開菲爾是一種發(fā)酵型乳制品，是蛋白質的優(yōu)良來源，含有對人體有益的菌群和碳水化合物。研究表明，飲用開菲爾酸奶具有以下幾點好處：提高乳糖的利用率，增強人體的抗癌能力，穩(wěn)定人體的腸道菌群，控制腸道感染的發(fā)生，還能改善牛奶的風味和營養(yǎng)質量。

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，開菲爾似乎正在沖擊近年來一直保持穩(wěn)定增長的飲用酸奶和發(fā)酵飲料市場，雖然目前全球上市的開菲爾飲品總體數(shù)量有限，但是2011~2016年間，其新品上市數(shù)量增加了三倍以上。

Innova創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示，“隨著20世紀90年代后功能性食品市場的蓬勃發(fā)展，人們對發(fā)酵乳制品的興趣也在西方蔓延開來。開菲爾開始不局限于高加索地區(qū)，而是更多地出現(xiàn)在西方的專業(yè)健康食品商店里；特別在美國，開菲爾已經(jīng)成為一種極具增值能力和主流定位的產(chǎn)品?！?/p>

隨著人們對于發(fā)酵食品和飲料興趣的日漸增長，對人體有益的開菲爾飲品也得到了大力推廣。2016年，在美國以及全球市場，將近94%上市的開菲爾產(chǎn)品都進行了健康宣稱，并且許多產(chǎn)品會強調益生菌的作用，尤其是關注產(chǎn)品對于整個消化系統(tǒng)的益處。盡管這類產(chǎn)品的健康宣稱會受到相關法律法規(guī)的限制，但是在2016年，全球上市的新品中仍有2/3都宣稱了其消化健康益處。

目前市場上半數(shù)以上的開菲爾飲品都是具有低脂宣稱的；但是對于膳食中日益增長的糖攝入的擔憂依然存在，2016年全球范圍內上市的帶有低糖/無添加糖宣稱的產(chǎn)品數(shù)量增加了一倍，占總量的20%；此外，有機和無乳糖的開菲爾飲品的新品數(shù)量也在不斷增加。

根據(jù)乳品科學雜志上發(fā)表的一項研究，由于開菲爾中的營養(yǎng)成分可以降低腸胃不適的風險，對于癌癥幸存者來說是一種十分有益的運動后飲品。

規(guī)律性的日常鍛煉對于許多癌癥患者的術后恢復是非常重要的。然而，在運動后飲用牛奶卻可能會使他們產(chǎn)生腸胃不適或其他消化問題，影響鍛煉對術后康復的積極作用。

研究人員調查了癌癥康復患者對于由發(fā)酵乳、水果、天然甜味劑和其他天然成分制成的開菲爾助康復飲品的消費態(tài)度和接受度。

通過將開菲爾菌群接種到牛奶中，并進行發(fā)酵，研究人員開發(fā)出了一種開菲爾乳制品，能夠達到美國運動醫(yī)學會規(guī)定的在耐力和抗阻運動后推薦攝入的營養(yǎng)指標。然后將制作好的開菲爾酸奶與水果混合在一起，給到52位正在進行癌癥康復運動治療的患者食用。

癌癥康復患者通過九分法對于開菲爾飲品的接受度（包括整體外觀、香氣、口味、口感和整體喜好）進行評估；通過三類別適合度法（包括不夠順滑，剛剛好和過于順滑）對飲品的順滑程度進行評估；此外，還使用5分法（從1=一點都不，到5非常）來形容他們在飲用開菲爾后的生理和心理感受，并且表明是否有購買意向。

在初始測試之后，研究者將飲用開菲爾飲品的健康益處告知了康復患者，之后對他們進行了第二次的測試，測試的題目與次相同，包括整體喜愛程度，感受和購買意向等。參加調研的患者在兩次的調查中均表現(xiàn)出了比較強烈的購買意向，但是在了解了開菲爾飲品的健康益處之后，他們對開菲爾的整體喜愛程度顯著的提高了。

作為本次研究的帶頭人，來自Northern Colorado大學體育與運動科學學院的Laura K. Stewart博士說到：“開菲爾飲品可能是未來癌癥康復患者在運動后能夠享用的最合適的乳制品。”