大數(shù)據(jù)時代，外賣已經(jīng)成為我們生活中的家常便飯，尤其是年輕人的消費力度，行業(yè)巨頭星巴克星巴克拓展外賣市場，未來發(fā)展如何呢？沸沸揚揚的瑞幸咖啡指控星巴克行業(yè)壟斷事件發(fā)生后的第二天，星巴克在中國召開了2018全球投資者交流會，宣布未來五年將加速中國市場擴(kuò)張的大計劃，除了將繼續(xù)保持平均每15個小時開一家新店的速度外，公司還將提供外送服務(wù)。這也是遲遲不涉足外賣市場的星巴克首次明確表態(tài)要開啟這項業(yè)務(wù)。不過，星巴克在外送領(lǐng)域長期缺席之時，其他眾多咖啡品牌、咖啡單店乃至餐飲企業(yè)已紛紛涌入。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，作為咖啡外賣市場的“新人”，未來星巴克除了將面臨著來自行業(yè)對手的壓力外，也將面臨產(chǎn)能、配送等多方面的挑戰(zhàn)。

將發(fā)力外送

根據(jù)星巴克披露的中國增長計劃，該公司擬將業(yè)務(wù)延伸至咖啡即飲和家用市場。同時，星巴克計劃在未來五年每年新增600家門店，在2022財年末（2022年9月底）將中國內(nèi)地的門店數(shù)量倍增至6000家，進(jìn)入230個中國城市，按照這一速度，平均每15小時有一家星巴克新店誕生。另外，還有一項備受矚目的舉措是即將發(fā)力外送業(yè)務(wù)，星巴克已將外送業(yè)務(wù)納入其中國數(shù)字化創(chuàng)新戰(zhàn)略，并將實現(xiàn)定制化服務(wù)、移動點單支付等諸多功能。

值得一提的是，除了再次提升在中國市場的開店速度、涉足外送等，星巴克還將大力拓展家用咖啡市場，利用雀巢龐大的線下零售渠道，提升星巴克家用單杯式咖啡與食品服務(wù)業(yè)務(wù)的規(guī)模。星巴克中國CEO王靜瑛表示，公司最為重視劇院式的門店體驗，但外賣、會員等數(shù)字化的建設(shè)也是企業(yè)策略中重要的組成部分。對于星巴克一直不做外賣一事，王靜瑛解釋為“公司更加注重咖啡品質(zhì)和顧客體驗，星巴克須保證外送產(chǎn)品的品質(zhì)與門店產(chǎn)品的品質(zhì)相同”。

星巴克作為目前國內(nèi)門店數(shù)量最多的連鎖咖啡品牌，一直是眾多外賣平臺緊盯的目標(biāo)，在此之前星巴克也曾多次傳出將同外賣平臺合作的傳聞，但均未能得到證實。在很多業(yè)內(nèi)人士看來，未來星巴克的入局將會改寫咖啡外賣市場格局。北京商報記者未來星巴克將如何開展外賣業(yè)務(wù)聯(lián)系了該公司中國相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿時，仍未收到對方的回應(yīng)。

加入混戰(zhàn)

外賣市場的快速發(fā)展正在改變整個餐飲行業(yè)。從去年美團(tuán)外賣以及餓了么發(fā)布的外賣市場數(shù)據(jù)來看，下午茶以及夜宵正在成為新的外賣增長點。在外賣平臺上，不僅出現(xiàn)了越來越多專攻咖啡、茶飲的下午茶品牌，同時很多餐飲企業(yè)也在不斷擴(kuò)充自身的下午茶品類以搶占這塊市場。這也意味著星巴克的咖啡外賣業(yè)務(wù)將面臨多方競爭。

北京商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前，Costa、太平洋咖啡等連鎖咖啡品牌都已上線外賣平臺，此外，肯德基、麥當(dāng)勞等大型連鎖餐飲品牌也在不斷加碼咖啡外賣業(yè)務(wù)。除此之外，外賣平臺上還有很多特色單體咖啡店的身影，它們都是下午茶外賣的主力軍。

事實上，咖啡外送在外賣平臺混戰(zhàn)期是一個非?；钴S的重要細(xì)分品類，彼時很多咖啡外送品牌還是以微信服務(wù)號的形式存在，其中絕大部分都是抓住星巴克不做外送這一“商機(jī)”而起家，但由于產(chǎn)品單一以及配送壓力，加之當(dāng)時外賣市場補貼大戰(zhàn)還未停止等諸多因素，很多咖啡品牌及服務(wù)號都只是曇花一現(xiàn)，其中不乏連咖啡這樣以提供星巴克、Costa、太平洋咖啡外送業(yè)務(wù)起家并獲得資本青睞最終逐漸轉(zhuǎn)向自建品牌的咖啡企業(yè)。近來直指星巴克壟斷的瑞幸咖啡，從出道至今也是將咖啡外送作為自己的主營業(yè)務(wù)。

一位業(yè)內(nèi)人士指出，咖啡外送市場不斷有新品牌入局，作為國內(nèi)咖啡市場“大佬”的星巴克卻遲遲未能踏出這一步，其中一個主要原因是源于星巴克對于外送業(yè)務(wù)可能會給其產(chǎn)品品質(zhì)帶來不可控影響的“焦慮”。

據(jù)某外賣平臺知情人士透露，其實星巴克一直沒有間斷過對外賣市場的關(guān)注，并且也曾嘗試與外賣平臺合作，但由于對于咖啡品質(zhì)的要求近乎嚴(yán)苛，不僅需要下單后20分鐘內(nèi)送到，還要求配送過程中不能撒杯，對配送員也提出了非常高的標(biāo)準(zhǔn)，所以遲遲沒能正式涉足?！靶前涂耸巧鲜泄?，而外賣配送過程中有太多的不可控因素，對于星巴克而言都是風(fēng)險點，作為一個注重門店場景的餐飲品牌，在外賣業(yè)務(wù)的開展上難免采取謹(jǐn)慎態(tài)度?！鄙鲜鲋槿耸糠治觥?/p>

而此次，星巴克將外賣業(yè)務(wù)列入發(fā)展規(guī)劃引發(fā)了業(yè)內(nèi)的高度關(guān)注。有觀點認(rèn)為，星巴克體量龐大，品牌影響力也很大，一旦開啟外送業(yè)務(wù)，必將改寫已有的咖啡外送市場格局，外送很可能成為其新的業(yè)務(wù)增長點。但在上海咖啡協(xié)會副會長王振東看來，星巴克此舉屬于防御性策略，該品牌下一步的重點仍在于門店的多層次布局，以及在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈端的布局，星巴克做外賣更多地是為了堵住市場的漏洞，形成產(chǎn)品線閉環(huán)。

產(chǎn)能挑戰(zhàn)

下午茶外賣市場的增長，以及客群與外賣用戶的高度重合，早已讓星巴克這一咖啡“大佬”成為外賣平臺爭搶的“香餑餑”?，F(xiàn)在星巴克究竟將如何拓展外送業(yè)務(wù)暫不得而知，但可以預(yù)測的是，星巴克一旦開啟外賣，訂單量一定會在短時間內(nèi)暴增，這對于星巴克而言也將會是不小的挑戰(zhàn)。

據(jù)上述知情人士透露，此前星巴克并沒有開放外賣業(yè)務(wù)，但事實上，各外賣平臺上都存在不少星巴克的代購店，在星巴克的各個門店也有很多外賣配送員的身影?！按蠖嗯渌蛦T動輒帶著十幾杯的訂單到店取貨，星巴克的產(chǎn)品都是現(xiàn)做的，產(chǎn)能有限，這給很多到店消費的用戶帶來了不好的體驗，因此如果開放外賣業(yè)務(wù)，產(chǎn)能分流將是星巴克面臨的一個重要課題?！?/p>

王振東表示，星巴克如果要著力拓展外賣市場，應(yīng)該采取像此前必勝客一樣的方式，即開設(shè)外賣專門店或者成立外賣副牌，這樣不僅能降低星巴克的開店成本，也能有效對外賣和堂食的產(chǎn)能進(jìn)行分流。除了可能將要面臨的產(chǎn)能挑戰(zhàn)，星巴克如果選擇與外賣平臺合作的方式發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，那么也將面臨著用戶數(shù)據(jù)可能流失等問題?！白约号渌统杀靖唠y度大，而依靠外賣平臺則很難完全掌握用戶信息，眾所周知，未來的產(chǎn)品研發(fā)、拓店都是基于大數(shù)據(jù)分析，這個趨勢不可逆，也應(yīng)成為星巴克涉足外賣時應(yīng)該評估的重要問題。”王振東說。