調(diào)味品雖然日常使用量不多，但卻是必不可少。近幾年我國調(diào)味品行業(yè)集中度在提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也在加速。調(diào)味品生意越來越難做，那么未來市場發(fā)展的新趨勢會如何呢？是否高端才會受青睞？且看調(diào)味品行業(yè)十二大趨勢大盤點。

行業(yè)大數(shù)據(jù)調(diào)查

通過調(diào)查總結(jié)、分析，2015年調(diào)味品各品類銷售額和銷售比重如下：從調(diào)味品銷售的狀況看，油類調(diào)味品趨于穩(wěn)定消費狀況，未來的需求空間較小，復(fù)合調(diào)味品增長空間較大，發(fā)酵類調(diào)味品乏力，火鍋類調(diào)味品也在快速增長，而香辛料調(diào)味品和基礎(chǔ)類調(diào)味品趨于飽和。未來最有潛力的調(diào)味品是復(fù)合調(diào)味品和火鍋調(diào)味品，這兩類會成為新的增長點。

相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示：正常經(jīng)營5648家，倒閉879家，轉(zhuǎn)讓兼并227家。其中轉(zhuǎn)讓兼并作為正常經(jīng)營的另一類，代表著未來調(diào)味品企業(yè)經(jīng)營困難的所謂出路，這3%的份額的發(fā)展趨勢是調(diào)味品行業(yè)資本積累和經(jīng)營的代表性特征，大多數(shù)年銷售額在一億左右。倒閉的調(diào)味品企業(yè)包含一些委托加工模式存在的311家企業(yè)，占調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的5%.他們依賴規(guī)?；{(diào)味品加工產(chǎn)品，但在強烈的競爭中走向末路。

行業(yè)發(fā)展的十二大趨勢

銷售越來越難

沒有把握消費者需要什么調(diào)味品，而企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味品不等于是消費者需要的。通過數(shù)據(jù)調(diào)查得出：真正能夠滿足消費者需要的調(diào)味品僅占0.02%,而市場上流通的調(diào)味品是135682個單品，實際消費者滿意的只有27個，平均每個調(diào)味品企業(yè)有24個調(diào)味品。調(diào)味品的發(fā)展不要給消費者爭論價格，關(guān)鍵是要給消費者提供價值，能和消費者達(dá)成價值的統(tǒng)一才是未來的趨勢，帶著消費者的目標(biāo)做調(diào)味品，獲得消費者的回報是銷售成果通過消費商病毒式傳染力來達(dá)到產(chǎn)品服務(wù)的價值。

利潤越來越低

通過數(shù)據(jù)調(diào)查得出：認(rèn)為生產(chǎn)的調(diào)味品跟不上市場需要的占61.1%,認(rèn)為自己跟上市場需要的占20.3%,認(rèn)為市場和調(diào)味品之間說不清的占18.6%.調(diào)味品的生產(chǎn)研發(fā)遲緩，跟不上消費需求快速的步伐。調(diào)味品需求是非線性的，個人至上的特點，扁平化的需求，不是我們的調(diào)味品不行，而是消費者不要我們的調(diào)味品，消費者吃過一次后不要了，沒有回頭的機(jī)會。

保持調(diào)味品的風(fēng)格來滿足消費者的需要，不要讓傳統(tǒng)調(diào)味品失去味道的靈魂，讓過去復(fù)雜的調(diào)味品變成大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、簡便化、流程化的餐飲必需品，這樣調(diào)味品的利潤才會不至于降低。

與經(jīng)銷商矛盾越來越多

成本不斷上升，產(chǎn)品利潤卻不斷下降，商家和生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)系越來越糾結(jié)。通過數(shù)據(jù)調(diào)查得出：認(rèn)為經(jīng)銷商和生產(chǎn)企業(yè)矛盾難解的占45.5%,認(rèn)為兩者之間沒有矛盾的占19.8%,認(rèn)為兩者關(guān)系有矛盾但可以解決的占34.7%.隨著終端消費者需求不斷演變，在線上線下結(jié)合的前期，必然導(dǎo)致經(jīng)銷商和調(diào)味品企業(yè)爭利益分配。

大商場和大超市連鎖將會很難，小超市便利店將會從消費者處獲利，經(jīng)營商必須聽取消費者的意見才能將線下做得越來越好，線下的門店也會越來越少，這種情況之下經(jīng)銷商只有成為指導(dǎo)店面如何服務(wù)的服務(wù)商，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也將成為直營，每家經(jīng)銷商僅執(zhí)行相關(guān)的服務(wù)，消費者、生產(chǎn)商、服務(wù)商產(chǎn)生的利潤分配得到實現(xiàn)，傳統(tǒng)意義的銷售一批、二批、三批、四批、終端將會成為這樣的模式。

通過數(shù)據(jù)調(diào)查得出：82.5%的調(diào)味品人認(rèn)為傳統(tǒng)銷售經(jīng)銷商模式會消失。調(diào)味品企業(yè)不應(yīng)該與經(jīng)銷商發(fā)生矛盾，而應(yīng)該將矛盾的力量轉(zhuǎn)化成對經(jīng)銷商的培訓(xùn)，讓經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變成為調(diào)味品銷售無營業(yè)員化、銷售調(diào)味品種類多樣化、銷售調(diào)味品體驗化，同時將城鎮(zhèn)市場作為主要平臺來踐行利益的價值分享。

大區(qū)管理失效

區(qū)域銷售沒有直接明顯的效果，任何區(qū)域都是一個樣，只要消費者需要，全國各地都可一樣銷售。過去的大區(qū)銷售浪費的人力、時間、交通、餐旅等，遠(yuǎn)高于當(dāng)前廣為流傳的微營銷，不得不讓大區(qū)管理失效。調(diào)味品銷售大區(qū)管理即將消失，轉(zhuǎn)而形成一些點對面的直式銷售，一線城市的調(diào)味品銷售趨于高端化增長，整體增長幅度較低甚至?xí)霈F(xiàn)負(fù)增長，二三線城市銷售趨于高速增長化，預(yù)計增長速度在15%左右。區(qū)域融合消費漸成潮流，市場滲透率將是未來調(diào)味品發(fā)展趨勢的熱名詞。

經(jīng)銷商經(jīng)驗“無用”的困惑

靠價差生存的年代已經(jīng)沒有了，過去的經(jīng)驗失靈了，只有讓新資源來服務(wù)消費者。但是經(jīng)營的口碑很重要，好口碑可以一字值千金，差的口碑很快出局，不得不讓“傷人”的傳統(tǒng)營銷走上不歸路。觀望已經(jīng)很難，模仿已經(jīng)無路，過去經(jīng)驗已無門，低價也無路。單靠個性化創(chuàng)新也不行，仍需要踐行一個消費者自愿參與消費才是競爭力。其實也簡單，天下味道唯消費者認(rèn)可，不在于企業(yè)的大小而在于經(jīng)得起消費者重復(fù)循環(huán)的檢驗和考驗。

過去的成功經(jīng)驗已經(jīng)是歷史了，現(xiàn)在調(diào)味品市場正在淘汰那些所謂的傳統(tǒng)企業(yè)家。調(diào)味品銷售革新進(jìn)行時，成功的所謂經(jīng)驗將成為負(fù)資產(chǎn)，調(diào)味品與消費者不再陌生，兩者之間的消費數(shù)據(jù)化、服務(wù)數(shù)據(jù)化、消費衍生化、味道傳播視頻化、消費過程商品化、私人定制化、全流通化、消費拉動化等將其關(guān)系拉得更加密切。過去的低價不是良性商業(yè)模式，是餓死同行、累死自己、坑死企業(yè)的做法。

通過數(shù)據(jù)調(diào)查得出：認(rèn)為過去經(jīng)驗?zāi)芙鉀Q當(dāng)前銷售難題的占44.8%,認(rèn)為不能解決的占55.2%,但是認(rèn)為學(xué)習(xí)后能解決的占91.9%.只有不斷學(xué)習(xí)，利用新資源服務(wù)消費者才是正道。

渠道去哪里了

過去調(diào)味品銷售是渠道為王，隨著調(diào)味品經(jīng)營的店租、人力、進(jìn)場費、運輸?shù)瘸杀竟?jié)節(jié)攀升，鄉(xiāng)鎮(zhèn)快遞、農(nóng)村電商等快速發(fā)展，調(diào)味品從企業(yè)直接到消費者的時間、費用大幅下降。新的商業(yè)行為讓渠道危亡的時機(jī)將到，大多數(shù)調(diào)味品人都不知道渠道去哪里了。消費者的需求和調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之間的互動消費行為越來越快，消費分享會越來越多，消費者食用調(diào)味品將會越來越透明。

通過數(shù)據(jù)調(diào)查得出：21.5%的人認(rèn)為人人都是渠道，28.4%的人認(rèn)為電商才是渠道，32.6%的人認(rèn)為現(xiàn)在的渠道成本高，17.5%的人認(rèn)為所有的渠道都是優(yōu)勝劣汰，不需要考慮渠道，關(guān)鍵考慮消費者要還是不要，是不是消費者重復(fù)需要，這才是真正的消費渠道。

市場奶酪隱性化

隱性化是當(dāng)前市場的一大變化，尤其是一些暢銷的調(diào)味品在市場上沒了身影。經(jīng)銷商在將調(diào)味品銷售出去后，市場得到增長，但是隨著消費的分享化過程的變遷，經(jīng)銷商傳遞價值的功能在不斷下降，而消費者直接通過二維碼這樣便捷方式和調(diào)味品企業(yè)建立了更加良性的關(guān)系。

再有一些線上的輔助營銷支持，經(jīng)銷商不得不從傳統(tǒng)的分配中隔離出來，經(jīng)銷商的利益在大幅縮水，這樣一些經(jīng)銷商將成為服務(wù)型機(jī)構(gòu)，一些經(jīng)銷商將會消失掉，還有一些經(jīng)銷商將和調(diào)味品企業(yè)在矛盾中交織，更多的經(jīng)銷商為了生存將演變銷售產(chǎn)品和服務(wù)的價值，因時代新資源的變化讓調(diào)味品行業(yè)發(fā)生變化。

經(jīng)銷商邊緣化，向二三級市場輻射的動向存在，但是電商模式的農(nóng)村快送將一些沒有能力或者投入和產(chǎn)出不相匹配的淘汰在網(wǎng)絡(luò)下沉中，新銷售調(diào)味品形勢下坐等倒貨、炒貨、竄貨的經(jīng)銷商將無路可走，這些經(jīng)銷商均會消失掉。通過消費者升級體驗，逐漸使消費者和調(diào)味品之間建立良好的關(guān)系，或者通過調(diào)味品直接給消費者帶來高附加值的消費行為，這徹底破解了傳統(tǒng)銷售繁瑣的密碼。

一些調(diào)味品企業(yè)通過差異化定價，推出不同渠道的專賣產(chǎn)品，線上線下價格一致，對一些不同流通方式進(jìn)行不同返貨、返利、返現(xiàn)金、節(jié)假日限時促銷等，不斷將不同流通方式結(jié)合起來，實現(xiàn)新利潤分配模式，成為一種趨勢。

中小企業(yè)創(chuàng)新調(diào)味品銷售旺盛

調(diào)味品保持高速增長，營養(yǎng)、美味、健康調(diào)味品不斷在中小企業(yè)得到體現(xiàn)，中小企業(yè)靈活實現(xiàn)消費者的需求，根據(jù)消費者需要創(chuàng)造的年產(chǎn)千萬乃至上億的調(diào)味品。

自助式投放調(diào)味品廣告，隨時實現(xiàn)區(qū)域化、個性化、小規(guī)模調(diào)味品的發(fā)展，只要產(chǎn)品和服務(wù)跟上，沒有賣不出去的，這是中小企業(yè)機(jī)會，部分小企業(yè)調(diào)味品會在2016實現(xiàn)300增長。生蒜瓣、臊子面、夾饃、燒餅、吃過油潑辣子喝面湯，將吃法變成產(chǎn)品，創(chuàng)業(yè)成為時尚，引爆消費運動。

高端調(diào)味品受寵

調(diào)味品的創(chuàng)新可以做一些不加味精的高端調(diào)味品，也可以做一些不加防腐劑不加香精的調(diào)味品。高端調(diào)味品成為新寵，用戶主義是發(fā)展方式，而不是產(chǎn)品銷售出去行了，主要是靠調(diào)味品來說話，產(chǎn)品主義與用戶主義有很大區(qū)別，不是簡單的重合，而是消費趨勢的定位，也是調(diào)味品發(fā)展的必然。

通過數(shù)據(jù)調(diào)查得出：48.4%認(rèn)為高端調(diào)味品才有希望，51.6%認(rèn)為中低端便宜才好賣，但是對未來五年主要是高端調(diào)味品的銷售認(rèn)可率高達(dá)87.3%.

跨行經(jīng)營不斷收獲

菜場是市場，將菜市場做成調(diào)味品的主打市場，將調(diào)味品和菜市場結(jié)合成為現(xiàn)實，已經(jīng)實現(xiàn)將調(diào)味品、菜市場、餐飲店成為一體的銷售模式，按照時間收費的模式。調(diào)味品跨行已成為現(xiàn)實，未來的行業(yè)劃分也會淡化乃至沒有行業(yè)。越內(nèi)行越多想法，反而受限制了，要因時因地而變，摸索一下消費者到底需要什么調(diào)味品，因為這是一個消費者升級為消費商的蝶變時代，可以說消費商才是引導(dǎo)調(diào)味品新商業(yè)時代的先行者。

互聯(lián)網(wǎng)思維升級調(diào)味品

調(diào)味品放在互聯(lián)網(wǎng)上為什么賣不掉調(diào)味品？調(diào)味品銷售不一定在網(wǎng)上，不能再是過去的走客戶心理，而是消費者坦誠接受服務(wù)的價值，尤其是通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)消費需求的一整套辦法，這也是放在網(wǎng)上賣不賣沒關(guān)系，關(guān)鍵的是如何賣，賣的過程怎樣？

互聯(lián)網(wǎng)不是銷售調(diào)味品的渠道，它是一種可以實現(xiàn)多方面資源組合，顛覆傳統(tǒng)思維極低成本、人力、價值、利潤化分配的潤滑劑，它的作用巨大在于不斷釋放，而不是短期行為，持久讓整個調(diào)味品行業(yè)喘不過氣來。

互聯(lián)網(wǎng)思維賣的是什么？是調(diào)味品嗎？NO.消費者不會關(guān)心你賣什么，而是關(guān)心自己需要什么，對消費者來說沒有調(diào)味品，只有最適合的調(diào)味品?；ヂ?lián)網(wǎng)是降低調(diào)味品生產(chǎn)、人工、銷售渠道、流通信息等成本的重要手段，它沒有實質(zhì)性內(nèi)容，仍然需要調(diào)味品按照互聯(lián)網(wǎng)模式去實現(xiàn)體驗購買和服務(wù)過程?；ヂ?lián)網(wǎng)思維的好處在于不依靠廣告詞、不依靠策劃、不需要提煉經(jīng)典創(chuàng)意，只需要將消費者的需要做成思維定勢。

這種思維方式是將消費者的需要及其利益形成獨特群體經(jīng)濟(jì)，由一個虛擬而務(wù)實、成本極低、效率極高的群體來實現(xiàn)調(diào)味品銷售。不是調(diào)味品越來越不好賣，而是消費需求滿足消費者食用樂趣的調(diào)味品及服務(wù)充滿人性化鍛煉調(diào)味品，讓消費者離不開特色調(diào)味品，這才是出路。

暢銷調(diào)味品無模式

思路決定出路，方向錯了，越花精力越有問題。

為什么您總是晚人一步，商機(jī)為什么不理您？大多數(shù)人知道產(chǎn)品好賣時，已經(jīng)沒法跟上了，沒有主見的調(diào)味品人將會無路可走。只有把調(diào)味品做好做精，聚焦聚焦再聚焦，專注專注再專注，在各自的擅長領(lǐng)域發(fā)揮到，以消費者需要為導(dǎo)向，利用先進(jìn)資源組合，擺脫成本和價格困惑，建立自能力消費顛覆式迭代創(chuàng)新。

調(diào)味品發(fā)展呈現(xiàn)的信息量很大，模式和形態(tài)繁多，但是價值密度不高，這是多個交流活動比較冷淡的原因。但是調(diào)味品消費的數(shù)據(jù)即時性很好，處理速度很快，將不受時間、地點的限制，幾乎同步發(fā)展，效益性非常好。