近年來(lái)，隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分。與此同時(shí)消費(fèi)者開始拋棄那些低端的果汁飲品，由此帶動(dòng)了高端果汁飲品的銷量攀升。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球飲品市場(chǎng)銷售額已經(jīng)超過700億元，其中，整個(gè)果汁行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模大概有300億元左右，果汁市場(chǎng)正在以每年30%-50%的速度不斷飆升。但是美國(guó)果汁飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢(shì)。發(fā)展中正引領(lǐng)著這一市場(chǎng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，亞洲以及拉丁美洲等新興市場(chǎng)為銷量增長(zhǎng)提供了機(jī)會(huì)，這些地區(qū)的果汁飲料銷量顯著增長(zhǎng)，僅在中國(guó)預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)的果汁行業(yè)收入增幅將在30%以上。

01變化中的果汁市場(chǎng)

首先是濃縮還原果汁則呈緩慢下降趨勢(shì)。2009-2015年，在全球范圍內(nèi)濃縮還原果汁產(chǎn)品平均每升價(jià)格的年復(fù)合增長(zhǎng)率下降了0.3%,而非濃縮還原果汁價(jià)格的年復(fù)合增長(zhǎng)率提則上升了1%.

現(xiàn)在消費(fèi)者健康理念的轉(zhuǎn)變帶來(lái)了消費(fèi)觀念的升級(jí)。人們?cè)谫?gòu)買飲品時(shí)，“健康價(jià)值、美容美顏”等功能需求甚至“品質(zhì)生活、樂活生活”的社交需求，逐漸代替了“解渴、口味”等基礎(chǔ)需求成為了消費(fèi)者的主要考慮因素。在2016年的超市貨架上，味全的每日身體管理、零度果坊等十幾元的中高價(jià)位冷藏果汁似乎占據(jù)了更多空間，消費(fèi)者也越來(lái)越愿意為其買單。盡管小眾果汁產(chǎn)品價(jià)位較高，但增長(zhǎng)勢(shì)頭不容小覷，表明人們對(duì)天然、少加工產(chǎn)品情有獨(dú)鐘。

在的口味方面也有一些變化。橙汁依然在市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，蘋果汁緊隨其后，主打健康概念的混合果汁已成為第三大的純果汁類別。

值得一提的是，蔓越莓汁和芒果汁的市場(chǎng)基數(shù)較小，但銷量始終保持顯著增長(zhǎng)。最耀眼的明星無(wú)疑是包裝椰子水，其增速超過了上述所有產(chǎn)品，短短幾年內(nèi)從一款小眾產(chǎn)品成長(zhǎng)為時(shí)尚主流產(chǎn)品。當(dāng)前椰子水已風(fēng)靡全球，這很好地說(shuō)明：既能滿足當(dāng)代消費(fèi)者需求，又能激發(fā)想象空間的創(chuàng)新產(chǎn)品存在巨大商機(jī)。

02迎來(lái)突破性發(fā)展的NFC

果汁目前我國(guó)NFC果汁市場(chǎng)仍處在初級(jí)階段，競(jìng)爭(zhēng)格局尚未穩(wěn)定，NFC果汁仍以區(qū)域性品牌為主。2015年以前，NFC果汁包括三大陣營(yíng)，其一是進(jìn)口的NFC果汁，比如葡萄牙的康派果汁；其二是擁有區(qū)域原料資源優(yōu)勢(shì)的工廠，比如揚(yáng)雅果汁，由于揚(yáng)雅給星巴克供貨，發(fā)貨量比較穩(wěn)定；第三是國(guó)內(nèi)渠道覆蓋率高的幾個(gè)品牌，包括醇果優(yōu)鮮、原本果子、零度果坊等。

從2015年下半年開始，各種新品牌不斷涌入市場(chǎng)，以匯源果汁和農(nóng)夫山泉等行業(yè)大佬為首，陸續(xù)推出NFC新品，令NFC果汁市場(chǎng)進(jìn)入戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。

2015年9月，匯源果汁旗下的NFC產(chǎn)品“鮮榨坊”系列果汁陸續(xù)在全國(guó)各地上市。2016年1月底，農(nóng)夫山泉出品的NFC果汁17.5°宣布在京東首發(fā)。2016年9月，農(nóng)夫山泉又推出了一款可以常溫保存的平價(jià)NFC果汁。連以濃縮還原果汁打下市場(chǎng)的味全，也不甘心NFC果汁被其他品牌分食，在2016年6月推出“每日身體管理”系列果汁新品。之后不久，褚橙品牌負(fù)責(zé)人、褚時(shí)健的外孫女婿李亞鑫宣布：褚橙決定做農(nóng)產(chǎn)品深加工，目前自建工廠已完工，預(yù)計(jì)于2018年正式推出褚橙牌NFC果汁。

但是事實(shí)上，有人認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)潛力被無(wú)限放大了。雖然追求低糖、健康和新鮮的消費(fèi)者逐漸增多，但NFC果汁并未進(jìn)入常態(tài)的消費(fèi)。因?yàn)榘l(fā)達(dá)，NFC果汁已經(jīng)如同牛奶一樣是家庭日常消費(fèi)的必需品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已經(jīng)是發(fā)達(dá)人們的生活習(xí)慣。而中國(guó)傳統(tǒng)的消費(fèi)者用餐時(shí)，早餐喝豆?jié){或牛奶、粥，午餐喝湯，對(duì)于果汁的需求并不用于正餐。因此，NFC果汁既要避免“高處不勝寒”的尷尬，又要在價(jià)格上有競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于市場(chǎng)上一下子涌現(xiàn)出來(lái)的大小近二十個(gè)NFC品牌而言，這一細(xì)分領(lǐng)域的戰(zhàn)爭(zhēng)也許才剛剛開始。

03近期上市的果汁產(chǎn)品

若想銷量在成熟市場(chǎng)中有所突破，重點(diǎn)自然要轉(zhuǎn)向新品開發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁（原汁）增長(zhǎng)顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型、型、個(gè)性化的軟飲料。

馬頭人腦洞盛宴

比如“Kellyone”便實(shí)現(xiàn)了灌裝飲料的個(gè)性定制化。消費(fèi)者可以選擇3到5種不同的水果自行調(diào)配，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)設(shè)置的百分比來(lái)告知是否“好喝”,調(diào)配完后還需要消費(fèi)者為它取一個(gè)名字。根據(jù)水果的種數(shù)，價(jià)格分別為28、38、48元。不過，定制口味這個(gè)辦法，看起來(lái)沒法簡(jiǎn)單復(fù)制到果蔬汁之外的其他飲料品類上。

再如近幾年，果醋、發(fā)酵果汁的迅速走熱。蘇醒先生首次提出了一個(gè)全新的“讓身體蘇醒”的概念。為順應(yīng)市場(chǎng)主流，緊貼市場(chǎng)熱點(diǎn)，繼續(xù)發(fā)力發(fā)酵蘋果汁行業(yè)優(yōu)勢(shì)，推出了蘇醒先生發(fā)酵蘋果汁3.0新品，訴求“零添加，更健康?！?/p>

據(jù)了解，發(fā)酵果蔬汁在歐美日韓已經(jīng)非常流行，但在我國(guó)還處于起步階段。隨著益生菌+飲品在國(guó)內(nèi)的普及，發(fā)酵果蔬汁未來(lái)市場(chǎng)前景巨大。

一些老牌企業(yè)，如匯源推出了鮮果原汁、利樂鉆果汁、òU新柑、呦蜜等系列新品，彌補(bǔ)市場(chǎng)缺口，搶占年輕人的市場(chǎng)先機(jī)。

04未來(lái)可能的市場(chǎng)熱點(diǎn)

在品種繁多、競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁飲料市場(chǎng)中，企業(yè)想要在未來(lái)市場(chǎng)中立足于不敗之地，應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無(wú)我有，人有我新。對(duì)于果汁行業(yè)而言，帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料或?qū)⒊蔀槲磥?lái)果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。

隨時(shí)隨地享用：方便攜帶、可重復(fù)閉合的包裝果汁產(chǎn)品將是一個(gè)巨大的商機(jī)。

添加全新的風(fēng)味和配料：以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級(jí)食品為配料或風(fēng)味的果蔬飲料越來(lái)越多。

具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品：具有全新質(zhì)構(gòu)特性的果蔬汁代表是發(fā)酵類產(chǎn)品。

開發(fā)新型的蔬菜汁飲品：番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場(chǎng)上蔬菜汁最主要的成分。

產(chǎn)品呈現(xiàn)低糖、無(wú)糖趨勢(shì)：減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢(shì)。

高纖維飲料：高纖維飲料是流行在飲食、保健行業(yè)中的營(yíng)養(yǎng)概念。

功能性果蔬汁：新穎水果是發(fā)展功能型飲料的關(guān)鍵。例如石榴、山竹等對(duì)健康有益的水果。

高端定位產(chǎn)品：高端產(chǎn)品有助于企業(yè)提高毛利率，也能對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行差異化區(qū)分。

更加細(xì)分品類：例如，適合女性消費(fèi)者和兒童的純果汁產(chǎn)品。