隨著消費(fèi)升級(jí)，乳制品行業(yè)已逐漸由規(guī)模增長(zhǎng)向品質(zhì)升級(jí)轉(zhuǎn)變。常溫酸奶、常溫乳酸菌飲料、低溫酸奶等產(chǎn)品更健康、附加價(jià)值更高，符合消費(fèi)升級(jí)的方向，增速相對(duì)比較快。

預(yù)計(jì)到2017年中國(guó)將取代美國(guó)成為全球的乳品市場(chǎng)。2014-2019年全球乳品市場(chǎng)銷售額增長(zhǎng)的一半將來自中國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)、日本、德國(guó)和英國(guó)。一、新食品安全法提高對(duì)乳制品行業(yè)的要求

新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》已于2015年10月1日起施行，這部被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法律，相比于舊版《食品安全法》，除加強(qiáng)了對(duì)食品安全違法行為的打擊力度，明確了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“誠信自律”要求及建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯的要求，還對(duì)嬰幼兒配方食品做出了專門的規(guī)定。新法加強(qiáng)了對(duì)乳制品行業(yè)誠信經(jīng)營(yíng)的要求，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)的各項(xiàng)法定義務(wù)和要求作出了規(guī)定，如依法取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)記錄制度，履行對(duì)不安全食品的召回和停止經(jīng)營(yíng)義務(wù)等。

二、乳制品行業(yè)在去庫存后增速回升

2014年乳制品制造行業(yè)銷售收入為3，298億元，同比增長(zhǎng)18.07%；2015年1-9月，銷售收入達(dá)到2，443億元，同比增長(zhǎng)2.35%。2014年乳制品制造行業(yè)利潤(rùn)總額為225億元，同比增長(zhǎng)25.63%；2015年1-9月，利潤(rùn)總額達(dá)到159億元，同比增長(zhǎng)8.37%。2015年，乳制品制造行業(yè)銷售收入和利潤(rùn)增幅大降，是因?yàn)槿橹破沸袠I(yè)同時(shí)面臨庫存增加和需求驟降等問題。據(jù)調(diào)研，目前乳制品行業(yè)去庫存的效果比較好，同時(shí)人們對(duì)乳制品的需求有所增加，行業(yè)可能在2016年后恢復(fù)中高速增長(zhǎng)。

三、中國(guó)居民人均可支配收入及消費(fèi)水平的持續(xù)提升

隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們對(duì)鮮奶、乳制品的質(zhì)量要求越來越高，需求量也越來越多，可以說鮮奶、乳制品已經(jīng)成為尋常百姓餐桌不可缺少的食品之一。中國(guó)居民人均可支配收入及消費(fèi)水平的持續(xù)提升以及對(duì)健康的日益關(guān)注，將促使國(guó)內(nèi)高端優(yōu)質(zhì)原奶需求保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，并有望享受高于行業(yè)整體的增速。、社會(huì)以及媒體繼續(xù)通過加強(qiáng)監(jiān)管和監(jiān)督，不斷促進(jìn)乳制品行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步升級(jí)，高價(jià)位、高附加值的產(chǎn)品逐漸獲得市場(chǎng)青睞。在外部環(huán)境和消費(fèi)需求的共同推動(dòng)下，乳制品行業(yè)銷售額保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，原奶的需求以及價(jià)格不斷增長(zhǎng)。

四、乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將白熱化

未來，乳制品制造行業(yè)的企業(yè)既面臨國(guó)內(nèi)企業(yè)間的廝殺，也面臨著外來企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)內(nèi)參與競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)眾多，大部分規(guī)模較小，價(jià)格成為的競(jìng)爭(zhēng)手段。國(guó)內(nèi)奶源價(jià)格高，企業(yè)生產(chǎn)成本高漲問題短期內(nèi)不可能得到解決，加之這些企業(yè)自我消化成本能力較差，企業(yè)面臨成本上漲和進(jìn)口奶低成本的雙重?cái)D壓，可能誘使部分企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，違規(guī)生產(chǎn)不安全產(chǎn)品，誘發(fā)食品安全問題。未來，國(guó)內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的“兩極化”現(xiàn)象將會(huì)比較嚴(yán)重，是大型企業(yè)將仍然保持較好增長(zhǎng)，但是中小企業(yè)將面臨復(fù)雜情況，可能會(huì)停產(chǎn)、破產(chǎn)甚至是倒閉。

五、我國(guó)奶價(jià)受國(guó)際奶價(jià)影響大，新西蘭擁有我國(guó)原奶定價(jià)權(quán)

近年來我國(guó)進(jìn)口原奶占比迅速上升，到2014年已經(jīng)達(dá)到17%。進(jìn)口的增加源于國(guó)內(nèi)外原奶價(jià)格差，價(jià)差由各國(guó)資源稟賦所客觀決定，是長(zhǎng)期存在的因素，因而雖然15年由于庫存導(dǎo)致進(jìn)口占比降低到13%左右，但長(zhǎng)期來看仍將繼續(xù)提升。進(jìn)口來源中，新西蘭奶粉占80%以上，我國(guó)原奶價(jià)格波動(dòng)與新西蘭的恒天然奶粉拍賣價(jià)格的漲跌高度相關(guān)，可以說新西蘭已經(jīng)擁有了我國(guó)原奶的定價(jià)權(quán)，而這個(gè)影響力還將進(jìn)一步擴(kuò)大。

六、資源稟賦的劣勢(shì)導(dǎo)致高養(yǎng)殖成本將長(zhǎng)期存在

由于較高的奶牛養(yǎng)殖成本以及較低的單牛產(chǎn)量，我國(guó)生鮮乳生產(chǎn)成本相比于其他主要產(chǎn)奶國(guó)高出不少。成本的高企來源于我國(guó)資源稟賦方面較大的差距以及較為落后的生產(chǎn)工藝：一是現(xiàn)階段我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖、機(jī)械化程度較低；二是存欄奶牛品種不夠純正，荷斯坦奶牛流淌著黃牛的血液；三是沒有足夠的耕地和土地支撐規(guī)?；翀?chǎng)的飼料用地和糞污處理，且土地污染嚴(yán)重；四是飼草質(zhì)量較差，大量使用低質(zhì)粗飼料，全株青貯使用比例低，并且青貯質(zhì)量難以控制。

隨著我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖占比的提升，成本問題將有所緩解，但這將是一個(gè)較為緩慢的過程；此外，我國(guó)奶牛品種、土地資源差、飼草質(zhì)量差等問題即使在長(zhǎng)期內(nèi)也難以解決。因此，這些資源稟賦方面的劣勢(shì)將導(dǎo)致我國(guó)原奶生產(chǎn)成本高的現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。

七、乳制品產(chǎn)量預(yù)測(cè)

2015年1-10月，中國(guó)乳制品產(chǎn)量達(dá)到2，286.3萬噸，同比增長(zhǎng)4.27%；2016年1-9月，中國(guó)乳制品產(chǎn)量達(dá)到2，195.6萬噸，同比增長(zhǎng)7.5%。據(jù)2016-2021年中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2016年1～11月，全國(guó)乳制品行業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)量2729.3萬噸，同比增長(zhǎng)7.5%。

綜合以上因素，據(jù)2017年中國(guó)乳制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析預(yù)計(jì)，2017年我國(guó)乳制品產(chǎn)量將達(dá)到3，059萬噸，未來五年（2017-2021）年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為5.65%，2021年產(chǎn)量將達(dá)到3，811萬噸。