現(xiàn)如今越來越多人對飲食非常的注重，因此營養(yǎng)與健康的食品才是消費者的，最重要的是現(xiàn)在的消費者對少糖的產(chǎn)品比較青睞。隨著消費者對減糖產(chǎn)品訴求的發(fā)展，一些傳統(tǒng)飲料行業(yè)已經(jīng)嘗到了后果，再加上銷量激增的瓶裝水和日益普及的能量飲料的刺激，價值166億美元的果汁飲料行業(yè)著實受到了不小的沖擊，僅去年一年銷售額同比下降了7.5%，銷量下降12%。

果汁飲料市場整體表現(xiàn)疲軟

檸檬水、椰子水逆勢增長

芝加哥市場咨詢公司IRI的 數(shù)據(jù)顯示，截止2017年10月8日的52周內(nèi)，美國超市、藥店、大型采購商、加油站和便利店、專賣店以及精選俱樂部和零售連鎖店等各個渠道的冷藏橙汁的銷售額同比收縮了4.5％，共計超過29.4億美元的下降。

紐約飲料營銷公司(BMC)的研發(fā)總監(jiān)GaryHemphill表示，“近年來，果汁和果汁飲料的市場表現(xiàn)都不太好，影響因素較多，包括高熱量和高含糖量、較高的價格和缺乏創(chuàng)新等。橙汁和葡萄柚汁的銷量近年來也一直難以增長，隨著在家里吃早餐的人越來越少，以往多在早餐時飲用的橙汁銷量固然也受到了影響?！?/p>

歐睿國際在去年2月發(fā)布的美國果汁報告中指出，由于人們對果汁高含糖量的擔憂，果汁的人均消費量從2002年的47升下降至2016年的33升。

2017年5月，Mintel在美國果汁和果汁飲料的報告中也指出了果汁、果汁飲料和Smoothis疲軟的市場表現(xiàn)，2016年該品類的銷售總額達到了198億美元，與2011年相比，市場增長不到3％。

近年來，純果汁的銷量在美國市場逐年下降。一方面是由于該類產(chǎn)品更多的只是被作為一種早餐飲品，消費場景比較單一；另一方面是受其他果汁飲料風味與口感的影響，銷量增長受限。純果汁雖然含有天然成分，但其高含糖量卻使消費者望而卻步。著手改變其營養(yǎng)標簽或許會改變現(xiàn)狀，但想要增加其銷量還面臨著困難。

Mintel預(yù)測，到2021年，果汁市場的銷售額將達到208億美元；然而，這個數(shù)字意味著從2016年到2021年期間果汁市場的市值將會下降7%。

凱度消費者指數(shù)的消費者洞察主管Kevin Weissheier表示，盡管果汁和果汁飲料在消費者滲透率方面表現(xiàn)不佳，但這種下滑已經(jīng)開始趨于緩和。在過去的一年里，消費者對水果類飲料的認知不斷加強，也更愿意從這些食物飲料中獲得更多的營養(yǎng)，盡管有些產(chǎn)品熱量較高。

Weissheier補充說，“橙汁銷量一直在穩(wěn)步下降，但檸檬水的消耗量卻顯著增加。很顯然，源于檸檬水清潔、純凈的特性，以及一些熱愛瑜伽的消費群體的推動，檸檬水正在成為一種典型的替代品。除此之外，還有混合飲料，如椰子水等的市場份額也在不斷增長。這些飲料都迎合了消費者對補水、機體內(nèi)的凈化與清潔等功能性健康日益增長的需求。

尼爾森公司的消費者洞察副總裁Jordan Rost也注意到了水果類飲料細分市場中的機會。他表示，“盡管飲料市場整體下跌，但常溫的菠蘿和熱帶水果飲料在最近52周的銷售中出現(xiàn)了增長，截止2017年10月28日，分別上漲了19%和7.5%?！?、

超高端果汁將會是行業(yè)的一個爆發(fā)點

消費者對產(chǎn)品健康、自然和功能性的關(guān)注和轉(zhuǎn)變，正影響著果汁和果汁飲料行業(yè)。一方面，消費者很喜歡天然的、有機的產(chǎn)品，但另一方面普遍的高糖、高熱量和高價格也讓他們而卻步。因而，對健康的訴求正在推動著低糖、有機和天然的高端果汁在市場上的增長。

IRI的Viamari指出，“超高端果汁將會是行業(yè)的一個爆發(fā)點，新型即飲茶，如康普茶或含益生菌飲料等，由于其低糖、天然、提神等健康功能型而成為市場發(fā)展的主要推動力。一些更健康的替代物，如椰子水、天然/有機果汁；以及一些低糖的產(chǎn)品，如果汁/茶，或果蔬汁混合物等；還有是配料更簡化，比如不添加高果糖玉米糖漿、防腐劑、人工香精等等，這些類型的產(chǎn)品都將會更受歡迎?！?/p>

Mintel報告指出，果汁飲料市場上的許多增長品牌都是混合型飲料，尤其是碳酸混合型果汁飲料。非常簡單的碳酸化添加可能會使果汁在口感方面更具有吸引力，尤其是在早餐以外的其他更多消費場景中，如罐裝氣泡果汁飲料Ocean Spray Sparkling。

根據(jù)歐睿國際的報告，高端果汁市場中冷榨果汁的興起也是一個機會。果汁類市場的機會已經(jīng)來臨，尤其是通過“原汁”(未經(jīng)巴氏滅菌)、冷榨或高壓HPP處理的果汁，如椰子水和其他植物水、果汁Smoothie等高端果汁。雖然它們也同樣受到高糖含量的影響，但這些飲料天然健康的市場定位使得它們蓬勃發(fā)展，2016年的平均單價上漲了2%。

椰子水，曾經(jīng)是一種相對小眾的產(chǎn)品，只對健康食品愛好者有吸引力，而現(xiàn)在已經(jīng)在大眾零售商的果汁貨架上隨處可見。椰子水和其他植物水的銷售總額已從2011年的2.17億美元上升至8.89億美元。

Mintel的報告還強調(diào)了椰子水在果汁市場上的獨特地位，因為它滿足了消費者對水的需求而非果汁，而瓶裝水的整體增長趨勢也是椰子水的好兆頭。

為了迎合這些趨勢，許多果汁生產(chǎn)商已經(jīng)開始推出冷榨果汁。例如, 位于伊利諾斯州的Tsamma西瓜汁公司的母公司Frey Farms新推出了一種西瓜汁+椰子水的混合飲品Tsamma Watermelon + Coconut Water Blend。該公司聲稱，它可以提供豐富的鉀和L-瓜氨酸，這種氨基酸有助于減少肌肉疲勞，加速肌肉恢復(fù)和補充水分。

根據(jù)BMC的DrinkTell數(shù)據(jù)庫，2016年，長期停滯的水果飲料市場銷售量增長了0.4％，這也是十多年來的首次增長，而超高端果汁市場增長了8％，它們被認為比普通的水果類飲料更健康，因此可以減輕人們對卡路里的擔憂。

除此之外，歐睿國際的報告指出，混合果汁及其獨特的異國風味已經(jīng)越來越受歡迎。如，2017年 Orchard Island果汁公司發(fā)布了三種新口味：血橙、胡蘿卜-生姜姜黃，以及抹茶檸檬水。產(chǎn)品宣稱僅含有5種或更少的成分，都是手工制作的，新鮮壓榨并通過限度的方式加工以限度的保留其營養(yǎng)成分。

其他公司，如位于馬薩諸塞州康科德市的Welch公司也推出了非轉(zhuǎn)基因的葡萄原汁，無糖添加并有利于心臟健康，其新包裝在2017年重磅推出。

增長機會點：果汁Smoothie

除了新產(chǎn)品和新包裝外，健康、功能性、清潔標簽也是果汁行業(yè)未來的一大方向。Mintel報告指出，果汁Smoothie一直是該品類的另一個增長機會點，盡管從近期來看，其市場仍比較小眾。

雖然Smoothie的概念看上去還是相當新穎的，但越來越多的消費者正在將果蔬混合Smoothie融入其日常生活中健康的載體，在全美各地涌現(xiàn)的Smoothie飲品吧恰巧印證了這一點。

報告顯示，美國市場Smoothie的銷量經(jīng)歷了強勁的增長，但它仍然不到果汁市場的6％。Smoothie仍然是果汁市場的一個亮點，然而，瓶裝Smoothie的增長速度預(yù)計在未來幾年會放緩。因為像普通果汁一樣，它需要與各種不同的飲料，如功能性飲料，含乳飲料，即飲湯，甚至是餐飲渠道的Smoothie相競爭。而且消費者通常只是偶爾購買Smoothie，而非必需品，所以它的消費頻次也比純果汁或果汁飲料少很多。

針對兒童的冷藏Smoothie在市場上也非同凡響。例如，IRI的數(shù)據(jù)顯示，截至2017年10月8日的52周內(nèi)，DannonDanimals兒童酸奶和Smoothie的銷售額增長了近三倍，增幅近122％，在美國多渠道零售店的銷售總額達到1520萬美元。

此外，總部位于紐約的百事可樂公司的Naked Juice，在果汁和Smoothie類產(chǎn)品中占有63％的市場份額，。數(shù)據(jù)顯示，該產(chǎn)品在美國多個銷售點的同期累計銷售額超過5.48億美元。

凱度消費者的Weissheier指出，消費者對清潔標簽和功能性飲料的需求不僅會影響到果汁和果汁飲料行業(yè)，同時對整個食品和飲料行業(yè)均會產(chǎn)生影響。尤其是功能性成為一個流行詞語，它也在果汁飲料品類的復(fù)興中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。消費者希望從飲料中獲得更多益處，如能量，提神和補水等。

為了吸引消費者對健康飲料的購買欲，果汁生產(chǎn)商應(yīng)該將注意力放在那些以健康為焦點的產(chǎn)品上來，或者是那些better-for-you型的產(chǎn)品，如無糖/低糖或不含人造色素。

尼爾森的Rost認為，天然甜味劑替代物可能為飲料制造商創(chuàng)造新的機會。如有機蔗糖糖漿，有機龍舌蘭花蜜，蜂蜜，巧克力和香草提取物等，它們可以使產(chǎn)品變甜，并且血糖指數(shù)較低，作為蔗糖的替代物值得考慮。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年12月31日的52周內(nèi)，含有天然替代甜味劑的果汁產(chǎn)品的銷售額增長了116%。”

此外，各品類之間的跨界融合也將會是果汁飲料突圍的一大方向，如將果汁加入蘇打水和茶、咖啡中等等。果汁可以提供更清爽而獨特的風味，因此與很多品類可以完美搭配。