美國(guó)從未有過這么多的超市，以及這么大的零售面積來專門賣食物。零售商們?cè)谶^去幾年用盡洪荒之力擴(kuò)大超市貨架，為了多賣點(diǎn)食物，但是消費(fèi)者們正在從大型連鎖超市轉(zhuǎn)向小而美的雜貨店和餐廳。在供需極度不平衡的狀態(tài)下，分析師和業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，繼百貨店后，美國(guó)超市業(yè)將迎來關(guān)門潮。

根據(jù)CoStar的數(shù)據(jù)，2016年美國(guó)人均食物零售的面積達(dá)到了4.15平方米，創(chuàng)造了新紀(jì)錄。與1950年相比，美國(guó)賣食物的零售面積增長(zhǎng)了近30倍。賣雜貨食品的零售商已經(jīng)延伸到了1美元商店、藥店甚至是加油站。倉(cāng)儲(chǔ)超市Smart&Final負(fù)責(zé)人對(duì)《華爾街日?qǐng)?bào)》表示，現(xiàn)在每個(gè)人都想在雜貨食品業(yè)務(wù)上分一杯羹。

2016年和2017年食品雜貨業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，來自歐洲的廉價(jià)超市Aldi和Lidl在爭(zhēng)奪手中預(yù)算有限的消費(fèi)者，而亞馬遜試圖通過收購(gòu)whole foods來拉攏高端的消費(fèi)者。分析師認(rèn)為，處于中間等級(jí)的大型商超Kroger等市場(chǎng)份額還會(huì)被擠壓。

Kantar零售分析師戴安娜·謝恩認(rèn)為，與2008年的經(jīng)濟(jì)衰退有所不同，在食品競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的，傳統(tǒng)的大型超市無法再通過開新店和擴(kuò)張來解決盈利的問題了，反而是要承受當(dāng)年擴(kuò)張留下的苦果。

而美國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣的改變也加劇了大型連鎖超市的衰落。千禧一代消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)追求方便，而且更為精打細(xì)算，這也意味著他們?cè)谑称冯s貨上的開銷會(huì)更為分散，沒有什么固定渠道。隨著美國(guó)人口增速放緩，需要大量購(gòu)買食品的年代已經(jīng)過去了。

通過《華爾街日?qǐng)?bào)》的一組圖表可以看出，2016年美國(guó)每個(gè)人一年平均吃1492頓飯，低于1996年的水平。18-34歲的群體吃正餐的次數(shù)減少最明顯。他們更愛吃路邊的咖啡館和小型超市、便利店能買到的小點(diǎn)心，因?yàn)樵诘墓ぷ髦?，顯然沒有什么心思再自己搞一頓大餐了。

根據(jù)Inmar Willard Bishop的數(shù)據(jù)，雖然去年傳統(tǒng)商超的銷售額超過4400億美元，占整體37%。但是這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)比2015年下降了6%。作為對(duì)比，根絕美國(guó)便利店協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，去年便利商店（包括藥店、1美元商店、加油站）食物類產(chǎn)品的銷售額達(dá)到了730億美元，比2010年上漲了72％。食品、飲料貢獻(xiàn)了美國(guó)1美元商店三分之二的銷售額。越來越多消費(fèi)者選擇非傳統(tǒng)食物雜貨購(gòu)買渠道。

不少超市已經(jīng)開始縮減規(guī)模了，美國(guó)的傳統(tǒng)連鎖超市連鎖店之一Kroger，計(jì)劃將今年開新店的數(shù)目縮減一半，節(jié)約10億美元的成本。Smart＆Final2016年共新開設(shè)了37家店鋪，今年只會(huì)開19家。沃爾瑪計(jì)劃在2018財(cái)年建設(shè)55家大型倉(cāng)儲(chǔ)超市和小型店鋪，而上一年的數(shù)據(jù)是132家，節(jié)省下來的錢將用于店面翻新和支持線上下單，線下自提業(yè)務(wù)。

根據(jù)巴克萊資本公司的說法，在人口密集地區(qū)經(jīng)營(yíng)的大型連鎖超市，將在電商和小型便利店的夾擊下生存困難。主要是因?yàn)槿丝诿芗?，電商物流和便利店都相?duì)發(fā)達(dá)，人們沒必要再去大型的商超，而且在這些區(qū)域提供食品的零售商已經(jīng)達(dá)到飽和了。此時(shí)此刻，對(duì)于大型商超們來說，停止擴(kuò)張，開始收縮，是一個(gè)生存辦法。

那么中國(guó)的連鎖超市是否存在類似的問題呢？在中國(guó)，電商、便利店也在搶奪著大型連鎖超市的食品業(yè)務(wù)，但中國(guó)的連鎖超市們一邊閉店調(diào)整，一邊采取更大規(guī)模地?cái)U(kuò)張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大潤(rùn)發(fā)、家樂福、麥德龍、沃爾瑪、永輝、永旺上半年在中國(guó)共關(guān)店22家，而開店數(shù)達(dá)到了88家。

傳統(tǒng)連鎖超市采取一些新的經(jīng)營(yíng)模式，開啟擴(kuò)張全新業(yè)態(tài)，比如永輝的超級(jí)物種、步步高的鮮食演義、新華都海物會(huì)，開啟新零售的探索。但實(shí)際這些轉(zhuǎn)型還是沒離開食品，大家一窩蜂地從賣生鮮轉(zhuǎn)到了附加價(jià)值更高的生鮮加工，并提供了線上消費(fèi)，更貼近消費(fèi)者的習(xí)慣。傳統(tǒng)超市們開始用另一種商業(yè)模式燒錢擴(kuò)張了。

但是對(duì)于超市們來說，改造費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型的費(fèi)用也不小，永輝超市上半年多賺了50% ，很大一部分原因是新開店帶來的收入，但是新業(yè)態(tài)一直在虧錢。當(dāng)711開始賣半成品，當(dāng)超市里加工海鮮越來越多，當(dāng)輕食餐廳越來越多，大型超市繼續(xù)押注食品行業(yè)會(huì)是個(gè)好選擇么？