全球咸味零食市場預計將從2015年的945億美元增長到2020年的1382億美元（GlobalData, 2016），而由于消費者對健康的關注，零食的定義也正在發(fā)生改變。

尼爾森的調查顯示，在美國市場，零食占據(jù)了11%的餐消費場合，并且消費者所追求的不僅僅是薯片和餅干，他們越來越關注健康的飲食方式以及食物中所含的成分，54%的消費者表示他們會盡可能多地攝入蔬菜。

對于歐洲的消費者來說，他們同樣也關注零食的健康性，2/3的歐洲人每周至少吃一次像薯片和堅果這樣的咸味零食，更有11%的人吃好幾次。相比脂肪含量和熱量，超過1/3的歐洲受訪者更為關心食品中的天然成分，甚至是有機成分。

肉類零食棒逐漸流行起來

由于消費者更加關注健康成分，故而零食的定義正在發(fā)生改變。如今正在逐漸流行起來的肉類零食棒是這一趨勢的例證。

Wild Zora是一個快速發(fā)展的品牌，主要生產(chǎn)肉類&蔬菜零食棒，如含有菠菜、迷迭香及姜黃的地中海羊肉風味。

Wilde Boldr品牌則推出了慢火烤制的牛肉、火雞和雞肉零食棒。此外，該品牌最近還推出了雞肉薯片系列，被稱為“便攜式的蛋白質”。

千禧一代比嬰兒潮一代更加關心健康問題。GlobalData的數(shù)據(jù)顯示，57％的消費者認為健康非常重要，對于25~34歲的消費者，該數(shù)字上升到了65％。針對這一需求，各大品牌商們也開始使用消費者更為認可的成分來調整零食配方，以做出應對，如，

例如，地中海風格的零食公司Mediterra推出了一系列咸味零食棒，有甘藍和南瓜籽，甜椒和青橄欖，以及干制番茄和羅勒等風味。

軟包裝的力量

隨著零食行業(yè)的這些變化，品牌商開始青睞于那些專為方便隨時隨地享用的零食而設計的軟包裝，在保持零食產(chǎn)品品質的基礎上為當今繁忙的消費者帶來更多便利。因而一些可提供包裝解決方案的，如阻隔膜、拉鏈封口及氣密密封等，有助于保持新一代零食產(chǎn)品新鮮和品質的新趨勢及新技術越來越受到零食或烘焙企業(yè)的關注。

根據(jù)Mintel “2017年全球食品與飲料趨勢”研究報告，行業(yè)將會更多關注那些強調植物性成分的產(chǎn)品，更多的包裝零食將利用水果、蔬菜、堅果、種子、谷物及其他植物來滿足消費者的健康訴求。ProAmpac公司創(chuàng)新及技術副總裁Sal Pellingra解釋說，軟包裝使品牌可以擁有一個清晰的展示窗口，使得消費者可以看到他們購買的食物與包裝上的圖片是否相符。

在美國市場，千禧一代推動了零食軟包裝需求的增長，他們認為這樣的包裝形式更具現(xiàn)代感，因而營銷人員也多采用這種方式來吸引消費者的注意。在亞洲，零食軟包裝也被廣泛采用，像泰國等發(fā)展中甚至沒有處理剛性包裝的基礎設施，所以它們開發(fā)包裝系統(tǒng)時普遍使用軟包裝，因為它更方便和環(huán)保。

Mondi公司市場副總裁Bill Kuecker認為：“當包裝解決方案由剛性包裝轉向軟包裝時，消費者的滿意度得分有所提高。此外，包裝的需求因展示環(huán)境不同而有所改變，正確的包裝選擇可以讓品牌商在市場上更加靈活?！盩echnomic報告稱，48％的購物者更傾向于從便利店購買健康零食，而非雜貨店。在不同的渠道的鋪貨能力對零食品牌來說是一個優(yōu)勢。

保鮮解決方案

消費者追求那些含有較少防腐劑的產(chǎn)品，因此零食生產(chǎn)商們需要盡可能地保持產(chǎn)品的新鮮度，并延長其保質期，這對于消費者和品牌來說都是有好處的。Mondi公司的Kercker解釋道，保鮮是烘焙食品品牌盈利能力的重要推動力，貨架期有限的產(chǎn)品，如新鮮的烘焙食品或易腐的產(chǎn)品，會由于物損、折扣等因素導致經(jīng)濟損失?？裳娱L貨架壽命的包裝能夠幫助減少這些損失，同時有助于零售商進行更大規(guī)模的烘焙食品陳列。

Sealstrip公司總裁Heather Chandler表示：“這不僅僅是簡單地將產(chǎn)品包裝在成本的單層結構中，如今包裝的阻隔特性可以有效幫助延長食品的保鮮時間。因此消費者食用后包裝中的空氣減少也是一種需求。Sealstrip公司生產(chǎn)的Peel＆Seal和FreshPak包裝帶有一種類似于拉鏈的壓敏膠帶封口，可以作為軟包裝的一部分起到相應的作用。目前這些包裝已經(jīng)被Frito-Lay和Mission Foods等品牌應用于世界各地，應用的產(chǎn)品包括薯條、甜甜圈、玉米餅和餅干等。這種氣密密封包裝可以延緩食物變質，消費者可以儲存更長時間。

Chandler觀察到，歐洲和澳大利亞在為減少防腐劑而努力改善包裝，含有較少防腐劑的食品具有了更長的貨架期；在巴基斯坦、泰國和印度等發(fā)展中，品牌商的包裝系統(tǒng)越來越自動化，產(chǎn)品的貨架壽命也在不斷延長。

提供更多的便利性

Technomic報告稱，隨著人們生活方式的改變，59％的消費者認為保持零食的小尺寸包裝非常重要。近年來，市場上也推出了許多便攜式的分量可控的零食產(chǎn)品，Mintel的數(shù)據(jù)表明，2016年全球上市的具有便攜聲稱的產(chǎn)品數(shù)量增長了54%。

ProAmpac公司創(chuàng)新及技術副總裁Pellingra表示，不要低估消費者對便攜式食品的需求，他們想隨時隨地享用健康的食品，愿意為此買單。尼爾森的研究發(fā)現(xiàn)，優(yōu)化包裝的產(chǎn)品其銷售收入平均增長了5.5％。

因此，零食生產(chǎn)商們需要把握一切機會提高零食的便利性，包括重復密封性及微波安全性。ProAmpac公司的E-Z SnackPak包裝，是一款新的單份食品包裝袋，它在打開時可以變成一個托盤，為消費者提供了非常大的便利性，這種具有功能性的四面體形狀使其在貨架上脫穎而出。