隨著時(shí)代的發(fā)展，零食成為了我們生活中必不可少的，而最近零食圈掀起了兩大趨勢(shì)一個(gè)是大包裝，不少企業(yè)卻不再遵循“小而美”的定位，而是另辟蹊徑的推出大包裝的零食產(chǎn)品，成為了2018年食品圈的一抹獨(dú)特的色彩。

另一個(gè)則是Salt reduction(減鹽)

近年來(lái)，在健康潮流的導(dǎo)向下，膨化、烘焙等領(lǐng)域一直在有意地開(kāi)辟清淡口味線(xiàn)，如在膨化品類(lèi)中，黃瓜味、青檸味的薯片日漸增多，含鹽量明顯偏低。

休閑食品一直以多元的口味著稱(chēng)，消費(fèi)者從中獲取了味蕾的滿(mǎn)足，同時(shí)也能攝取到不少鹽分。據(jù)了解，一袋100g的餅干的含鹽量，能夠占據(jù)一個(gè)人每天鹽攝取量的31%，更不必說(shuō)高熱高鹽的膨化食品了，燒烤味、番茄味等“重口味”的流行足以說(shuō)明。

2018年，親親蝦條針對(duì)廣大兒童群體，推出了一款蝦條新品“動(dòng)腦1蝦”，這款產(chǎn)品定位于高鈣低鹽，鹽含量減少了50%以上。而在烘焙品類(lèi)中，米多奇也推出了一款打著“低鹽”標(biāo)簽的饃片產(chǎn)品，一經(jīng)上市大獲好評(píng)。

健康意識(shí)崛起，減鹽觀(guān)念大規(guī)模普及

4月18日，《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》正式面世（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“減鹽指南”），《減鹽指南》建議：“食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者應(yīng)本著循序漸進(jìn)、分段實(shí)施、重點(diǎn)突破，逐漸實(shí)現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)。” 這是我國(guó)首次以正式文件推出食品工業(yè)減鹽策略，意味著減鹽工作取得了關(guān)鍵性突破。

其實(shí)，近些年來(lái)“減鹽”這一說(shuō)法早已屢見(jiàn)不鮮。目前全球有超過(guò)半數(shù)的制定了工業(yè)減鹽指南或啟動(dòng)了相關(guān)減鹽活動(dòng)，其中，英國(guó)、芬蘭、澳大利亞等國(guó)的減鹽行動(dòng)已經(jīng)初顯成效。如今，中國(guó)也進(jìn)入了這一陣營(yíng)，開(kāi)始大力推進(jìn)減鹽進(jìn)程。

隨著健康意識(shí)的崛起，食鹽攝入過(guò)多可能引發(fā)患高血壓、心血管病、肥胖、骨質(zhì)疏松等疾病的說(shuō)法，已經(jīng)得到了全民性的普及和認(rèn)可，減鹽觀(guān)念逐漸深入人心。同時(shí)，有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是世界上食鹽攝入量的之一，人均鹽攝入量高達(dá)10.5g/天，而根據(jù)《中國(guó)膳食指南（2016）》中“每人每日食鹽不超過(guò)6g”的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，全國(guó)有58.2%的居民食鹽量偏高。

因此，早在2017年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中，便指出了要開(kāi)展“三減三健”行動(dòng)，即“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”。此外，除了日常烹飪食用之外，加工食品也是消費(fèi)者攝入鹽的的重要來(lái)源，《減鹽指南》來(lái)得正是時(shí)候。

除了相關(guān)政策和消費(fèi)者導(dǎo)向外，食品行業(yè)自身也在不斷推進(jìn)減鹽行動(dòng)，尤其是方便食品、調(diào)味品、休閑食品等細(xì)分品類(lèi)，已經(jīng)在減鹽工作上做出了亮眼的成績(jī)。

調(diào)料包減鹽，從做加法到做減法

對(duì)鹽的攝入量最為關(guān)注的，當(dāng)屬60歲以上的老年人。這在老齡化嚴(yán)重的日本最為明顯。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日本64%的男性和60%的女性都在服用高血壓藥物，這一人群對(duì)于低鹽食品有著直接的需求。

在日本，食品工業(yè)的減鹽戰(zhàn)役率先在方便食品行業(yè)中打響。受儲(chǔ)存運(yùn)輸、消費(fèi)場(chǎng)景等因素的影響，方便食品中的鈉含量相對(duì)偏高。2017年9月，日清食品（中國(guó)）投資有限公司副社長(zhǎng)蟬丸義秀在中國(guó)方便面大會(huì)上提出：“老齡人口的增長(zhǎng)和男性預(yù)防高血壓等病癥，使方便面向著控糖和控鹽兩方面改變。”截至目前，日本已經(jīng)推出了多款針對(duì)于老年消費(fèi)人群的減鹽方便面，其保健&健康方便面市場(chǎng)規(guī)模約達(dá)50億日元，未來(lái)的發(fā)展前景非常光明。

除了日本之外，減鹽策略在中國(guó)方便面市場(chǎng)上同樣流行，本土方便面企業(yè)正在加速向健康化轉(zhuǎn)型。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷曾指出：“健康需求帶來(lái)消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)方便食品品質(zhì)和價(jià)值的雙提升。‘降油、調(diào)料包的天然配料及減鹽、面體創(chuàng)新、增多食用方式’這四種路徑，直奔方便面的健康主題?！逼渲校顬樾袠I(yè)關(guān)注與認(rèn)可的，便是方便面調(diào)料包的革新，以“頭香”為主的工業(yè)味大幅降低，同時(shí)增加了天然配料和大塊脫水蔬菜的應(yīng)用，減鹽趨勢(shì)尤為明顯。

減鹽工作任重道遠(yuǎn)

三大問(wèn)題亟待解決

不難看出，減鹽戰(zhàn)略已經(jīng)在食品行業(yè)中取得了初步成效，其影響已覆蓋多個(gè)品類(lèi)和代表企業(yè)。不過(guò)，值得關(guān)注的是，減鹽行動(dòng)也面臨著一些問(wèn)題，亟待整個(gè)行業(yè)共同解決。

，不少企業(yè)和消費(fèi)者仍然對(duì)減鹽存有疑慮，比如“含鹽量降低之后，產(chǎn)品的口感是否會(huì)變差，又是否會(huì)影響銷(xiāo)量呢？”其實(shí)，有研究表明，大幅度（40%～50%）降低某些食品的含鹽量后，消費(fèi)者并不會(huì)有明顯的感覺(jué)。甚至，一旦鹽的攝入量變低，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越傾向于低鹽飲食，自動(dòng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

第二，減鹽產(chǎn)品層出不窮，但很多商家所宣稱(chēng)的“減鹽”并非是實(shí)質(zhì)意義上的行動(dòng)，而僅僅是一種包裝和噱頭。按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽》規(guī)定，某種產(chǎn)品應(yīng)比同類(lèi)產(chǎn)品中鈉含量降低25%，才能宣稱(chēng)是減鹽食品，但是目前市場(chǎng)上的不少減鹽食品顯然達(dá)不到這一標(biāo)準(zhǔn)。這一點(diǎn)可借鑒其他的應(yīng)對(duì)措施，如搭配標(biāo)簽系統(tǒng)，將產(chǎn)品的含鹽量在產(chǎn)品包裝上明顯標(biāo)注等。

第三，目前食品行業(yè)中的減鹽動(dòng)作仍然較為單一，多數(shù)是通過(guò)食品本身鹽成分的降低，來(lái)彰顯減鹽的效果。其實(shí)，行業(yè)還可以通過(guò)一系列的配套措施，來(lái)推動(dòng)和配合減鹽行動(dòng)。在這一點(diǎn)上，其他的做法可以借鑒，如芬蘭的食品企業(yè)曾經(jīng)通過(guò)使用低鈉鹽、高鉀鎂的礦物鹽來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)鈉鹽；英國(guó)將食鹽含量納入食品標(biāo)簽范圍，要求在標(biāo)簽中對(duì)含鹽量做出標(biāo)注；日本改善食品運(yùn)輸和存儲(chǔ)系統(tǒng)，等等。

中國(guó)食品工業(yè)的減鹽之路尚數(shù)剛剛起步，還面臨諸多的阻礙和問(wèn)題，需要整個(gè)行業(yè)聯(lián)動(dòng)起來(lái)，共同推進(jìn)和解決，引導(dǎo)食品工業(yè)走向新的變革。

以上是對(duì)零食圈最火的兩大趨勢(shì)，大包裝和減鹽的相關(guān)新聞，隨著消費(fèi)者健康飲食理念的崛起，食品行業(yè)的減鹽行動(dòng)勢(shì)在必行。如今，在一眾知名品牌的引領(lǐng)下，越來(lái)越的企業(yè)敏銳意識(shí)到了這一趨勢(shì)，主動(dòng)弄迎合行業(yè)潮流，推出相應(yīng)的產(chǎn)品和概念。