零食奶酪成為商業(yè)觀察里乳業(yè)的下一個風(fēng)口，先不論市場研究機構(gòu)的觀點從哪兒來，但從乳制品的趨勢直接推導(dǎo)到奶酪已經(jīng)不符合邏輯了，推斷零食奶酪會成為中國乳業(yè)的下一個風(fēng)口，僅靠兩個美國的商業(yè)案例不能提供充足的說服力。

市場對于零食奶酪的研究，僅僅停留在“零食奶酪是個大趨勢”，但甚至沒有人問過最基本，但是對企業(yè)要進入零食奶酪領(lǐng)域最實際的三個問題：

WHY：為什么零食奶酪具有市場潛力？

WHAT：開發(fā)什么樣的零食奶酪才能滿足消費者需求？

HOW：怎么樣以成本，最小風(fēng)險切入零食奶酪市場？

而作為一個與實際業(yè)務(wù)緊密相關(guān)的獨立研究機構(gòu)，F(xiàn)ORC未來吃貨致力于在喧嘩與躁動中發(fā)掘真實價值，并且?guī)Ыo更多人，這是我們存在的意義。

最近新疆出土了世界上現(xiàn)存最早的奶酪，但奶酪離大部分中國人的生活十分遙遠，中國消費者接觸到的個奶酪，不是貓和老鼠里的奶酪，是 2001 年的暢銷書《誰動了我的奶酪》，由于奶酪在大眾中普及度極低，即使到 2007 年，中國的奶酪進口量僅為 1.3 萬噸。

尼爾森發(fā)現(xiàn)奶酪的主力購買人群并非 20 到 30歲的年輕人，而是超過 30 歲的媽媽人群或 40 歲以上的中年男女，終端消費者包括兒童（所以 2016 年 30%的新品主打兒童）。

影響中國消費者選購奶酪的核心因素是食用習(xí)慣、價格、口味，基于對用戶人群和需求的洞察，一款消費形式能引起中國消費者共鳴、價格普遍被消費者接受、口味上能滿足消費者想象和需求的零食奶酪，需要滿足三點需求：定量的便攜裝、較低的客單價、清爽的口味

零售奶酪市場當(dāng)前主要的產(chǎn)品有切片奶酪，天然奶酪，零食奶酪，滿足 C 端用戶烹飪需求的奶酪，拋開一種，我們逐一分析前三種能否滿足消費者需求。

能直接夾入三明治的塊狀/切片奶酪占據(jù)奶酪零售市場份額的 80%，切片奶酪作為再制奶酪的一種，口味具有可調(diào)節(jié)性，同時再制奶酪的成本較低，通過數(shù)據(jù)挖掘，我們發(fā)現(xiàn)他們的價格帶主要分布在 15 - 20 元，相當(dāng)于一杯高端酸奶的錢，處于消費者可以接受的價格區(qū)間。

可消費者為什么要買你？切片奶酪一大片一大片的產(chǎn)品形態(tài)不具備便攜性，消費者除了坐在餐桌上把切片奶酪作為正餐的一部分外，沒有更多可以延伸消費場景的余地，無論是時間，地點和使用場景都有非常明顯的天花板。

在零售市場中的天然奶酪，可以根據(jù)產(chǎn)品特性粗分為鮮奶酪，軟質(zhì)奶酪，硬質(zhì)奶酪；天然奶酪共同的問題是切割麻煩，這不僅僅不能滿足便攜的要求，而且商家一般每次以 100 克起售，進一步提升了天然奶酪的單價，89% 的天然奶酪價格分布在 25 - 45 元的價格帶，消費者心里會產(chǎn)生很明顯的支付障礙。