2017中國(guó)啤酒辟謠論壇在京舉行

多年來(lái)，一些關(guān)于啤酒的謠言與誤解經(jīng)久不衰。1月17日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟主辦的2017中國(guó)啤酒辟謠論壇在北京舉行，食藥監(jiān)總局、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)以及啤酒行業(yè)權(quán)威專家、龍頭企業(yè)、媒體等參加了此次論壇。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九等專家對(duì)相關(guān)啤酒謠言及認(rèn)知誤區(qū)逐一擊破，進(jìn)行科學(xué)解讀，還原真相。同時(shí)，與會(huì)專家達(dá)成共識(shí)，要激發(fā)多元力量，“五位一體”擊破食品謠言，共促啤酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

還原啤酒真實(shí)面目

我國(guó)啤酒行業(yè)經(jīng)過(guò)多年高速發(fā)展，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高，已進(jìn)入寡頭貼身肉搏階段。但近年來(lái)，受我國(guó)經(jīng)濟(jì)增速整體放緩、消費(fèi)環(huán)境低迷等因素影響，啤酒產(chǎn)量增速不斷下滑。2014年6月，中國(guó)啤酒產(chǎn)量首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，而且這種負(fù)增長(zhǎng)一直持續(xù)到2016年7月。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇表示，啤酒行業(yè)連續(xù)兩年產(chǎn)銷量出現(xiàn)下滑，其中有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的市場(chǎng)適應(yīng)性問(wèn)題，也有季節(jié)性氣候問(wèn)題，同時(shí)與啤酒在消費(fèi)者心目中形成的負(fù)面形象不無(wú)關(guān)系。啤酒行業(yè)的健康發(fā)展面臨謠言和負(fù)面?zhèn)餮缘睦_，不實(shí)謠言固然需要解讀，而夸大傳言也需要澄清。何勇強(qiáng)調(diào)，此次論壇舉辦的初衷，不是為了宣揚(yáng)啤酒如何好，而是希望通過(guò)論壇向消費(fèi)者還原啤酒最真實(shí)、科學(xué)的本來(lái)面目，提高公眾的科學(xué)素養(yǎng)，向公眾傳播正確的啤酒知識(shí)和文化。

“謠言產(chǎn)生的一個(gè)重要原因是生產(chǎn)和消費(fèi)之間的信息不對(duì)稱，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)愿意成為一個(gè)窗口、橋梁和紐帶，愿意成為消費(fèi)者走進(jìn)啤酒和了解啤酒的主要渠道之一，向公眾普及正確的啤酒文化，引導(dǎo)公眾走出啤酒認(rèn)知誤區(qū)?！焙斡氯缡钦f(shuō)。

對(duì)于謠言治理，食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長(zhǎng)顏江瑛認(rèn)為，食品謠言不僅危害公眾視聽(tīng)，還影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展、形象，治理食品謠言一定要下重拳，激發(fā)多元社會(huì)力量共同參與，讓政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體、公眾形成合力，“五位一體”擊碎食品謠言。公眾要去了解、掌握科學(xué)知識(shí)，這是保護(hù)自己不受謠言左右的根本方法；媒體要把科學(xué)的方法、知識(shí)傳遞出去；專家要敢于站出來(lái)，講解正確的科學(xué)知識(shí)；專業(yè)機(jī)構(gòu)要成為正確信息輸出的重要渠道；企業(yè)除了制造好產(chǎn)品，還要承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任。

顏江瑛表示，網(wǎng)絡(luò)已成為各類謠言的聚集地，食藥監(jiān)總局希望通過(guò)中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟，傳播正確的食品安全知識(shí)，引導(dǎo)公眾科學(xué)消費(fèi)。

企業(yè)應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任

青島啤酒股份有限公司制造副總裁董建軍表示，企業(yè)在面對(duì)謠言的時(shí)候，靠自己的力量很難辟謠。希望通過(guò)中國(guó)啤酒辟謠論壇這個(gè)平臺(tái)，從公眾關(guān)心的話題著手，向消費(fèi)者傳遞科學(xué)、準(zhǔn)確的酒業(yè)信息。企業(yè)不但要做好產(chǎn)品，還要把產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)不斷地傳播給消費(fèi)者，消費(fèi)者有了正確的認(rèn)知，謠言自然不攻自破。

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司總經(jīng)理助理蔣文俊指出，謠言影響著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、消費(fèi)行為，給酒業(yè)帶來(lái)負(fù)面影響，希望政府、專家、媒體能夠積極主動(dòng)關(guān)注和重視關(guān)于謠言的產(chǎn)生和謠言的處理。希望消費(fèi)者不信謠、不傳謠，用消費(fèi)智慧引導(dǎo)自身的消費(fèi)行為。在行業(yè)未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，啤酒企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)更大的社會(huì)責(zé)任，提升企業(yè)價(jià)值，對(duì)行業(yè)和社會(huì)起到更好的作用。

百威英博啤酒集團(tuán)亞太區(qū)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)方嘉喜表示，辟謠與啤酒聲譽(yù)有很大的關(guān)系。希望整個(gè)酒行業(yè)一起行動(dòng)，提高整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)，提高啤酒的聲譽(yù)，這樣每一個(gè)企業(yè)都會(huì)獲益。此外，目前啤酒行業(yè)最關(guān)心的是消費(fèi)稅改革，中國(guó)啤酒的銷量占全球銷量的1/4,但整個(gè)行業(yè)利潤(rùn)非常低，希望有關(guān)部門能在啤酒消費(fèi)稅改革的問(wèn)題上多聽(tīng)取一下企業(yè)聲音。

北京燕京啤酒股份有限公司總工程師賈鳳超提醒，消費(fèi)者自身要注意飲食的搭配，如吃海鮮喝啤酒、吃燒烤更愛(ài)喝啤酒等。如果生活方式不改變，將增加肥胖問(wèn)題。此外，啤酒也是酒，是酒要適量，要適度飲酒。

廣州嘉士伯咨詢管理有限公司企業(yè)事務(wù)總監(jiān)胡鉞提出建議，一是辟謠要聯(lián)合行業(yè)專家、營(yíng)養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)專家的觀點(diǎn)，要有科學(xué)研究的立項(xiàng)，增強(qiáng)說(shuō)服力，言之有物。二是通過(guò)多樣化的方式進(jìn)行傳播。三是業(yè)內(nèi)同仁本身是行業(yè)宣傳代言人，對(duì)酒業(yè)有深入了解，更要主動(dòng)向身邊的朋友宣傳和答疑解惑。本報(bào)記者  章玉/圖

謠言&真相

謠言1.“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的

誤讀：日常生活中，人們常以“啤酒肚”來(lái)說(shuō)明一個(gè)人的肥胖程度，尤其是肚子大的男性，多被認(rèn)為是喝啤酒太多喝出了“啤酒肚”.

專家解讀：“啤酒肚”本是一個(gè)比喻性的名詞，原本是形容肥胖的肚子像剛喝過(guò)幾瓶啤酒之后鼓起來(lái)的樣子?，F(xiàn)在經(jīng)常被人們誤解成“肥胖的肚子是由喝啤酒引起”.究其本質(zhì)，肥胖的肚子主要成分是脂肪，是長(zhǎng)期能量攝入過(guò)量而又沒(méi)有及時(shí)消耗掉導(dǎo)致的結(jié)果。

啤酒本身能量并不高，一是啤酒的水分含量超過(guò)90%,二是啤酒是由谷物原料發(fā)酵而成，谷物在發(fā)酵過(guò)程中是放熱的，因此從能量守恒角度來(lái)說(shuō)，啤酒中內(nèi)容物的能量低于制成它的谷物原料。

謠言2.啤酒花浸膏是化學(xué)制劑

誤讀：“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑，使用啤酒花浸膏釀造的啤酒是化學(xué)啤酒”“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)，飲用將會(huì)有頭暈、心悸等反應(yīng)，對(duì)人體產(chǎn)生危害”等觀點(diǎn)在網(wǎng)上廣為流傳。

專家解讀：這是一種誤解，有關(guān)“酒花浸膏不安全，會(huì)降低啤酒質(zhì)量甚至不利健康”的說(shuō)法是無(wú)稽之談。

啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。酒花在糖化的過(guò)程中，是將酒花里的有效物質(zhì)如苦味酸提取，而后將不需要的東西剔除。酒花浸膏是將酒花中的苦味酸提取出來(lái)，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。

在制作酒花浸膏時(shí)使用二氧化碳。人們利用二氧化碳在常溫常壓下為氣體，在加壓低溫后像水一樣成為液體這一特性，將酒花中的有效物質(zhì)溶解在液態(tài)二氧化碳中，而后在常壓下將二氧化碳揮發(fā)，獲得酒花中的有效成分。這是一個(gè)完全的物理過(guò)程，只是用液態(tài)二氧化碳代替了液態(tài)水，是一種先進(jìn)、合法、無(wú)害的物理萃取技術(shù)，和化學(xué)制劑無(wú)關(guān)。

謠言3. 啤酒中嘌呤含量高可導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率高

誤讀：多年來(lái)，公眾認(rèn)為喝啤酒會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，尤其是吃海鮮喝啤酒。

專家解讀：痛風(fēng)是一種現(xiàn)代社會(huì)常見(jiàn)的疾病，是尿酸結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)、軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎癥反應(yīng)，臨床表現(xiàn)為高尿酸癥。

目前，已經(jīng)有研究將食物分為三類：類為低嘌呤食物，每1千克食物嘌呤含量低于250毫克，可照常食用；第二類為中等嘌呤食物，每1千克食物嘌呤含量為250-1500毫克，應(yīng)當(dāng)限制食用；第三類為高嘌呤食物，每1千克食物的嘌呤含量高于1500毫克，應(yīng)當(dāng)避免食用。而研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)啤酒中總嘌呤含量在每升38-151毫克之間，平均總嘌呤含量為每升74.9毫克，屬于低嘌呤食品。

按照中國(guó)居民膳食指南的建議飲酒量換算，消費(fèi)者每天飲用啤酒為男性一大瓶，女性一小瓶。拿啤酒中的嘌呤含量來(lái)衡量，男性相當(dāng)于吃了33克鮮肉，女性相當(dāng)于吃了20克鮮肉，這個(gè)含量并不高，前提是按照中國(guó)居民膳食指南的要求適度飲用啤酒。因此，“啤酒嘌呤含量高可導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率高”是不正確的說(shuō)法。