隨著社會(huì)不斷的發(fā)展，我們的生活水平一直都不斷的提高，因此，現(xiàn)如今咖啡已經(jīng)是我們生活中不可缺少的飲品之一。咖啡行業(yè)始終在不斷更新，這一點(diǎn)你可以從街道巷陌的星巴克或者其推出的款應(yīng)季星冰樂中可以看出。毫無疑問，美國是一個(gè)咖啡“重度上癮”的，但說到咖啡消耗量，芬蘭、挪威和荷蘭也可以在世界咖啡市場(chǎng)上占有一席之地。

在這個(gè)咖啡無所不在的世界，2018年，咖啡大環(huán)境又會(huì)向哪個(gè)方向發(fā)展呢？

第三波咖啡浪潮

“第二波咖啡浪潮” - 咖啡從速食化走向精品化，顧客開始注重咖啡的品質(zhì)。而今，“第三波浪潮”，顧客更加關(guān)注飲用咖啡的方式，關(guān)注咖啡背后究竟隱藏的知識(shí)和故事。

以下是“第三波浪潮”的一些特征：

直接貿(mào)易

直接貿(mào)易，即烘焙商直接從咖農(nóng)手中采購咖啡，而這個(gè)趨勢(shì)必將在2018年更為明顯。直接貿(mào)易除了可避免生豆經(jīng)中間商之手，可以更好地保證咖啡的品質(zhì)、咖啡工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，咖啡萃取技術(shù)的創(chuàng)新，因此，咖啡的采購和銷售價(jià)格也得以更加喜人。

顧客體驗(yàn)

無論是烘焙商還是咖啡廳，在2018年，他們最關(guān)注的是顧客們的消費(fèi)體驗(yàn)。從收集反饋信息，到傳播咖啡知識(shí)，講述咖啡的故事，在新的一年里，消費(fèi)者與咖啡之間的聯(lián)系必將變得更加緊密。

新潮菜單 Y&Z

在美國，咖啡消費(fèi)力增長(zhǎng)最快的是年青一代（Y代，13-16歲），以及千禧年后出生的一代，他們可占到全國咖啡消費(fèi)總量的44%。年輕人們更加愿意嘗試新口味、新創(chuàng)意，這也促進(jìn)了咖啡產(chǎn)品和菜單的不斷創(chuàng)新。

糖分 奶油

星冰樂依然火爆，烘焙商和咖啡零售商們將盡力優(yōu)化咖啡的口味，并于菜單中加入甜味和奶油味的飲品來吸引年輕一代。

咖啡行業(yè)始終在不斷更新 2018年咖啡會(huì)有哪些趨勢(shì)

蘑菇咖啡

當(dāng)然，年輕人非常注重健康飲食，他們對(duì)各類“超級(jí)食品”趨之若鶩?？Х纫材艹蔀椤俺?jí)食品”嗎？蘑菇咖啡可以！Whole Foods的買家們認(rèn)為此款咖啡必將在2018年大紅大紫。

咖啡行業(yè)始終在不斷更新 2018年咖啡會(huì)有哪些趨勢(shì)

蘑菇咖啡是今年來興起的咖啡飲用方式，咖啡中配以野生蘑菇的粉末，很多人使用靈芝，在國外率先流行起來。（這個(gè)聽上去和瑪咖咖啡有點(diǎn)像）

冷萃咖啡依舊火爆

冷萃咖啡依舊是市場(chǎng)主流。

咖啡行業(yè)始終在不斷更新 2018年咖啡會(huì)有哪些趨勢(shì)

和傳統(tǒng)冰咖啡不同，冷萃咖啡是用冷水對(duì)咖啡直接進(jìn)行萃取，咖啡的酸味、苦味更加柔和，且能夠一次性大批量制作，對(duì)于經(jīng)營者和消費(fèi)者來講是雙贏的選擇。

起泡咖啡

感謝 La Croix，是他們令風(fēng)味碳酸飲料的產(chǎn)品更加豐富。在2018年，起泡咖啡將會(huì)成為潮流方向。

咖啡行業(yè)始終在不斷更新 2018年咖啡會(huì)有哪些趨勢(shì)

制作起泡咖啡很簡(jiǎn)單，只需將湯力水和意式濃縮咖啡調(diào)和在一起即可，這款咖啡已經(jīng)出現(xiàn)在舊金山的 Saint Frank 和紐約的 Everyman Espresso。

三波咖啡浪潮

三波咖啡浪潮，從雀巢推出包速溶咖啡到現(xiàn)在，咖啡行業(yè)經(jīng)歷了三次浪潮。

次浪潮（1940-1960）

咖啡速食化，雀巢咖啡興起

1938年，雀巢推出速溶咖啡品牌，首次把農(nóng)業(yè)品變成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。到1974年，雀巢咖啡占了咖啡全球市場(chǎng)份額的30%。遺憾的是，這時(shí)雀巢開始遭遇瓶頸，速溶咖啡市場(chǎng)陷入停滯。

第二次浪潮（1966-2000）

咖啡精品化，星巴克走上

在雀巢啟動(dòng) Nespresso 項(xiàng)目的第二年，也是1971年，來自舊金山大學(xué)的三位同學(xué)聚在一起創(chuàng)辦了星巴克，旨在讓大家喝到口感良好的咖啡，這掀起了咖啡的第二次浪潮。

當(dāng)時(shí)，市面上的速溶咖啡所使用的都是過度萃取的咖啡，味道苦澀粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本無法下咽。而星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，人們即使不添加糖和奶精也能喝到品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡。

第三次浪潮（2003至現(xiàn)在）

咖啡美學(xué)化，精品咖啡崛起

第三次咖啡浪潮興起的時(shí)間是2003年左右。

這次浪潮中的人們更加追求的體驗(yàn)，追求社會(huì)公平。而這時(shí)候的代表即是耳熟能詳?shù)腂lue Bottle Coffee （藍(lán)瓶子咖啡）、Intelligentsia Coffee & Tea （知識(shí)分子咖啡），以及芝加哥烘焙商“知識(shí)分子”（IntelligentsiaCoffee）。