享受一杯咖啡，已不再是小資的代名詞。雀巢、星巴克、麥?zhǔn)稀⒁量贰@些知名企業(yè)品牌耳熟能詳，但它們都是國外的品牌。我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，卻沒有一個(gè)立足于國際市場的知名品牌。

咖啡屬于國外舶來品，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)起步晚，國產(chǎn)咖啡沒有得到消費(fèi)者的高度認(rèn)可。但近幾年來，隨著人均收入的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，國內(nèi)特色咖啡小店發(fā)展欣欣向榮，越來越多的人喜歡去品嘗咖啡、感受咖啡，從而為咖啡消費(fèi)的增長提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。

記者從前不久在云南省召開的第26屆世界咖啡科學(xué)大會上獲悉，我國是世界咖啡消費(fèi)最快的之一，目前國內(nèi)咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界平均水平2%，這也讓業(yè)內(nèi)人士看好中國咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

在云南省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所所長、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李榮福研究員看來，應(yīng)該讓更多的人了解我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，積極整合咖啡產(chǎn)業(yè)科研成果并進(jìn)行轉(zhuǎn)化，尋求資本進(jìn)行推廣應(yīng)用，在現(xiàn)有品牌基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和提升，尋求與國際咖啡企業(yè)的本土化合作或者其他大企業(yè)的跨領(lǐng)域合作。

初級階段，但市場前景好

會客、聊天，咖啡小店成為不二之選。李榮福向《中國科學(xué)報(bào)》記者介紹，從消費(fèi)群體來看，都市白領(lǐng)、中青年是咖啡消費(fèi)的主要群體，隨著全球一體化進(jìn)程的快速推進(jìn)，西方文化與東方文化的快速融合，青少年作為潛在的消費(fèi)群體也在不斷增長。

但目前，速溶咖啡仍然占據(jù)著市場主導(dǎo)地位，約為85%的市場份額，現(xiàn)磨咖啡所占的比例約為15%?！半S著消費(fèi)習(xí)慣的改變，現(xiàn)磨咖啡的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于速溶咖啡，并將最終取代速溶咖啡占據(jù)咖啡消費(fèi)市場?！崩顦s福判斷道。

咖啡是特色熱帶農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量、產(chǎn)值均居世界三大飲料作物之首。作為傳統(tǒng)的茶文化，我國咖啡人均消費(fèi)量很少，但正如上所述，未來消費(fèi)增長空間極大。

在中國咖啡工程研究中心常務(wù)副主任陳振佳博士看來，如果每年以15%以上的速度增長，到2020年中國咖啡消費(fèi)市場將達(dá)到3000萬億元，到2025年將突破1萬億元，2030年之前可能達(dá)到2萬～3萬億元，市場前景廣闊。

然而，我國作為眾多的咖啡生產(chǎn)國之一，其種植面積僅占世界咖啡種植面積的1%左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國咖啡種植面積由1998年的24.45萬畝增長到2013年的140萬畝，年均增速為12%。目前，我國咖啡主要栽培區(qū)分布在云南、海南、福建等地。

云南是我國最早種植咖啡的省份之一，截至2015年，云南的咖啡種植面積達(dá)183萬畝、產(chǎn)量13.2萬噸，均占我國的95%以上。目前，云南的咖啡遠(yuǎn)銷56個(gè)和地區(qū)，咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為云南高原特色的產(chǎn)業(yè)之一。

云南主栽品種為小粒種咖啡，在世界上享有較高聲譽(yù)，但云南咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的大形勢一樣。李榮福分析，與巴西、哥倫比亞等生產(chǎn)大國相比，我國咖啡生產(chǎn)規(guī)模小、品種資源匱乏、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。巴西、哥倫比亞等國的咖啡生產(chǎn)已經(jīng)有上百年的歷史，長期以來在咖啡配套設(shè)施、科學(xué)技術(shù)研究等方面優(yōu)勢明顯。

而我國真正的大規(guī)模咖啡商業(yè)化種植始于上世紀(jì)90年代，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、配套設(shè)施落后。目前，國內(nèi)很多用于生產(chǎn)的咖啡機(jī)械設(shè)備都是從其他進(jìn)口的。

最為重要的是，我國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈尚未形成，本土品牌影響力和規(guī)模都較生產(chǎn)大國有很大的差距。“目前國內(nèi)咖啡的生產(chǎn)主要依靠原料出口，在咖啡深加工、物流、品牌建設(shè)、文化宣傳等方面尚處于初級階段，尚難與國外品牌抗衡?！崩顦s福說。

望洋興嘆，因缺少定價(jià)權(quán)

事實(shí)上，我國傳統(tǒng)上是咖啡出口國，但隨著國內(nèi)消費(fèi)市場的不斷開拓，我國進(jìn)出口貿(mào)易呈現(xiàn)同時(shí)增長態(tài)勢，并在2011年成為了咖啡凈進(jìn)口國。

我國主要出口產(chǎn)自云南的阿拉比卡小粒種咖啡，主要市場仍然是歐美、日本等西方發(fā)達(dá)?！霸颇媳M管能生產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡，但從整體來看，存在產(chǎn)品穩(wěn)定性差的問題，在全球咖啡市場上僅僅處于中間甚至偏下的水平，因此很難獲得較高的價(jià)格?！崩顦s福告訴記者。

隨著全球貿(mào)易市場的快速發(fā)展，雀巢、星巴克、伊卡姆等國際咖啡巨頭紛紛來華采購材料，一方面擴(kuò)大了我國國內(nèi)的出口規(guī)模，但另一方面也削弱了國產(chǎn)咖啡的定價(jià)權(quán)。

在李榮?？磥?，如果主要生產(chǎn)國和采購商出現(xiàn)價(jià)格上的變化，則會對世界咖啡價(jià)格產(chǎn)生重大的影響。同時(shí)，咖啡作為期貨，資本家通過金融手段操控可以壟斷國際價(jià)格，這對國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不利的。

的確，因?yàn)樵颇峡Х人紘H市場份額小，且并沒有其特有的或不可替代的特征，其可替代性高。不難看出，云南咖啡既沒有大量的原料，也缺乏控制市場的能力，因此從國際咖啡價(jià)格的定價(jià)來說，只能望洋興嘆。

云南成為了我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一面鏡子。李榮福認(rèn)為，云南咖啡要突破國際市場的壟斷，需要?jiǎng)澐謪^(qū)域規(guī)劃，培育優(yōu)良的咖啡品種，發(fā)展精品咖啡，實(shí)現(xiàn)云南咖啡的不可替代。

眾所周知，享譽(yù)世界的藍(lán)山咖啡并沒有太大的規(guī)模，但由于其獨(dú)特的口感和的品質(zhì)，在如此高昂的售價(jià)下仍然供不應(yīng)求。牙買加的藍(lán)山是西加勒比海的山，海拔2256米，以肥沃的火山土為主，雨水、溫度、日照都非常適合咖啡樹生長，和云南情況類似，“我覺得云南咖啡可以借鑒這種模式?！崩顦s福告訴記者。

此外，建立完善的質(zhì)量控制和監(jiān)督體系，確?？Х荣|(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，這也是李榮福認(rèn)為中國咖啡要掌握定價(jià)權(quán)的手段之一?！霸谶m宜種植地和優(yōu)良品種的基礎(chǔ)上，建立從產(chǎn)地選擇、品種篩選、種植、加工為一體的質(zhì)量控制和追蹤體系，確保云南咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，促進(jìn)云南咖啡的可持續(xù)發(fā)展”。

技術(shù)攻關(guān)：從種子到杯子

20世紀(jì)60年代，海南的興隆咖啡名揚(yáng)省內(nèi)外，但90年以來受比較效益的影響，面臨邊緣化危險(xiǎn)；?？诹ι窨Х葟S，曾經(jīng)占領(lǐng)全國60%的罐裝咖啡飲料市場，但由于原料供應(yīng)不足等原因，品牌沒能做大。種種失敗的案例讓人嘆息的同時(shí)，也激勵(lì)后人需要更加努力。

當(dāng)前，我國咖啡生產(chǎn)正處在非常好的發(fā)展時(shí)期，受重視程度和發(fā)展速度前所未有，國務(wù)院、農(nóng)業(yè)部、云南省等部門的一系列文件支持咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“經(jīng)過這些年的發(fā)展，我國已經(jīng)初步建立了從種子到杯子的全產(chǎn)業(yè)鏈體系?！崩顦s福介紹，云南省農(nóng)科院、云南省德宏州熱帶作物所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、德宏后谷咖啡有限公司、愛伲咖啡有限公司等一批科研院所、高校、企業(yè)都開展了大量的科學(xué)研究，為咖啡種植生產(chǎn)、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)提供了一定的技術(shù)支撐。

目前國內(nèi)咖啡種植面積超過180萬畝，有超過2000家的企業(yè)在從事咖啡種植和加工，形成了“后谷”“云潞”等一批有一定影響力的品牌，富民機(jī)械、安徽迅捷等一些機(jī)械制造商的生產(chǎn)設(shè)備也正在普及。同時(shí)，金米蘭、云南省精品咖啡協(xié)會等企業(yè)和民間社團(tuán)在咖啡文化推廣、品牌建設(shè)、宣傳方面取得了一定的成績。

但這還不夠。2012年7月，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成立，旨在整合產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資源、促進(jìn)科研與生產(chǎn)緊密銜接、提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力，李榮福擔(dān)任聯(lián)盟理事長。

“要延伸云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，還要利用我國擁有巨大消費(fèi)市場和能夠生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡豆的優(yōu)勢，加大精深加工的投入和品牌建設(shè)，增加咖啡附加值?！崩顦s福認(rèn)為，要通過加強(qiáng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和管理對于提高咖啡產(chǎn)業(yè)競爭力，依靠銷售環(huán)節(jié)來帶動(dòng)整個(gè)鏈條的發(fā)展。

事實(shí)上，從種子到杯子的過程，需要從優(yōu)良品種選育開始，在精深加工、品質(zhì)提升等薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，建立一整套適宜我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)規(guī)程體系并進(jìn)行推廣應(yīng)用，通過咖啡生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化流程的建立，逐步樹立國產(chǎn)咖啡形象，讓咖啡生產(chǎn)的價(jià)值鏈發(fā)揮作用。

伴隨著各類咖啡企業(yè)的出現(xiàn)，除了已經(jīng)成熟的品牌外，單一的、新生的企業(yè)很難占用市場，為了快速的搶占市場，將會逐步融合、兼并、重組，形成幾足鼎立的咖啡市場。

此外，產(chǎn)品類型將更趨多樣化，以咖啡吧、咖啡膠囊等形式存在的黑咖啡將代替速溶咖啡占據(jù)市場主導(dǎo)地位，保健咖啡、即飲咖啡等新產(chǎn)品也將得到進(jìn)一步的開發(fā)。