精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒，這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒(méi)有直接關(guān)系。在近一年“來(lái)勢(shì)洶洶”的精釀啤酒市場(chǎng)遇上世界杯“東風(fēng)”。日前，來(lái)自餓了么和百度外賣(mài)的數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒占比顯著上升。然而，有報(bào)告顯示，啤酒指數(shù)未受惠于世界杯，出現(xiàn)累計(jì)下跌。

在世界杯開(kāi)始初期，餓了么和百度外賣(mài)發(fā)布相關(guān)數(shù)據(jù)，顯示世界杯前四場(chǎng)比賽，用戶場(chǎng)均從餓了么下單40萬(wàn)瓶(罐)啤酒，其中精釀啤酒占比顯著上升，餓了么用戶場(chǎng)均要喝掉近60000瓶(罐)。然而，與此同時(shí)，有機(jī)構(gòu)研究報(bào)告顯示，盡管不少投資者對(duì)于啤酒股在世界杯期間的表現(xiàn)抱有期望，但是卻未能如愿：“該板塊自5月底以來(lái)已經(jīng)萎靡不振了。6月初至今啤酒指數(shù)累計(jì)下跌6.74%，7只成份股無(wú)一幸免全部下跌。”甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為，歷年的“體育大年”都顯示，啤酒行業(yè)不但沒(méi)有受惠，還不升反降。

一名啤酒企業(yè)的有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這些公開(kāi)的數(shù)據(jù)并不可能及時(shí)反映市場(chǎng)的真實(shí)情況：“國(guó)內(nèi)應(yīng)該沒(méi)有企業(yè)可以做到終端數(shù)據(jù)及時(shí)匯集，在超市和酒館賣(mài)掉多少啤酒，并沒(méi)有人知道，只有月底才可能匯總數(shù)據(jù)?！?中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱(chēng)，此前啤酒股票走勢(shì)相對(duì)向下，符合股市規(guī)律，除了跟季節(jié)、行業(yè)有關(guān)，還有其他因素，屬于正常的波動(dòng)。

除了喝啤酒“送”世界杯，許多不愿意“獨(dú)樂(lè)樂(lè)”的球迷選擇到一些場(chǎng)所“眾樂(lè)樂(lè)”，其中精釀酒吧是主要的去處。朱丹蓬觀察發(fā)現(xiàn)，在世界杯期間，精釀啤酒展示了強(qiáng)而有力的增長(zhǎng)勢(shì)頭，從產(chǎn)業(yè)端到渠道端都有所發(fā)展，符合中產(chǎn)崛起、消費(fèi)升級(jí)的特點(diǎn)。他認(rèn)為，世界杯帶來(lái)的消費(fèi)檔次的提高，以及對(duì)客單量的培養(yǎng)，將令精釀啤酒行業(yè)發(fā)展得更大、更快。也有啤酒企業(yè)人士認(rèn)為，精釀啤酒的全年消費(fèi)總量只占整個(gè)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的一小部分，不可能在一個(gè)月內(nèi)對(duì)啤酒市場(chǎng)產(chǎn)生多大的影響。

精釀酒吧短期

營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)不明顯

精釀啤酒市場(chǎng)到底是什么情況？記者走訪廣州多家精釀酒吧進(jìn)行了解。天河南Hideway酒吧的經(jīng)營(yíng)者Ken告訴記者，精釀酒吧也分不同類(lèi)型，在世界杯期間策略各有不同。以他為例，除了自主經(jīng)營(yíng)的酒吧外，還與其他人合作，其中一種是大型精釀酒吧，當(dāng)然不會(huì)放過(guò)世界杯的商機(jī)，一般會(huì)投入資金購(gòu)買(mǎi)設(shè)備如投影儀，而另一種是面積不太大、甚至主打外賣(mài)的小店，只會(huì)把觀看世界杯的設(shè)備當(dāng)作“裝飾”，提供給有需要的顧客。

五羊新城的strand酒吧經(jīng)營(yíng)者Xurry表示，店里為看球的顧客準(zhǔn)備了投影儀和電視，在世界杯期間，店里的人流量和營(yíng)業(yè)收入確實(shí)有所增加。同處天河南的幽酒吧也專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了觀看世界杯的設(shè)備，為了配合世界杯還相應(yīng)延遲打烊時(shí)間，但經(jīng)營(yíng)者Johnny卻發(fā)現(xiàn)，店里的人流量變化不大，經(jīng)營(yíng)情況也并不如之前預(yù)想的那樣明顯增加，反倒有小幅下降，原因是這段時(shí)間到店的顧客大多數(shù)是為了觀看球賽，消費(fèi)的金額相較于非世界杯期間的客人略少：“我認(rèn)為，世界杯主要影響的還是我們行業(yè)稱(chēng)為‘水啤’的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種啤酒味道淡、更適宜于暢飲，所以世界杯期間的銷(xiāo)量比較容易激增。”

世界杯觀看者

一般選擇解渴的啤酒

Ken也觀察到，消費(fèi)精釀啤酒的世界杯觀看者，大部分對(duì)酒沒(méi)有太高要求，因?yàn)榭辞驎r(shí)間很長(zhǎng)，有時(shí)候長(zhǎng)達(dá)4~5個(gè)小時(shí)，他們不可能選擇很重的精釀，一般選擇口感清爽的、解渴的啤酒。

業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)

精釀啤酒市場(chǎng)樂(lè)觀

業(yè)內(nèi)人士Ken認(rèn)為，廣州的精釀啤酒市場(chǎng)在最近一年左右出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，多了不少精釀酒吧，也讓許多“小白”進(jìn)入精釀圈，成為粉絲。他認(rèn)為，廣州消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)上有一定的承受能力，隨著“精釀風(fēng)”來(lái)襲，他們會(huì)越來(lái)越接受在精釀啤酒上的投入。

以上是對(duì)世界杯火熱進(jìn)行，帶動(dòng)了精釀啤酒市場(chǎng)的相關(guān)新聞，快速發(fā)展的主因是大家對(duì)精釀啤酒的市場(chǎng)前景有著樂(lè)觀的預(yù)期，“消費(fèi)升級(jí)是一個(gè)主流的趨勢(shì)，越來(lái)越多有消費(fèi)能力的消費(fèi)者更加追求消費(fèi)品質(zhì)。