近日來，美國消費(fèi)者青睞植物蛋白的重要原因是口味獨(dú)特，營養(yǎng)健康，其中關(guān)注度的原因是還是口味。

同時，近半數(shù)（46％）的美國人同意植物性蛋白質(zhì)動物蛋白更適合他們，而四分之三（76％）的人認(rèn)為植物性食物是健康食品的象征。消費(fèi)者希望從植物蛋白中獲得的好處，包括控制加工食物（39％）、管理體重（31％）以及促進(jìn)肌肉生長（16％），許多植物蛋白消費(fèi)者都認(rèn)為能夠通過植物蛋白食物來維持和改善健康。

據(jù)英敏特的全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，近年來美國推出的基于植物蛋白的食品和飲料正在急劇增加，許多公眾人物聯(lián)合呼吁全球食品公司將其蛋白質(zhì)來源多樣化，避免過度依賴動物蛋白。

英敏特高級食品和飲料分析師比利羅伯茨說：“素食食品已經(jīng)越來越被視為更健康的選擇，

盡管在購買植物性蛋白質(zhì)時，消費(fèi)者會優(yōu)先考慮其健康屬性，但是口味依然是決定購買相關(guān)產(chǎn)品背后的推動力。”

“盡管目前植物蛋白的總體消費(fèi)量仍然很低，但這些產(chǎn)品在消費(fèi)者的飲食和環(huán)境中都享有普遍良好的聲譽(yù)，而消費(fèi)者對更好的飲食方式的追求將繼續(xù)推動該類別發(fā)展。 ”

盡管消費(fèi)者對植物蛋白健康和功能屬性感興趣，但只有不到一半（46％）的美國人表示相信植物性食品的功能性聲稱，但英敏特表示，品牌有機(jī)會進(jìn)一步來傳達(dá)植物蛋白的好處。事實上，71％的美國人認(rèn)為品牌應(yīng)該提供有關(guān)包裝上產(chǎn)品/成分來源的更多信息。

在18-34歲的美國人中，近64%的人認(rèn)為植物性食品比其他食品更昂貴，而整體消費(fèi)者則為57％。同時18-34歲的人中有近一半的人表示品牌在購買植物性食品時非常重要，而整體消費(fèi)者則為40％，這表明一旦某企業(yè)在植物蛋白行業(yè)建立了口碑和良好的品牌信譽(yù)，其產(chǎn)品定價能夠大大提高。

羅伯茨補(bǔ)充道：“人造素肉在創(chuàng)新和消費(fèi)者接受度方面已經(jīng)走了很長的路，在美國各地的餐廳菜單和便利店都出現(xiàn)了素肉漢堡、仿制肉。大多數(shù)消費(fèi)者在肉類、奶酪和牛奶中尋找基于植物的蛋白質(zhì)，這表明替代肉類和乳制品的植物來源食品將會很有吸引力，導(dǎo)致消費(fèi)量增加。

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