠滿(mǎn)足多層次的人的不同需求。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研，今年半成品年夜飯“總盤(pán)子”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)一成以上。首次生產(chǎn)半成品年夜飯的朱鴻興從去年12月份開(kāi)始預(yù)訂，一個(gè)多星期有2000多份訂單；眉州東坡、江蘇天水雅居、蘇州得月樓等餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售成品及半成品的預(yù)訂數(shù)量比去年同期增長(zhǎng)了10-30%不等。以面食為主的山東大餑餑禮品盒，北京“京八件”面食及“非遺類(lèi)”大禮包受到北方消費(fèi)者的點(diǎn)贊。

隨著半成品年夜飯銷(xiāo)量的上升，雞年新春市場(chǎng)上生產(chǎn)半成品年夜飯的“新面孔”明顯增加，不僅飯店酒家，一些中華、知名品牌食品廠商，也紛紛售賣(mài)半成品年夜飯。知名食品廠商工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的加入，拉低了半成品年夜飯市場(chǎng)價(jià)格，套餐價(jià)格在100元到1200元之間，豐儉由人。為了能夠讓買(mǎi)家吃得安心，一些賣(mài)家還在銷(xiāo)售網(wǎng)頁(yè)上曬出了食品流通許可證、商標(biāo)注冊(cè)證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)信息。由于半成品套餐行業(yè)整體參差不齊，為保證年夜飯的質(zhì)量，避免食品安全隱患，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)品牌餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)生產(chǎn)的半成品年夜飯。

五、盛世雞年年夜飯，群眾滿(mǎn)意說(shuō)了算

在年夜飯預(yù)訂過(guò)程中，許多餐飲企業(yè)的職工放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，以保證更多的消費(fèi)者闔家團(tuán)圓、共度佳節(jié)。同時(shí)，企業(yè)更加注意消費(fèi)者年夜飯的體驗(yàn)滿(mǎn)意度。在收取定金、酒水服務(wù)費(fèi)以及單間服務(wù)費(fèi)等消費(fèi)真關(guān)心的問(wèn)題上，餐飲企業(yè)采取公示公告、協(xié)商解決，雙方都滿(mǎn)意的處理方式。一些餐廳與酒類(lèi)廠家聯(lián)手推出酒水優(yōu)惠套餐服務(wù)，讓利消費(fèi)者。