自從進(jìn)入夏季以來(lái)，涼的東西才是大多數(shù)消費(fèi)者的！因此，不少“貪涼”的消費(fèi)者把清爽又健康的酸奶當(dāng)作夏日的飲品。近日，在山東青島多家商超，酸奶市場(chǎng)迎來(lái)銷售旺季，不少商家相繼投入了顏值高、口味獨(dú)特的新品，意圖在夏季酸奶市場(chǎng)“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”中占據(jù)主動(dòng)。

競(jìng)爭(zhēng)激烈追求差異化

在青島某大型超市，不少消費(fèi)者在選購(gòu)酸奶?！半S著氣溫的不斷升高，來(lái)買酸奶的消費(fèi)者越來(lái)越多，按以往經(jīng)驗(yàn)，每年的6—8月都是酸奶的銷量高峰期，能比其他月份多兩三成，其中僅兩款知名品牌的暢銷酸奶，日銷售額能達(dá)到萬(wàn)元。”該超市銷售經(jīng)理范女士介紹說(shuō)，目前超市里售賣的酸奶主要有7個(gè)品牌，價(jià)格從幾元到十幾元不等，其中的價(jià)位在5元左右。

據(jù)了解，5元的售價(jià)在酸奶行業(yè)算是一個(gè)門檻，一般單價(jià)超過(guò)5元的酸奶都算是中高端，同時(shí)，幾乎每個(gè)大品牌都有一至兩款價(jià)格頗高的酸奶。據(jù)從事飲品銷售的李經(jīng)理透露，乳品行業(yè)的成本都十分透明，所以基本上高價(jià)酸奶所用的原材料都不會(huì)差。此外，酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，每個(gè)品牌廠家都在試圖追求差異化，具有自身特色的產(chǎn)品以及營(yíng)銷概念強(qiáng)的產(chǎn)品，廠家才會(huì)拿來(lái)主打高端市場(chǎng)。

既要顏值也要口味

在長(zhǎng)達(dá)十幾米的酸奶柜前，貨架上不少品牌的酸奶包裝樣式新穎，顏色亮麗，十分吸引消費(fèi)者眼球。“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“蕉往甚歡”各種新奇的廣告標(biāo)語(yǔ)印在酸奶袋上，以此吸引消費(fèi)者購(gòu)買。除了往年常見的草莓、黃桃、椰果、燕麥等口味，今年很多品牌都推出了清爽且符合夏日口味的酸奶，例如青檸、青瓜、牛油果、抹茶冰淇淋口味等。

“這款香草冰淇淋和抹茶冰淇淋口味的酸奶，賣得很不錯(cuò)。這款酸奶引進(jìn)了意大利菌種，并采用先進(jìn)的意大利工藝，用新鮮牛奶發(fā)酵，將酸奶和冰淇淋二者融合，再加上采用瑞典環(huán)保包裝，可以多次飲用并方便攜帶，受到消費(fèi)者喜愛?！彼崮啼N售人員說(shuō)，現(xiàn)在的酸奶不僅在口味上升級(jí)，絢麗多彩的印花圖案加上迷你小瓶裝，讓酸奶外包裝的顏值也越來(lái)越高。

“平日里喜歡早晨喝酸奶，像這種新出的青瓜+牛油果口味，不太甜，很清爽的感覺，很適合早晨胃口不太好的時(shí)候喝?！痹谝慌再?gòu)買酸奶的曲女士說(shuō)道。

“健康型”酸奶搶占市場(chǎng)

從早期的蜂蜜酸奶到后來(lái)的紅棗酸奶，再到水果口味酸奶，酸奶的口味越來(lái)越多元化。隨著健身、輕體概念的盛行，酸奶代餐行為也逐漸增多。超市中，“健康型”的酸奶越來(lái)越多，部分品牌除了加入堅(jiān)果、谷物等養(yǎng)生食品，還推出了無(wú)糖酸奶。

“糖是酸奶最主要的提升口感的原料，很多品牌出于口感和銷量的顧慮，不愿涉足無(wú)糖酸奶，即使市面上有一些無(wú)糖酸奶產(chǎn)品，也會(huì)謹(jǐn)慎地在包裝里加蜂蜜包或砂糖包?！鼻鄭u香港中路一超市的酸奶銷售人員表示，目前部分知名乳企推出了無(wú)糖酸奶，運(yùn)用獨(dú)特發(fā)酵工藝，保留了牛奶和乳酸菌本身的營(yíng)養(yǎng)和原味，讓孕婦、高血糖人群以及特殊人群也可以飲用。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)酸奶發(fā)展需要更多考慮功能性，比如采用多菌種發(fā)酵，加強(qiáng)功效性。同時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)性方面也會(huì)趨向于無(wú)糖和低糖、益生菌和益生元組合方式，食品添加物要更多考慮腸道菌群的因素，未來(lái)富含益生菌和益生元的功能性酸奶或成為改善人們健康的有益產(chǎn)品。