天然礦泉水因其自然、健康的屬性日益受到消費者歡迎，在消費升級的大環(huán)境下，“好水不愁賣”的市場前景讓越來越多的企業(yè)加入其中。日前，中國飲料工業(yè)協(xié)會天然礦泉水分會第十二次會員大會暨產業(yè)技術交流會在江西宜春召開。會議主題為“源于自然，貴在天然”，與會專家、企業(yè)代表天然礦泉水的市場現(xiàn)狀及預期，食品安全問題應對及可追溯體系建設，包裝材料及涉水產品的食品安全風險管理，水處理及包裝技術創(chuàng)新，水源地的保護與開發(fā)等行業(yè)共同關注的問題進行了交流與研討。

中國飲料工業(yè)協(xié)會天然礦泉水分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年下半年開始，飲料行業(yè)增速回暖，今年一季度增速達6.2%，在整個食品行業(yè)中表現(xiàn)突出。其中，包括天然礦泉水在內的包裝飲用水領跑全行業(yè)，產量、增速是全行業(yè)的兩倍，產量占比超50%；以小瓶水為主、桶裝水為輔的傳統(tǒng)包裝飲用水市場，大包裝水、玻璃瓶和袋裝水等新的包裝形式開始顯現(xiàn)。

優(yōu)質水源成市場開拓重要條件

具有自然屬性的天然礦泉水被視為品質生活的象征，消費者有著較高的認同感。但什么是高端礦泉水？一直以來，眾說紛紜。中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長趙亞利在會上強調了自己一直以來的觀點——高端不等于高價。她認為，高端應體現(xiàn)在產品品質、工藝與包裝、水源地和品牌歷史文化等方面，而不是單純靠價格來定義?！拔覈膬?yōu)質水資源有限，而水源是天然礦泉水品質的基石，因此，優(yōu)質水源是實現(xiàn)天然礦泉水市場定位的重要手段?！壁w亞利表示，高端不能一蹴而，需要長時間打磨，更需要共同營造良好的市場環(huán)境。

尼爾森研究數(shù)據(jù)顯示，包裝飲用水愈發(fā)受到消費者青睞。其中，天然礦泉水市場滲透率提升明顯，但消費認知尚不足。未來，企業(yè)可通過對消費市場進一步教育培訓，并在包裝、規(guī)格、價格等方面形成差異化以提升市場競爭力。會上，達能依云分享了在優(yōu)質水源基礎上，通過嚴控生產工藝和品牌市場營銷，打造全球領先的知名包裝飲用水品牌的經驗。

應加快技術創(chuàng)新與建立追溯體系

食藥監(jiān)總局巡視員陳傳意在發(fā)言中對包裝飲用水食品安全監(jiān)督抽檢情況進行了通報。2014—2016年，我國包裝飲用水抽檢不合格率為4.11%，農村不合格產品高于城市，不合格產品92%集中在10升以上的桶裝水，主要超標項目為銅綠假單胞菌。天然礦泉水抽檢不合格率僅為1.62%，這與銅綠檢測項目在天然礦泉水中實施較早有一定關系。陳傳意提示，修訂后的食品安全法明確了生產企業(yè)的主體責任和自查制度，這要求企業(yè)進一步提高食品安全意識，并積極開展自查和自律行動。他表示，中飲協(xié)2008年發(fā)布的《中國包裝飲用水自律公約》、2012年發(fā)布的《中國桶裝飲用水行業(yè)生產和管理自律文件》，進一步提高了包裝飲用水行業(yè)生產和管理水平，也顯示出“行業(yè)自律”在天然礦泉水產業(yè)未來發(fā)展中的重要性。

針對食品安全追溯體系的建立，食藥監(jiān)總局相關負責人表示，目前，食品安全追溯體系已在嬰幼兒配方乳粉和白酒生產中推行，建議包裝飲用水生產企業(yè)盡快采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

銅綠假單胞菌和臭氧處理帶來的溴酸鹽一直是天然礦泉水生產面臨的兩大問題。會上，廣東省微生物研究所表示，從生物膜入手控制銅綠假單胞菌生長繁殖效果更加明顯，利用活性炭去除溴離子和溴酸鹽的方法也得到良好發(fā)展。未來，隨著包裝飲用水微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫和食源性致病菌菌種資源庫的完善，配合數(shù)據(jù)共享和食品安全追溯體系建立，天然礦泉水生產中微生物將得到更好的來源識別與控制消除。

玻璃包裝漸成趨勢

中國日用玻璃協(xié)會理事長孟令彥介紹，玻璃作為包裝容器，具有安全性好、可塑性與增值性高、綠色環(huán)保等優(yōu)點，可更好地提升消費感受，與天然礦泉水的屬性非常吻合。他表示，我國是世界上大日用玻璃生產國，2016年，日用玻璃產量達2852萬噸，但人均消費不足10公斤，離30—50公斤的國際人均年消費量還有很大差距。隨著輕量玻璃瓶成功解決“更重”這一劣勢，未來玻璃瓶將成為高端飲料包裝材料。

科柏拉斯飲料設備（蘇州）有限公司銷售總監(jiān)祖滿友則提醒全行業(yè)關注水資源和包裝材料的節(jié)能環(huán)保問題。未來，企業(yè)應當從瓶型設計、物流需要等方面綜合考慮，通過輕量化設計、減少吹瓶成本、二次包裝等手段減少塑料使用，促進產業(yè)可循環(huán)發(fā)展，也間接提升企業(yè)的經濟效益和品牌聲譽。德國克朗斯股份有限公司對“PET灌裝線四位一體機”在節(jié)省空間和提高生產效率方面的優(yōu)勢進行了介紹。

會議還對積極參與“天然礦泉水優(yōu)質水源征集及宣傳”活動的13家天然礦泉水企業(yè)的優(yōu)質水源地從生態(tài)環(huán)境、水源文化、水源管理和保護等方面進行了介紹和展示，并強調天然礦泉水自然、健康的屬性使其天然帶有不同于其他包裝飲用水品類更高附加價值，符合消費升級趨勢和市場需求，水源地的開發(fā)、保護、管理是天然礦泉水可持續(xù)發(fā)展的基礎。