2018年，全球乳制品替代飲料市場(chǎng)預(yù)計(jì)達(dá)到163億美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于2010年的74億美元。在這樣一種趨勢(shì)下，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)商開(kāi)始加大籌碼，搶奪市場(chǎng)。

　　Innova Market Insights 的市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2016年，乳制品替代飲料占全球乳品上市量的7%，高于2015年的6%。實(shí)際上，全球乳制品替代飲料在5年內(nèi)已經(jīng)翻了一倍多。

　　在這些產(chǎn)品中，超過(guò)一半的產(chǎn)品被定位為無(wú)乳糖，接近40%的產(chǎn)品為純素食產(chǎn)品，約四分之一的產(chǎn)品為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

　　“近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)代乳產(chǎn)品的關(guān)注度不斷上升。這主要是因?yàn)樵絹?lái)越多的消費(fèi)者將無(wú)乳糖、不含牛乳、植物基和素食產(chǎn)品作為健康生活方式的組成部分，而不僅僅是過(guò)敏或者耐受消費(fèi)群體的選擇”，Innova Market Insights創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams指出。

　　“現(xiàn)在，很多傳統(tǒng)乳制品都延伸出了植物基的替代產(chǎn)品，比如飲料、酸奶、冷凍甜點(diǎn)、冰淇淋、奶油和奶酪等，進(jìn)而推動(dòng)了該類(lèi)別的增長(zhǎng)?！?/p>

　　根據(jù)Innova Market Insights的統(tǒng)計(jì)，在2012-2016年期間，乳制品替代產(chǎn)品的復(fù)合年增長(zhǎng)率為20%，肉類(lèi)替代品的復(fù)合年增長(zhǎng)率為14%，而全球上市的食品和飲料中定位素食的產(chǎn)品比例增加了三倍。

　　雖然豆類(lèi)食品和飲料產(chǎn)品依舊風(fēng)靡，可市場(chǎng)已然擴(kuò)大到其他植物基食品。

　　“為了推陳出新，我們可以看到市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的非大豆植物替代品，如大米、燕麥、大麥等谷物，以及扁桃仁、榛子、夏威夷果等堅(jiān)果。還有一些不同尋常的選擇，比如火麻籽和亞麻籽等”，Williams說(shuō)。

　　此外，不同來(lái)源非牛乳的植物奶也出現(xiàn)了許多混合口味，同時(shí)也開(kāi)始進(jìn)軍時(shí)尚的咖啡飲品行業(yè)。

　　在這樣一種市場(chǎng)趨勢(shì)下，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)商加入到乳制品替代產(chǎn)品行列或加大籌碼。

　　去年，達(dá)能已經(jīng)收購(gòu)北美的植物基飲料公司W(wǎng)hiteWave Foods，為其進(jìn)一步拓展北美和歐洲的植物基飲料市場(chǎng)注入新活力。

　　賣(mài)罐頭湯CampbellSoup（金寶湯）也玩起了跨界，推出了植物基牛奶飲品Bolthouse Farms Plant Protein Milk，每份含有10克豌豆蛋白，有香草、無(wú)糖、巧克力、原味等風(fēng)味。

　　星巴克為了給消費(fèi)者更多的選擇，在菜單欄附上了“可以將牛奶替換成豆奶”的一句話，還推出了新品椰奶摩卡瑪奇朵在美國(guó)和加拿大銷(xiāo)售。

　　而在中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)乳制品替代飲料的需求增長(zhǎng)更加強(qiáng)勁。2010年至2018年期間，年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到18.7%，市值將達(dá)到67億美元。相比之下，美國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)較為緩和，增長(zhǎng)率為10%。

　　為此，中國(guó)乳企也動(dòng)作頻頻。

　　去年，蒙牛牽手WhiteWave Foods，成立在華的個(gè)合資品牌——Silk植樸磨坊，并推出全新配方植物營(yíng)養(yǎng)系列產(chǎn)品，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶4款產(chǎn)品。

　　最近，旺旺集團(tuán)也宣布將進(jìn)軍大豆和其他植物基飲料領(lǐng)域。

　　這些動(dòng)作的背后，都在向我們預(yù)示著乳制品替代品的崛起......