近日，來自舟山國際水產(chǎn)城的批發(fā)價，統(tǒng)貨（一筐50斤左右）為10元一斤。而在水產(chǎn)城碼頭，的月岙流網(wǎng)蟹統(tǒng)貨價甚至曾低到8元一斤！差一點的統(tǒng)貨價甚至低到6元一斤！

梭子蟹大年

水產(chǎn)城最多交易近450萬斤

活鮮部9號門市部的張老板從水產(chǎn)城成立后，在這做蟹生意，已經(jīng)20多年。昨天，他跟手下工人忙著過秤梭子蟹，忙碌間歇，他對我說，“今年梭子蟹大豐收，產(chǎn)量遠比往年高?！?/p>

2013年，舟山國際水產(chǎn)城曾頻現(xiàn)“梭子蟹垃圾山”，多到滯留碼頭，交易量曾達300萬斤，當年被稱為螃蟹旺發(fā)年。

張老板說，今年螃蟹比2013年還多，門市部每天交易量在2萬斤左右，銷往寧波、溫州、杭州、瑞安、上海等地。

昨天，水產(chǎn)城數(shù)據(jù)顯示，梭子蟹交易量的是8月5日，多達2241噸，也是近450萬斤！

批發(fā)價跌到8元/斤

但品質(zhì)好的仍不便宜

另外，品質(zhì)高也是今年梭子蟹一大特點。

張老板說，往年梭子蟹，每只三四兩已經(jīng)不錯了，今年大部分能達到半斤，七八兩也很常見。“算不會挑蟹的人，也能挑出肥壯的?！?/p>

他把原因歸結(jié)于今年延長一個月的禁漁期。“多一個月休養(yǎng)生息，梭子蟹產(chǎn)量和品質(zhì)都提高了。”

而且，價格也很劃算，來自舟山國際水產(chǎn)城梭子蟹統(tǒng)貨批發(fā)價，回港第25元/斤，隨著回港漁船增多，價格接連跳水，跌到15元/斤，10元/斤，目前穩(wěn)定在10元/斤左右。時甚至跌到過8元/斤，可說是白菜價——這是什么概念？可以說，同樣的一只蟹，到春節(jié)身價可以提升10倍！

統(tǒng)貨價雖低廉，質(zhì)量上佳的蟹仍不便宜。

昨天，水產(chǎn)城批發(fā)價顯示，母蟹只重200克以上，每斤35-45元；母蟹只重200克以下每斤11-13元；公蟹只重200克以上每斤28-38元；公蟹200克以下每斤9-10元。

菜場上，普通螃蟹大約25元一斤，個頭稍大的則在30元左右。

“菜場上的螃蟹大都在2級左右，的1級蟹，基本上都送往各飯店或由水產(chǎn)商販們送往全國各地?！睆埨习逭f。

往年中秋后才長膏的姑娘蟹

已經(jīng)長膏了

昨天，舟山國際水產(chǎn)城現(xiàn)場管理部蔣部長說，螃蟹品質(zhì)跟作業(yè)漁區(qū)、海區(qū)緯度、漁船種類、作業(yè)方式、捕撈深度和季節(jié)等因素相關(guān)。

“流網(wǎng)船捕撈的螃蟹，品質(zhì)比蟹籠船捕撈上來的要好，深水螃蟹比淺水螃蟹品質(zhì)好，捕撈后存活率也高?！?/p>

其中，月岙（朱家尖月岙村）流網(wǎng)船作業(yè)的螃蟹質(zhì)量全國，漁民的重網(wǎng)能網(wǎng)到海底最下層的螃蟹，價格也比其他漁船高10%-15%。

捕撈船作業(yè)后，由接鮮運輸船把捕撈上來的海鮮運輸?shù)剿a(chǎn)城碼頭。船只沒靠岸前，船上的海鮮基本被水產(chǎn)城經(jīng)營戶分割完畢。

隨后，經(jīng)營戶會對螃蟹進行分級處理，打包充氧后由運輸車送往全國各地批發(fā)出售，也有一部分以統(tǒng)貨價售給下級商販。

的蟹應(yīng)該是怎么樣的？

“不僅能鮮掉舌頭，肉質(zhì)更是肥嫩無比?！睆埨习逭f。

另外，還有一種三四兩的螃蟹也被稱為“一級蟹”?！澳鞘侵凵饺怂追Q的三角猛子，也是‘姑娘’蟹，目前已經(jīng)長出蟹膏。正常來說，中秋節(jié)后，母蟹才會長膏，又被稱為‘猛蟹’，價格也高。”

他說，舟山、寧波人愛吃肥壯蟹，而溫州人、上海人多青睞于多膏的“三角猛子”。

每天30萬只蟹進入菜市場

舟山人教你三道梭子蟹家常菜

國際水產(chǎn)城市場部負責(zé)人馬瑩霞說，碼頭梭子蟹每天交易量至少上千噸，六七成銷往市外，扣除殘次蟹、死蟹損耗及部分活凍蟹等，每天還有10萬斤梭子蟹進舟山菜市場。

按每只三四兩計算，可達30萬只！

這么多蟹，舟山人怎么吃？

馬瑩霞說，梭子蟹吃法毛估估有十幾種，但最常吃的，不外乎烤蟹、蒸蟹、蔥油蟹、白蟹羹等等。

大多數(shù)舟山人都會說，“你們杭州人不會燒螃蟹?！?/p>

“不少杭州人燒蟹都是用水煮，蟹的鮮味都到了水里，哪還有味呢？”張老板說。

接著，張老板向我示范了三種螃蟹的做法。

★烤螃蟹：

烤螃蟹是舟山人最常做的一種螃蟹做法，把螃蟹刷洗干凈后，不放水、不放鹽、不用任何調(diào)味，蟹殼朝下、肚皮朝上放在鍋里干烤。先是大火，然后中火，大約10到15分鐘，香味出來后可以關(guān)火起鍋。

不少人可能會難以理解，不放水會不會“鍋底燒穿”?！安槐負?，螃蟹本身水分足，烤的時候，水分會出來。這樣做出來的螃蟹水分少，肉緊實干燥，口感較好?！睆埨习逭f：“當然，如果你怕烤焦，可以在鍋里墊張菜葉，白菜或卷心菜?！?/p>

★蔥油蟹：

螃蟹洗凈切塊，裝盤，放酒等料理，上鍋蒸，蒸10到15分鐘即可起鍋，然后灑上蔥花，澆上熱油。

在滋滋的熱油聲中，好吃簡單的蔥油蟹成啦！

★白菜或花菜白蟹羹：

鍋中放油，白菜或花菜翻炒后，放水，把切好的蟹倒進鍋中，三四兩一只的以兩只為宜，煮十來分鐘后，加入淀粉作羹，即可起鍋。

張老板說：“螃蟹做羹比做湯更加美味，相比之下，羹更能保留螃蟹的鮮味?！?/p>

對了，做螃蟹之前，至關(guān)重要一點，“要拿水浸泡螃蟹10-15分鐘，牢記牢記?！?/p>

張老板說，一般來說，菜場里的螃蟹都浸泡過海水晶（一種能延長海鮮存活時間的添加劑），“算沒浸泡過海水晶，也能降低螃蟹的咸度。”